In general, the results of the tors

In general, the results of the torsion test, Kramer shear test, and
TPA were supportive of each other. The control treatment showed
the weakest gel; whereas the 8 g/100 g fiber treatment formed a gel with great hardness, chewiness and gumminess, yet was also a
weaker gel than the 2, 4, and 6 g/100 g treatments. Based on these
results, fortification of surimi with 6 g/100 g of fiber results in the
most optimal gel texture; while providing the highest fortification
with this health beneficial nutrient. Previous studies on fortification
of surimi with fiber reported mixed results. Some studies report
a decrease in gel strength and elasticity resulting in lower
chewiness, cohesiveness, springiness, and hardness (Cardoso
et al., 2007, 2008; Sánchez-Alonso, Solas, et al., 2007; Yoon et al.,
1987); while others report the opposite results (Cardoso et al.,
2009, 2008, 2007; Sánchez-Alonso, Haji-Maleki, et al., 2007). These
differences depend on the type of fiber used and its chain length as
well as fortification level and the aquatic species from which surimi
was manufactured. It is also important to maintain the same
protein and moisture content in the tested surimi gels (Kim
et al., 2005). In the present study, protein and moisture content remained
constant. In addition, it is possible that during thermal
gelation of surimi proteins, added fiber disrupts or dilutes the protein
gel matrix and competes with protein for water (Cardoso et al.,
2007; Sánchez-Alonso, Solas, et al., 2007). This
may explain why in the present study fortification of surimi with
8 g/100 g of fiber resulted in lower shear stress and strain as well
as some TPA parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป ผลการทดสอบแรงบิด เครเมอร์เฉือนทดสอบ และTPA ได้สนับสนุนกัน การรักษาควบคุมแสดงให้เห็นว่าเจอ่อนแอ ในขณะที่การรักษา 8 กรัม/100 กรัมเส้นใยเกิดเจล มีความแข็งที่ดี เคี้ยว และบดเคี้ยว แต่ก็ยังมีเจลอ่อนกว่าการบำบัด 2, 4 และ 6 กรัม/100 กรัม อิงจากเหล่านี้ผล ระบบป้อมปราการซูริกับ 6 กรัม/100 กรัมของไฟเบอร์ผลลัพธ์ในการสุดสุดเจเนื้อ ในขณะที่ให้ระบบป้อมปราการสูงสุดกับสารนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษาก่อนหน้านี้ในระบบป้อมปราการของซูริมิมีใยรายงานผลผสม บางรายงานการศึกษาการลดลงของความแข็งแรงของเจลและยืดหยุ่นในล่างเคี้ยว ความ springiness และความแข็ง (สุขภาพและฟิตet al. 2007, 2008 สุดน่ารักถืออาลอนโซ Solas, et al. 2007 ยุน et al.,1987); ในขณะที่ผู้อื่นรายงานผลตรงกันข้าม (สุขภาพและฟิต et al.,2009, 2008, 2007 Sánchez-Alonso ธา-Maleki, et al. 2007) เหล่านี้ความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใยที่ใช้และความยาวโซ่เป็นตลอดจนระดับระบบป้อมปราการและพันธุ์สัตว์น้ำจากซูริมิซึ่งถูกผลิตขึ้น มีความสำคัญในการรักษาเหมือนกันเนื้อหาโปรตีนและความชื้นในการทดสอบแช่เจ (คิมet al. 2005) ในการศึกษาปัจจุบัน ยังคงเนื้อหาโปรตีนและความชื้นค่าคง นอกจากนี้ มันเป็นไปได้ที่ในช่วงความร้อนgelation แช่โปรตีน เพิ่มใย disrupts หรือ dilutes โปรตีนเจเมทริกซ์ และแข่งขันกับโปรตีนน้ำ (สุขภาพและฟิต et al.,2007 Sánchez-Alonso, Solas, et al. 2007) นี้อาจอธิบายว่า ทำไมระบบป้อมปราการศึกษาปัจจุบันกับซูริ8 กรัม/100 กรัมของเส้นใยทำให้ความเครียดแรงเฉือนต่ำและสายพันธุ์เป็นอย่างดีบางพารามิเตอร์ TPA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปผลของการทดสอบแรงบิดทดสอบแรงเฉือนเครเมอและ
TPA กำลังสนับสนุนของแต่ละอื่น ๆ การรักษาควบคุมแสดงให้เห็นว่า
เจลที่อ่อนแอที่สุด; ขณะที่ / 100 กรัมรักษาไฟเบอร์ 8 กรัมรูปแบบเจลที่มีความแข็งที่ดีเคี้ยวและ gumminess ที่ยังยังเป็น
เจลที่อ่อนแอกว่า 2, 4 และ 6 กรัม / 100 กรัมการรักษา ขึ้นอยู่กับเหล่านี้
ผลป้อมปราการของซูริมิที่มี 6 กรัม / 100 กรัมของผลเส้นใยใน
เนื้อเจลที่เหมาะสมที่สุด; ในขณะที่ให้ป้อมปราการสูงสุด
กับสุขภาพของสารอาหารที่เป็นประโยชน์ การศึกษาก่อนหน้าบนป้อมปราการ
ของซูริมิที่มีเส้นใยรายงานผลการผสม บางการศึกษารายงาน
การลดลงของความแข็งแรงของเจลและความยืดหยุ่นที่เกิดในที่ต่ำกว่า
เคี้ยว cohesiveness ยืดหยุ่นและความแข็ง (Cardoso
et al, 2007, 2008.. Sánchez-อลอนโซ่ Solas, et al, 2007. ยุน, et al,
1987) ; ขณะที่คนอื่นรายงานผลตรงข้าม (Cardoso, et al.,
2009, 2008, 2007. Sánchez-อลอนโซ่, ฮาจิ-Maleki, et al, 2007) เหล่านี้
แตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใยที่ใช้และระยะเวลาในห่วงโซ่ของมันเช่น
เดียวกับระดับป้อมปราการและสัตว์น้ำจากการที่ซูริมิ
ที่ผลิต ยังเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาเดียวกัน
โปรตีนและความชื้นในเจลซูริมิทดสอบ (Kim
et al., 2005) ในการศึกษาปัจจุบันโปรตีนและความชื้นยังคงอยู่
อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ก็เป็นไปได้ว่าในช่วงความร้อน
เจลซูริมิของโปรตีนเพิ่มถ่วงเส้นใยหรือเจือจางโปรตีน
เมทริกซ์เจลและแข่งขันกับโปรตีนสำหรับน้ำ (Cardoso, et al.,
2007; Sánchez-อลอนโซ่ Solas, et al, 2007). นี้
อาจอธิบายได้ว่าทำไมในป้อมปราการศึกษาปัจจุบันของซูริมิที่มี
8 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่มีผลในการขจัดความเครียดต่ำและความเครียดได้เป็นอย่างดี
เป็นบางพารามิเตอร์ TPA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไป ผลของการทดสอบการทดสอบแรงบิด เครเมอร์ และจำกัดสนับสนุนของแต่ละอื่น ๆ การรักษาควบคุมแสดงเจลที่อ่อนแอ ขณะที่ 8 กรัม / 100 กรัม เส้นใยบำบัดรูปแบบเจลที่มีความแข็งมาก และ gumminess เคี้ยว แต่ยังเจลที่อ่อนแอกว่า 2 , 4 , และ 6 กรัม / 100 กรัมต่อวัน ตามเหล่านี้ผล การ ซูริมิ กับ 6 กรัม / 100 กรัมของเส้นใย ผลในเนื้อเจลที่เหมาะสมที่สุด ; ในขณะที่ให้การก่อสร้างสูงสุดกับสุขภาพประโยชน์สารอาหาร การศึกษาก่อนหน้านี้บนกำแพงซูริมิด้วยเส้นใยรายงานผลผสม บางการศึกษารายงานลดความเหนียวและความยืดหยุ่น ส่งผลให้ลดลง( cohesiveness , springiness และความแข็ง ( คาร์โดโซet al . , 2007 , 2008 ; ซันเชซลอน โซลาส , et al . , 2007 ; ยุน et al . ,1987 ) ; ในขณะที่คนอื่น ๆที่รายงานผลตรงข้าม ( คาร์โดโซ et al . ,2552 , 2551 , 2550 ; ซันเชซอลอนโซ่ , Haji maleki et al . , 2007 ) เหล่านี้ความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดและความยาวของเส้นใยที่ใช้โซ่เป็นทั้งระดับและชนิดสัตว์น้ำที่เสริมจากซูริมิถูกผลิตขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาเหมือนกันเนื้อหาในการทดสอบเจลซูริมิโปรตีนและความชื้น ( คิมet al . , 2005 ) ในการศึกษาโปรตีนและความชื้นยังคงคงที่ นอกจากนี้ เป็นไปได้ว่า ในความร้อนการเกิดเจลของโปรตีนไฟเบอร์ที่เพิ่มน้ำหนักถ่วง หรือเจือจางโปรตีนเมทริกซ์เจลและแข่งขันกับโปรตีนสำหรับน้ำ ( คาร์โดโซ et al . ,2007 ; ซันเชซลอน โซลาส , et al . , 2007 ) นี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมในการศึกษาการเสริม ซูริมิ กับ8 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยมีผลในการลดความเค้นเฉือนและความเครียดเช่นกันเป็นบางพารามิเตอร์จำกัด .