The color stability of pumpkin (Cuc

The color stability of pumpkin (Cucurbita moschata, Duchesne ex Poiret) puree of pH 4.00 and 5.00
containing potassium sorbate (KS), ascorbic acid (AA) or their mixture, packaged in polyethylene and in
polyvinyl chloride–polyvinylidene chloride copolymer (PCPC) bags, was analyzed throughout the storage
at 25 C. Color changes were measured through lightness (L), redness (a), yellowness (b). Changes in
a and b were mathematically modeled. In general, lightness, redness and yellowness diminished with
storage time. The presence of KS diminished color loss of purees packed in PCPC bags and increased the
discoloration of purees contained in polyethylene suggesting, in the first case, that KS oxidation diminished
the available oxygen protecting carotenoids oxidation, and in the second case, the existence of
a coupled oxidation between KS and carotenoids helped by the oxygen presence. Addition of AA to
a puree of pH 4.00 containing KS and packed in polyethylene minimized the losses of redness and
yellowness; probably as a consequence of the antioxidant action of AA. The increase in pH from 4.00 to
5.00 in the presence of KS significantly minimized color degradation of puree packed in PCPC. From the
point of view of improving color stability, a convenient formulation could be a puree of pH 5.00 preserved
with KS and packed in PCPC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงสีของฟักทอง (Cucurbita moschata, Duchesne อดีต Poiret) น้ำซุปข้นค่า pH 4.00 และ 5.00
มีโพแทสเซียมซอร์เบต (KS) วิตามินซี (AA)
หรือของผสมของพวกเขาที่บรรจุในเอทิลีนและโพลีไวนิลคลอไรด์Polyvinylidene ลิเมอร์คลอไรด์ (PCPC) ถุง
ได้รับการวิเคราะห์ตลอดการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงสีวัดผ่านความสว่าง (L), สีแดง (a) สีเหลือง (ข) การเปลี่ยนแปลงใน
A และ B ได้รับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์
โดยทั่วไปความสว่างสีแดงและสีเหลืองลดลงด้วยเวลาการเก็บรักษา การปรากฏตัวของ KS ลดลงการสูญเสียสีของ purees บรรจุในถุง PCPC
และเพิ่มการเปลี่ยนสีของpurees
ที่มีอยู่ในเอทิลินบอกในกรณีแรกที่แคนซัสซิเดชั่นลดลงออกซิเจนที่มีอยู่ในการปกป้องการเกิดออกซิเดชันcarotenoids และในกรณีที่สองการดำรงอยู่ของ
การเกิดออกซิเดชันคู่ระหว่าง KS และนอยด์ช่วยโดยการปรากฏตัวของออกซิเจน นอกเหนือจาก AA
ถึงน้ำซุปข้นค่าpH 4.00 มี KS
และบรรจุในพลาสติกชนิดลดการสูญเสียของสีแดงและสีเหลือง; อาจจะเป็นผลมาจากการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของเอเอ การเพิ่มขึ้นของค่า pH ที่จะ 4.00 จาก
5.00 ในการปรากฏตัวของการย่อยสลายสี KS อย่างมีนัยสำคัญลดลงของน้ำซุปข้นบรรจุใน PCPC จากมุมมองของการปรับปรุงความมั่นคงสีสูตรสะดวกอาจจะเป็นน้ำซุปข้นค่า pH 5.00 เก็บรักษาไว้กับKS และบรรจุใน PCPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Surprise.Surprise.Surprise.Surprise.