Pressure-Temperature EffectTo under

Pressure-Temperature Effect
To understand and foresee the effect of HPP on foods it is
necessary to take in attention the net combined pressuretemperature
effect on the treated foods.
During the compression phase (t1-t2) of pressure treatment
food products undergo a decrease in volume as a function
of the pressure (Fig. 3). The product is held under pressure
for a certain time (t2-t3) before decompression (t3-t4). Upon
decompression, the product will usually expand back to its
initial volume (18). The compression and decompression can
result in a transient temperature change in the product during
treatment. The temperature of food (T1-T2) increases as a result
of physical compression (P1-P2). Product temperature (T2-T3)
at process pressure (P2-P3) is independent of compression
rate as long as heat exchange between the product and the
surroundings is negligible. In a perfectly insulated (adiabatic)
system, the product will return to its initial temperature upon
decompression (P3-P4). In practice, however, the product
will return to a temperature (T4) slightly lower than its initial
temperature (T1) as a result of heat losses during the compression
phase. The rapid heating and cooling resulting from HPP
treatment offer a unique way to increase the temperature of
the product only during the treatment and to cool it rapidly
thereafter. The temperature of water increases about 3oC for
every 100 MPa of increased pressure at room temperature.
On the other hand, fats and oils have a heat of compression
value of 8-9oC/100 MPa, and proteins and carbohydrates have
intermediate heat of compression values (41, 44).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลความดันอุณหภูมิเข้าใจ และเล็งเห็นผลของ HPP เป็นอาหารจำเป็นต้องใช้ความสนใจสุทธิรวม pressuretemperatureลักษณะพิเศษบนอาหารบำบัดในระหว่างขั้นตอนการบีบอัด (t1-t2) รักษาความดันผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการลดปริมาณการเป็นฟังก์ชันแรงดัน (Fig. 3) ผลิตภัณฑ์จะจัดขึ้นภายใต้ความดันเป็นบางเวลา (t2-t3) ก่อนที่จะบีบอัด (t3 t4) เมื่ออัด ผลิตภัณฑ์จะมักจะขยายไปเป็นเริ่มต้นเสียง (18) สามารถบีบอัดและคลายการบีบอัดส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแบบฉับพลันในผลิตภัณฑ์ระหว่างการรักษา เพิ่มอุณหภูมิของอาหาร (T1-T2) ดังนั้นจริงบีบอัด (P1-p 2) ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิ (T2-T3)ในกระบวนการ ความดัน (p 2-P3) เป็นอิสระของการบีบอัดอัตราเป็นเวลานานที่แลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมเป็นระยะ ในฉนวนอย่างสมบูรณ์ (การอะเดียแบติก)ระบบ ผลิตภัณฑ์จะกลับไปอุณหภูมิเริ่มต้นขึ้นอัด (P3 P4) ในทางปฏิบัติ ไร ผลิตภัณฑ์จะกลับไปอุณหภูมิ (T4) ต่ำเล็กน้อยกว่าการเริ่มต้นอุณหภูมิ (T1) จากการสูญเสียความร้อนในระหว่างการบีบอัดขั้นตอนการ ความร้อนอย่างรวดเร็วและการทำความเย็นเกิดจาก HPPการรักษามีวิธีเฉพาะเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เฉพาะ การรักษา และ ให้เย็นอย่างรวดเร็วหลังจากนั้น อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับ 3oC สำหรับทุกแรง 100 ความดันเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องในทางกลับกัน ไขมันและน้ำมันมีความร้อนการบีบอัดค่า แรง 8-9oC/100 โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตได้ความร้อนระดับปานกลางของค่าการบีบอัด (41, 44)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลความดันอุณหภูมิ
เพื่อให้เข้าใจและเล็งเห็นถึงผลกระทบของการ HPP ในอาหารมันเป็น
ความจำเป็นที่จะใช้ในความสนใจสุทธิรวม pressuretemperature
ผลกระทบต่ออาหารที่ได้รับการรักษา.
ในระหว่างขั้นตอนการบีบอัด (T1-T2) ของการรักษาความดัน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการลดลงของปริมาณ เป็นหน้าที่
ของความดัน (รูปที่. 3) สินค้าที่จะจัดขึ้นภายใต้ความกดดัน
เป็นเวลาบางอย่าง (T2-T3) ก่อนการบีบอัด (T3-T4) เมื่อ
บีบอัดผลิตภัณฑ์มักจะขยายตัวกลับไปของ
ปริมาณเริ่มต้น (18) การบีบอัดและการบีบอัดสามารถ
ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิชั่วคราวในผลิตภัณฑ์ในระหว่าง
การรักษา อุณหภูมิของอาหาร (T1-T2) เพิ่มขึ้นเป็นผล
ของการบีบอัดทางกายภาพ (P1-P2) อุณหภูมิสินค้า (T2-T3)
ที่ความดันกระบวนการ (P2-P3) มีความเป็นอิสระของการบีบอัด
อัตราตราบใดที่การแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และ
สภาพแวดล้อมเป็นสำคัญ ในฉนวนอย่างสมบูรณ์แบบ (อะเดียแบติก)
ระบบสินค้าที่จะกลับไปที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่มีต่อ
การบีบอัด (P3-P4) อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติของผลิตภัณฑ์ที่
จะกลับไปที่อุณหภูมิ (T4) ต่ำกว่าเล็กน้อยเริ่มต้นของ
อุณหภูมิ (T1) เป็นผลจากการสูญเสียความร้อนในระหว่างการบีบอัด
เฟส ความร้อนอย่างรวดเร็วและการระบายความร้อนที่เกิดจากการ HPP
การรักษามีวิธีที่ไม่ซ้ำเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของ
ผลิตภัณฑ์เฉพาะในช่วงการรักษาและให้เย็นอย่างรวดเร็ว
หลังจากนั้น อุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับ 3oC สำหรับ
ทุก ๆ 100 MPa ของความดันที่เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้อง.
ในทางตรงกันข้าม, ไขมันและน้ำมันที่มีความร้อนของการบีบอัด
ค่าของ 8-9oC / 100 MPa และโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมี
ความร้อนกลางของค่าการบีบอัด (41, 44)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิความดันที่จะเข้าใจและรับรู้ผลของเอชพีในอาหารก็จำเป็นที่จะใช้ในความสนใจ

รวม pressuretemperature มีผลต่อการรักษาอาหาร ในระหว่างการบีบอัด ( (

t1-t2 ) ของการรักษาความดันผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการลดลงของปริมาณเป็นฟังก์ชัน
ของความดัน ( รูปที่ 3 ) ผลิตภัณฑ์ที่จัดขึ้นภายใต้ความกดดัน
สำหรับเวลาที่แน่นอน ( t2-t3 ) ก่อนการบีบอัด ( t3-t4 ) เมื่อ
decompression , ผลิตภัณฑ์มักจะขยายไปปริมาณเริ่มต้นของ
( 18 ) การบีบอัดและการบีบอัดสามารถ
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิชั่วคราวในผลิตภัณฑ์ระหว่าง
รักษา อุณหภูมิของอาหาร ( t1-t2 ) เพิ่มผลของการบีบอัดทางกายภาพ (
p1-p2 ) ผลิตภัณฑ์ ( t2-t3 )
อุณหภูมิที่ความดันกระบวนการ ( p2-p3 ) เป็นอิสระของการบีบอัด
เท่ากันตราบเท่าที่การแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และ
สภาพแวดล้อมที่เป็นเล็กน้อย ในสมบูรณ์ฉนวน ( สาร )
ระบบ ผลิตภัณฑ์จะกลับไปที่อุณหภูมิเริ่มต้นเมื่อ
decompression ( p3-p4 ) อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติ , ผลิตภัณฑ์
จะกลับมาอุณหภูมิ ( T4 ) ลดลงเล็กน้อยกว่า
เบื้องต้นอุณหภูมิ ( T1 ) เป็นผลของการสูญเสียความร้อนในการอัด
เฟส อย่างรวดเร็ว ความร้อนและความเย็นที่เกิดจากการเสนอเอชพี
วิธีเฉพาะเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ
ผลิตภัณฑ์ระหว่างการรักษาและทำให้มันเย็นอย่างรวดเร็ว
หลังจากนั้น อุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มขึ้น 3oc
ทุก 100 MPa ของความดันที่เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ ห้อง
บนมืออื่น ๆไขมันและน้ำมันมีความร้อนค่าอัด
ของ 8-9oc / 100 MPa และโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมี
ความร้อนกลางค่าการอัด ( 41 , 44 )