The columns were eluted at ambient

The columns were eluted at ambient temperature with 0.05 mollL sodium phosphate buffer (pH 70)containing 2.0%SDS. Chromatography conditions included a flow rate of 0.7 ml/min and temperature of 28 c with protein detection t 214 nm. Measurements were conducted in triplicate. Extractability of gluten proteins in SDS containing medium (sDSEP. was calculated from the peak area and expressed as percentage of the peak area of gluten extracted with the SDS buffer in the presence of 1.0x dithiothreitol (DTT).
2.6. Pasting properties
Pasting properties of lyophilized and ground noodles were measured by a Rapid Viscosity Analyser (RVAA500, Perten Instruments, NSW, Australia) according to AACC Method 76-21 (AACC, 2000. The tests were conducted in the programmed heat- ing and cooling cycle of STD1. The viscosity was expressed in cP
2.7 Starch gelatinization
Gelatinization of starch in noodles during steaming was determined using DSC (Q2000, TA Instruments, New Castle, America) according to Guler, Koksel, and Ng (2002), Lyophilized noodles (2 mg) and 6 L of distilled water were placed in an aluminum DSC pan, sealed, and allowed to equilibrate for 24 h at room temperature. The samples were heated as a determined temperature program (25-95 °C, 10 °C/min) using an empty pan as reference. Onset temperature and peak temperature were determined for each endotherm. The transition enthalpy of gelatimization was calculated from the peak area and expressed as J/g of dry matter
2.8. Statistical analysis
the steaming pretreatment of noodles was performed in triplicate. The data were expressed as the mean of at least three replicate terminations and analyzed by one-way analysis of variance (ANOVA) and Duncan's test by using the software 190 for windows (SPss Inc. Chicago, IL USA) Significance was defined at P <0.05
3, Results and discussion
3.1, Cooking properties
The cooking properties can be evaluated in terms of cooking loss and water absorption. Cooking loss is referred as the total contents of solids present in the cooking water, which is widely used as an indicator of the overall cooking performance. Considering the special manufacturing processes of frozen cooked noodles, the precooking loss and reheating loss were measured. As shown in the Fig. 1 a,steaming significantly(P0.05). In addition, the reheating loss was not less than or equal to that of non-steam-treated noodles until the steaming time was 3 min and then it slightly decreased (Fig. 1b) That might be due to the poorer structure formed during the first 2 min. However, yellow alkaline noodles exhibited an increase in the precooking loss except those of steaming 6 and 8 min, and an increase in reheating loss that of steaming 8 min. But with the increase of steaming time, as a result of starch gelatinization. a coated film might be generated on the surface, resulting in lower cooking loss.
water uptake shows the capacity of noodle to respond to cooking. Excess water uptake often results in too soft and sticky noodle

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The columns were eluted at ambient temperature with 0.05 mollL sodium phosphate buffer (pH 70)containing 2.0%SDS. Chromatography conditions included a flow rate of 0.7 ml/min and temperature of 28 c with protein detection t 214 nm. Measurements were conducted in triplicate. Extractability of gluten proteins in SDS containing medium (sDSEP. was calculated from the peak area and expressed as percentage of the peak area of gluten extracted with the SDS buffer in the presence of 1.0x dithiothreitol (DTT). 2.6. Pasting properties Pasting properties of lyophilized and ground noodles were measured by a Rapid Viscosity Analyser (RVAA500, Perten Instruments, NSW, Australia) according to AACC Method 76-21 (AACC, 2000. The tests were conducted in the programmed heat- ing and cooling cycle of STD1. The viscosity was expressed in cP 2.7 Starch gelatinization Gelatinization of starch in noodles during steaming was determined using DSC (Q2000, TA Instruments, New Castle, America) according to Guler, Koksel, and Ng (2002), Lyophilized noodles (2 mg) and 6 L of distilled water were placed in an aluminum DSC pan, sealed, and allowed to equilibrate for 24 h at room temperature. The samples were heated as a determined temperature program (25-95 °C, 10 °C/min) using an empty pan as reference. Onset temperature and peak temperature were determined for each endotherm. The transition enthalpy of gelatimization was calculated from the peak area and expressed as J/g of dry matter 2.8. Statistical analysisthe steaming pretreatment of noodles was performed in triplicate. The data were expressed as the mean of at least three replicate terminations and analyzed by one-way analysis of variance (ANOVA) and Duncan's test by using the software 190 for windows (SPss Inc. Chicago, IL USA) Significance was defined at P <0.05 3, Results and discussion 3.1, Cooking properties The cooking properties can be evaluated in terms of cooking loss and water absorption. Cooking loss is referred as the total contents of solids present in the cooking water, which is widely used as an indicator of the overall cooking performance. Considering the special manufacturing processes of frozen cooked noodles, the precooking loss and reheating loss were measured. As shown in the Fig. 1 a,steaming significantly(P<0.05)decreasedthe precooking loss of control and white salted noodles. It has been reported that the beat treatme pasta causes denaturation of proteins,leading to a stiffening of pasta structure, preventing leaching of starch and thus decreasing cooking loss(Nouviaire et al., 2008). The influence of steaming time on the precooking loss was not significant (P>0.05). In addition, the reheating loss was not less than or equal to that of non-steam-treated noodles until the steaming time was 3 min and then it slightly decreased (Fig. 1b) That might be due to the poorer structure formed during the first 2 min. However, yellow alkaline noodles exhibited an increase in the precooking loss except those of steaming 6 and 8 min, and an increase in reheating loss that of steaming 8 min. But with the increase of steaming time, as a result of starch gelatinization. a coated film might be generated on the surface, resulting in lower cooking loss. water uptake shows the capacity of noodle to respond to cooking. Excess water uptake often results in too soft and sticky noodle

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คอลัมน์ถูกชะที่อุณหภูมิห้องที่มี 0.05 โซเดียมฟอสเฟตบัฟเฟอร์ mollL (pH 70) ที่มี 2.0% SDS เงื่อนไขโครมาโตรวมถึงอัตราการไหล 0.7 มล. / นาทีและอุณหภูมิของ 28 คกับโปรตีนการตรวจสอบที 214 นาโนเมตร วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า สกัดโปรตีนกลูเตนใน SDS ที่มีขนาดกลาง (sDSEP. ที่คำนวณได้จากพื้นที่สูงสุดและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่จุดสูงสุดของตังสกัดด้วยบัฟเฟอร์ SDS ในการปรากฏตัว 1.0 เท่า dithiothreitol (DTT).
2.6.
คุณสมบัติวางวางคุณสมบัติของก๋วยเตี๋ยวแห้งและพื้นดินถูกวัดโดยความหนืดอย่างรวดเร็ววิเคราะห์ (RVAA500, Perten เครื่องมือ, NSW, ออสเตรเลีย) ตามวิธี AACC 76-21 (AACC 2000 การทดสอบได้ดำเนินการในความร้อนโปรแกรมไอเอ็นจีและวงจรการทำความเย็นของ STD1. โดย ความหนืดได้แสดงออกใน cP
2.7
แป้งเจลเจลของแป้งในก๋วยเตี๋ยวในระหว่างการนึ่งถูกกำหนดโดยใช้DSC (โมเด็ม Q2000, TA เครื่องมือ, นิวคาสเซิอเมริกา) ตาม Guler, Koksel และ Ng (2002), บะหมี่ Lyophilized (2 มก.) และ 6 ลิตรน้ำกลั่นอยู่ในอลูมิเนียมกระทะ DSC ปิดผนึกและได้รับอนุญาตให้สมดุลเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง. กลุ่มตัวอย่างที่ถูกความร้อนเป็นโปรแกรมอุณหภูมิที่กำหนด (25-95 ° C 10 ° C / นาที) โดยใช้ที่ว่างเปล่า แพนเป็นข้อมูลอ้างอิง อุณหภูมิเริ่มมีอาการและอุณหภูมิสูงสุดได้รับการพิจารณาสำหรับแต่ละ endotherm เอนทัลปีการเปลี่ยนแปลงของ gelatimization ที่คำนวณได้จากพื้นที่สูงสุดและแสดงความเป็น J / g ของวัตถุแห้ง
2.8
การวิเคราะห์ทางสถิติปรับสภาพนึ่งก๋วยเตี๋ยวที่ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า ข้อมูลแสดงเป็นค่าเฉลี่ยอย่างน้อยสามทำแท้งซ้ำและวิเคราะห์โดยการวิเคราะห์ทางเดียวความแปรปรวน (ANOVA) และการทดสอบของดันแคนโดยใช้ 190 ซอฟต์แวร์สำหรับ Windows (SPSS อิงค์ชิคาโก, อิลลินอยส์สหรัฐอเมริกา) ความสำคัญที่ถูกกำหนดไว้ที่ P < 0.05
3 ผลและการอภิปราย
3.1
คุณสมบัติการทำอาหารคุณสมบัติการปรุงอาหารที่สามารถได้รับการประเมินในแง่ของการสูญเสียการทำอาหารและการดูดซึมน้ำ การสูญเสียการทำอาหารเรียกว่าเป็นเนื้อหารวมของของแข็งในน้ำปรุงอาหารซึ่งเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของการปรุงอาหารโดยรวม เมื่อพิจารณาถึงกระบวนการผลิตพิเศษที่ปรุงสุกแช่แข็งก๋วยเตี๋ยวการสูญเสียการสูญเสียความร้อนและกุ้งวัด ดังแสดงในรูป 1 นึ่งอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) กุ้ง decreasedthe การสูญเสียการควบคุมและสีขาวก๋วยเตี๋ยวเค็ม มันได้รับรายงานว่าพาสต้า treatme จังหวะทำให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่นำไปสู่การทำให้แข็งทื่อของโครงสร้างพาสต้า, การป้องกันการชะล้างของแป้งและทำให้สูญเสียการปรุงอาหารลดลง (Nouviaire et al., 2008) อิทธิพลของนึ่งเวลาในการสูญเสียกุ้งไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) นอกจากนี้การสูญเสียความร้อนใหม่ก็ไม่ได้น้อยกว่าหรือเท่ากับว่าก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใช่ไอได้รับการรักษาจนถึงเวลานึ่งเป็นเวลา 3 นาทีและจากนั้นก็ลดลงเล็กน้อย (รูป. 1 ข) ที่อาจจะเกิดจากโครงสร้างที่ยากจนที่เกิดขึ้นในช่วงแรก 2 นาที อย่างไรก็ตามก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองแสดงการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียที่นึ่งยกเว้นนึ่ง 6 และ 8 นาทีและเพิ่มขึ้นในการสูญเสียความร้อนที่นึ่ง 8 นาที แต่มีการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่งเป็นผลมาจากการเกิดเจลแป้ง ฟิล์มเคลือบอาจจะมีการสร้างขึ้นบนพื้นผิวที่เกิดการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลง.
ดูดน้ำแสดงให้เห็นถึงความสามารถของก๋วยเตี๋ยวเพื่อตอบสนองต่อการปรุงอาหาร การดูดซึมน้ำส่วนเกินมักจะส่งผลก๋วยเตี๋ยวอ่อนเกินไปและเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คอลัมน์ คือตัวอย่างที่อุณหภูมิห้อง ) molll โซเดียมฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 70 ) ที่มี 2.0 % SDS . สภาพเครื่อง ได้แก่ อัตราการไหลของ 0.7 มิลลิลิตรต่อนาทีและอุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส การตรวจหาโปรตีน T 214 นาโนเมตร การวัดการทดลองทั้งสามใบ มีความสามารถในการสกัดโปรตีนกลูเตนใน SDS ที่มีขนาดกลาง ( sdsep .คำนวณจากพื้นที่สูงสุด และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของยอดพื้นที่กลูเตนสกัดด้วย SDS บัฟเฟอร์ในการแสดงตนของบริษัทบัตรแข็ง ( DTT )
2.6 คุณสมบัติ
คุณสมบัติแห้ง บด และก๋วยเตี๋ยววัด โดยเครื่องวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว ( rvaa500 perten , เครื่องมือ , NSW , ออสเตรเลีย ) ตามวิธี 76-21 AACC ( AACC , 2000การทดสอบได้ดำเนินการในโปรแกรมความร้อน - ing และเย็น รอบ std1 . ความหนืดคือแสดงออกใน CP

อุณหภูมิเจลาติไนเซชัน 2.7 แป้งของแป้งในก๋วยเตี๋ยว ระหว่างนึ่งใช้วิเคราะห์ DSC ( q2000 ta , เครื่องมือ , ปราสาท , อเมริกาใหม่ ) ตามกูลเลอร์ koksel , และ NG ( 2002 ) , บะหมี่แห้ง ( 2 มก. ) และ 6 ลิตรของน้ำถูกวางไว้ในกระทะอลูมิเนียม DSC ,ที่ปิดผนึกไว้ และอนุญาตให้สมดุลกัน ตลอด 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จำนวนความร้อนเป็นกำหนดอุณหภูมิที่โปรแกรม ( 25-95 ° C 10 ° C / นาที ) โดยใช้กระทะเปล่าอ้างอิง และอุณหภูมิเริ่มต้นอุณหภูมิสูงสุดถูกกำหนดสำหรับแต่ละเอนโด . การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีของ gelatimization คำนวณจากพื้นที่สูงสุด และแสดงเป็น J / กรัมน้ำหนักแห้ง
2.8 .
สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลนึ่งทำก๋วยเตี๋ยวได้ทั้งสามใบ ข้อมูลที่แสดงเป็นค่าเฉลี่ยของอย่างน้อยสามเลียนแบบ terminations วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และการทดสอบดันแคน โดยใช้ซอฟต์แวร์ 190 สำหรับ Windows ( SPSS Inc ชิคาโก , อิลลินอยส์สหรัฐอเมริกา ) โดยมีกำหนดที่ P & lt ; )
3
3.1 ผลลัพธ์และการอภิปรายคุณสมบัติการทำอาหาร
การทำอาหารคุณสมบัติสามารถประเมินในแง่ของการ สูญเสีย และการดูดซึมน้ำ การ สูญเสียจะเรียกว่าเนื้อหาทั้งหมดของของแข็งที่อยู่ในอาหาร น้ำ ซึ่งใช้เป็นตัวบ่งชี้ของสมรรถนะการปรุงอาหารโดยรวม พิจารณากระบวนการผลิตพิเศษของแช่แข็งปรุงก๋วยเตี๋ยว , precooking การสูญเสียและการสูญเสียอุ่นวัด . ดังแสดงในรูปที่1 , นึ่งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) decreasedthe precooking สูญเสียการควบคุมและขาวเกลือ ก๋วยเตี๋ยว มันได้รับรายงานว่าสาเหตุของจังหวะการรักษาแล้วพาสต้า ( โปรตีน ทำให้เกิดเป็นโครงสร้างแข็งทื่อของพาสต้า ป้องกันการชะล้างของแป้ง และดังนั้นจึง ลดการสูญเสียอาหาร ( nouviaire et al . , 2008 ) อิทธิพลของเวลานึ่งบน precooking การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ ( P > 0.05 )นอกจากนี้ อุ่นขาดทุนไม่น้อยกว่าหรือเท่ากับว่าไม่ใช่ไอเลี้ยงก๋วยเตี๋ยว จนกระทั่งเวลานึ่ง 3 นาทีจากนั้นก็ลดลงเล็กน้อย ( รูปที่ 1A ) ที่อาจจะเกิดจากโครงสร้างรูปแบบยากจนในช่วง 2 นาที แต่บะหมี่สีเหลืองด่างมีเพิ่มขึ้นใน precooking ขาดทุนยกเว้นอันดับ 6 และ 8 นาทีและการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียที่อุ่นนึ่ง 8 นาที แต่ด้วยการเพิ่มเวลานึ่ง ผลของค่าแป้ง ฟิล์มเคลือบจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวส่งผลให้ลดการสูญเสียอาหาร .
การดูดน้ำแสดงความจุของบะหมี่ที่ตอบสนองต่ออาหาร การดูดน้ำส่วนเกินที่มักผลด้วย เหนียว นุ่ม ก๋วยเตี๋ยว