An amorphous matrix, comprised of a

An amorphous matrix, comprised of a sugar, is frequently used in the food and drug industries as agents for bulk-forming, encapsulation, and the stabilization of labile ingredients (Manning et al., 1989, Pikal, 1994 and Carpenter et al., 1994). Furthermore, a sugar-based solid food, such as candy, generally contains an amorphous phase, which may be closely related to the flavor, taste, and texture of the food. However, the amorphous state is not in thermodynamic equilibrium and is susceptible to being transformed to a crystalline phase. The crystallization of an amorphous sugar matrix dramatically impairs the encapsulation and/or stabilizing effects of the matrix and, what is worse, often accelerates the degradation of unstable substances that are embedded in the matrix (Buera et al., 2005). Hence, sugar crystallization is a subject of interest and has been continuously investigated in the areas of food and pharmaceutical material science (Hartel and Shastry, 1991). To date, many studies dealing with the kinetics of the crystallization from amorphous sugar and the dependency of this on storage conditions. The impacts of storage temperature and water uptake on the crystallization kinetics of amorphous sugar solids have been extensively studied (Saleki-Gerhardt and Zografi, 1994, Kedward et al., 1998, Kedward et al., 2000a, Kedward et al., 2000b, Levenson and Hartel, 2005, Kawakami et al., 2006 and Harnkarnsujarit and Charoenrein, 2011). It also has been reported that the compression of amorphous sugar matrix facilitates crystal nucleation (Imamura et al., 2010a and Imamura et al., 2012) as well as the growth rate of sugar crystals (Saleki-Gerhardt and Zografi, 1994, Kawakami et al., 2006 and Bhugra et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมทริกซ์การไป ประกอบด้วยน้ำตาล มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาเป็นตัวแทนสำหรับการขึ้น รูปจำนวนมาก encapsulation และเสถียรภาพของ labile (เป็น et al., 1989, Pikal, 1994 และช่างไม้และ al., 1994) นอกจากนี้ ใช้น้ำตาลแข็งอาหาร เช่นลูกกวาด โดยทั่วไปประกอบด้วยเป็นระยะไป ซึ่งอาจจะสัมพันธ์กับรสชาติ รส และเนื้อสัมผัสของอาหาร อย่างไรก็ตาม รัฐไปไม่อยู่ในสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ และจึงไวต่อการเปลี่ยนระยะเป็นผลึก ตกผลึกของน้ำตาลไปเมทริกซ์การ encapsulation ที่แตกอย่างมาก / บ่อย stabilizing ผลของเมตริกซ์และ สิ่งเลว ช่วยเร่งการสลายตัวของสารที่ไม่เสถียรที่ฝังอยู่ในเมตริกซ์ (Buera et al., 2005) ดังนั้น การตกผลึกน้ำตาลเป็นเรื่องที่น่าสนใจ และได้รับการศึกษาอย่างต่อเนื่องในด้านอาหารและวัตถุดิบเภสัชกรรม (Hartel และ Shastry, 1991) วันที่ ศึกษาหลายกับจลนพลศาสตร์ของการตกผลึกจากน้ำตาลไปและอ้างอิงนี้ในสภาพการจัดเก็บ ผลกระทบของการเก็บข้อมูลอุณหภูมิและน้ำดูดซับบนจลนพลศาสตร์การตกผลึกของของแข็งของน้ำตาลที่ไปมีการศึกษาอย่างกว้างขวาง (Saleki Gerhardt และ Zografi, 1994, Kedward et al., 1998, Kedward et al., 2000a, Kedward et al., 2000b, Levenson และ Hartel, 2005, Kawakami et al., 2006 และ Harnkarnsujarit และ Charoenrein, 2011) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า การบีบอัดของเมทริกซ์น้ำตาลไปอำนวยความสะดวก nucleation คริสตัล (al. et อิมะมุระ 2010a และอิมะมุระ et al., 2012) และอัตราการเติบโตของผลึกน้ำตาล (Saleki Gerhardt และ Zografi, 1994, Kawakami et al., 2006 และ Bhugra et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมทริกซ์สัณฐานประกอบด้วยน้ำตาลมักจะถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาเสพติดเป็นตัวแทนสำหรับกลุ่มขึ้นรูปห่อหุ้มและการรักษาเสถียรภาพของส่วนผสม labile (ที่แมนนิ่ง et al., 1989 Pikal, ปี 1994 และไม้ et al., 1994) นอกจากนี้อาหารแข็งน้ำตาลที่ใช้เช่นขนมทั่วไปมีระยะสัณฐานซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับรสชาติรสและเนื้อสัมผัสของอาหาร อย่างไรก็ตามรัฐสัณฐานไม่ได้อยู่ในความสมดุลทางอุณหพลศาสตร์และมีความเสี่ยงที่จะถูกแปรสภาพเป็นผลึก การตกผลึกของเมทริกซ์น้ำตาลสัณฐานอย่างมากบั่นทอนการห่อหุ้มและ / หรือผลกระทบเสถียรภาพของเมทริกซ์และสิ่งที่เลวร้ายมักจะเร่งการย่อยสลายของสารที่ไม่แน่นอนที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์ (Buera et al., 2005) ดังนั้นการตกผลึกน้ำตาลเป็นเรื่องที่น่าสนใจและได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องในพื้นที่ของอาหารและยาวิทยาศาสตร์วัสดุ (Hartel และ Shastry, 1991) ในวันที่การศึกษาจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการจลนศาสตร์ของการตกผลึกจากน้ำตาลสัณฐานและการพึ่งพานี้ในสภาพการเก็บรักษาที่ ผลกระทบของอุณหภูมิการเก็บรักษาและการดูดซึมน้ำบนจลนพลศาสตร์การตกผลึกของของแข็งน้ำตาลสัณฐานได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง (Saleki-Gerhardt และ Zografi 1994 Kedward et al., 1998 Kedward et al., 2000a, Kedward et al., 2000b, Levenson และ Hartel 2005 Kawakami et al., 2006 และ Harnkarnsujarit และ Charoenrein 2011) นอกจากนี้ยังได้รับรายงานว่าการบีบอัดของเมทริกซ์น้ำตาลสัณฐานอำนวยความสะดวกในนิวเคลียสผลึก (Imamura et al., 2010a และ Imamura et al., 2012) เช่นเดียวกับอัตราการเติบโตของผลึกน้ำตาล (Saleki-Gerhardt และ Zografi 1994 Kawakami et al., 2006 และ Bhugra et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นเมทริกซ์อสัณฐาน , ประกอบด้วยน้ำตาล ใช้มากในอุตสาหกรรมอาหารและยา เป็นตัวแทนในการสร้างกลุ่ม และรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมยา ( Manning et al . , 1989 , pikal 2537 Carpenter et al . , 1994 ) นอกจากนี้ น้ำตาลจากอาหารแข็ง เช่น ลูกกวาด โดยทั่วไปมีขั้นตอนไป ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการปรุงแต่งรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร อย่างไรก็ตาม รัฐซึ่งไม่อยู่ในภาวะสมดุลทางอุณหพลศาสตร์และเป็นความเสี่ยงที่จะถูกเปลี่ยนเป็นเฟสผลึก การตกผลึกของเมทริกซ์น้ำตาลไปอย่างมาก impairs encapsulation และ / หรือคงที่ผลของเมทริกซ์และสิ่งที่แย่กว่านั้นคือมักจะเร่งการสลายตัวของสารที่ไม่เสถียรที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์ ( buera et al . , 2005 ) ดังนั้น น้ำตาลตกผลึกเป็นวิชาที่น่าสนใจและได้รับการอย่างต่อเนื่อง โดยพื้นที่ของอาหารและวัสดุวิทยาศาสตร์เภสัชกรรม ( hartel และ shastry , 1991 ) วันที่หลายการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับจลนพลศาสตร์ของการตกผลึกจากสัณฐานน้ำตาลและการพึ่งพาของเงื่อนไขนี้ในการจัดเก็บ ผลกระทบของอุณหภูมิและน้ำใช้ผลึกของแข็งอสัณฐานจลนศาสตร์ของน้ำตาลได้รับอย่างกว้างขวางและศึกษา ( saleki เกอฮาร์ต zografi 1994 kedward et al . , 1998 , kedward ประกอบ kedward et al . , et al . , 2000b เลวินสัน และ hartel , ,2005 คาวาคามิ et al . , 2006 และ harnkarnsujarit และ charoenrein , 2011 ) นอกจากนี้ยังได้รับรายงานว่า การบีบอัดของเมทริกซ์ขนาดสัณฐานในน้ำตาลคริสตัล ( อิมามุระ et al . , และ 2010a อิมามูระ et al . , 2012 ) รวมทั้งอัตราการเติบโตของผลึกน้ำตาล ( saleki เกอร์ฮาร์ต และ zografi 1994 คาวาคามิ et al . , 2006 และ bhugra et al . , 2008 )