This study was aimed to produce and

This study was aimed to produce and examine properties of encapsulated natural astaxanthin in alginate-chitosan beads during 4 weeks' refrigerated storage and to evaluate consumer sensory profile driving consumer acceptability and purchase intent of yogurt containing such beads. The shrimp astaxanthin was encapsulated in matrices comprising the mixture of chitosan and alginate where alginate (1.2 g/100 mL) and chitosan (1.0 g/100 mL) resulted in an encapsulation efficiency of over 90%. Encapsulated astaxanthin maintained the DPPH scavenging activity greater than 50% whereas the iron chelating assay demonstrated the ability below 50%. Consumers (n ¼ 130) evaluated yogurt containing astaxanthin beads for acceptability of appearance, colour, aroma, mouthfeel and overall liking. A binomial (yes/no) scale was employed to evaluate overall acceptance and purchase intent. The results revealed that overall liking score of yogurt with beads was over 6.0 (on the 9-point scale) with the positive acceptance (86.2%) and purchase intent (95.6%). Logistic regression analysis indicated that colour, aroma, taste and overall liking were significant factors affecting overall acceptance and purchase intent of yogurt containing astaxanthin beads.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิต และตรวจสอบคุณสมบัติของ astaxanthin ธรรมชาติสรุปในแอลจิเนตโตระหว่างการเก็บรักษาตู้เย็นและ 4 สัปดาห์เพื่อประเมินค่าทางประสาทสัมผัสผู้บริโภคขับ acceptability ผู้บริโภค และซื้อเจตนาของโยเกิร์ตที่ประกอบด้วยลูกปัดดังกล่าว Astaxanthin กุ้งถูกนึ้ในเมทริกซ์ประกอบด้วยส่วนผสมของไคโตซานและแอลจิเนตซึ่งแอลจิเนต (1.2 g/100 mL) และไคโตซาน (1.0 g/100 mL) ส่งผลให้ประสิทธิภาพการ encapsulation กว่า 90% นึ้ astaxanthin รักษา DPPH scavenging กิจกรรมมากกว่า 50% ในขณะที่เหล็ก chelating วิเคราะห์แสดงความต่ำกว่า 50% ผู้บริโภค (n ¼ 130) ประเมินโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย astaxanthin ประคำสำหรับ acceptability ลักษณะ สี กลิ่น mouthfeel และชื่นชอบโดยรวม A ทวินาม (ใช่/ไม่ใช่) สเกลถูกจ้างไปเจตนายอมรับและซื้อโดยรวม ผลเปิดเผยชื่นชอบว่าโดยรวมคะแนนของโยเกิร์ตด้วยลูกปัดถูกกว่า 6.0 (ตามมาตรา 9 จุด) มีบวกยอมรับ (86.2%) และความตั้งใจซื้อ (95.6%) วิเคราะห์การถดถอยโลจิสติกระบุว่า สี กลิ่น รสชาติ และความชื่นชอบโดยรวมมีปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความตั้งใจยอมรับและซื้อของโยเกิร์ตที่ประกอบด้วย astaxanthin ประคำโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตและตรวจสอบคุณสมบัติของ astaxanthin ธรรมชาติห่อหุ้มในเม็ดอัลจิเนต-ไคโตซานในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บในตู้เย็นและรายละเอียดในการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคการขับรถการยอมรับของผู้บริโภคและความตั้งใจซื้อโยเกิร์ตที่มีลูกปัดดังกล่าว astaxanthin กุ้งห่อหุ้มในการฝึกอบรมประกอบด้วยส่วนผสมของไคโตซานและอัลจิเนตที่อัลจิเนต (1.2 กรัม / 100 มิลลิลิตร) และไคโตซาน (1.0 กรัม / 100 มิลลิลิตร) ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการห่อหุ้มของกว่า 90% ห่อหุ้ม astaxanthin คงต้าน DPPH มากขึ้นกว่า 50% ในขณะที่การทดสอบขับธาตุเหล็กแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการต่ำกว่า 50% ผู้บริโภค (n ¼ 130) ประเมินโยเกิร์ตที่มีลูกปัด astaxanthin การยอมรับของการปรากฏสีกลิ่น mouthfeel และความชอบโดยรวม ทวินาม (ใช่ / ไม่ใช่) ขนาดเป็นลูกจ้างในการประเมินได้รับการยอมรับโดยรวมและความตั้งใจซื้อ ผลการศึกษาพบว่าคะแนนความชอบโดยรวมของโยเกิร์ตด้วยลูกปัดถูกกว่า 6.0 (ในระดับ 9 จุด) ที่ได้รับการยอมรับในเชิงบวก (86.2%) และความตั้งใจซื้อ (95.6%) การวิเคราะห์การถดถอยโลจิสติกชี้ให้เห็นว่าสีกลิ่นรสชาติและความชอบโดยรวมเป็นปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อการยอมรับโดยรวมและความตั้งใจซื้อโยเกิร์ตที่มีลูกปัด astaxanthin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตและศึกษาคุณสมบัติของแอสตาแซนธินในเม็ดไคโตซานที่ห่อหุ้มธรรมชาติเข้มข้นในช่วง 4 สัปดาห์ในตู้เย็นที่เก็บและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคและผู้บริโภคข้อมูลการขับขี่และความตั้งใจซื้อโยเกิร์ตที่มี เช่น ลูกปัด กุ้ง แอสตาแซนทินถูกห่อหุ้มในเมทริกซ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมของไคโตซานและอัลจิเนตที่ไหน ( 12 g / 100 ml ) และไคโตซาน ( 1.0 กรัม / 100 มล. ) ส่งผลในประสิทธิภาพการกว่า 90% การรักษา dpph ห่อหุ้มแอสทาแซนทินกิจกรรมมากกว่า 50% ส่วนเหล็กคีเล assay แสดงความสามารถต่ำกว่า 50 % ผู้บริโภค ( N ¼ 130 ) ประเมิน โยเกิร์ตที่มีแอสทาแซนทินลูกปัดสำหรับการยอมรับของลักษณะ , สี , กลิ่น , mouthfeel และความชอบโดยรวมเป็นแบบทวินาม ( ใช่ / ไม่ใช่ ) ขนาดใช้เพื่อประเมินการยอมรับโดยรวมและความตั้งใจซื้อ ผลการวิจัยพบว่า คะแนนความชอบของโยเกิร์ตด้วยลูกปัดเป็น 6.0 ( ระดับ 9 ) กับการยอมรับในเชิงบวก ( ร้อยละ 86.2 ) และความตั้งใจซื้อ ( 95.6 % ) การวิเคราะห์การถดถอยโลจิสติกพบว่า สี กลิ่นรสชาติ และความชอบโดยรวม เป็นปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับโดยรวมและความตั้งใจซื้อโยเกิร์ตที่มีแอสทาแซนทินลูกปัด