These biological processes in raw-f

These biological processes in raw-fermented sausages constitute a rare example where microbial activity can be useful. Another example is raw fermented ham. However, this biological process can get out of control, for example if temperatures in fermentation or ripening chambers are too high or if the contaminating flora is excessively numerous with an overwhelming share of spoilage bacteria. In such cases, fermentation bacteria will not sufficiently develop and the product spoils. This risk is minimized by the use of fermentation and ripening chambers with controlled air temperature and humidity favourable for fermentation and drying (Fig. 150, 151). The second measure is the use of selected fermenting bacteria (commercially produced microbial starter cultures), which are added to the sausage mix and develop the desired fermentation processes, until moisture contents reached are low enough to stop fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหล่านี้กระบวนการทางชีวภาพในไส้กรอกดิบหมักเป็นตัวอย่างที่หายากที่กิจกรรมจุลินทรีย์จะมีประโยชน์ อีกตัวอย่างหนึ่งคือ แฮมดิบหมัก อย่างไรก็ตาม กระบวนการทางชีวภาพนี้ได้ออกจากการควบคุม ตัวอย่างเช่นถ้าอุณหภูมิในการหมักหรือ ripening หออยู่สูงเกินไปหรือว่าฟลอร่า contaminating หลายมากเกินไป ด้วยสัดส่วนการครอบงำของแบคทีเรียเน่าเสีย ในกรณี แบคทีเรียหมักจะไม่เพียงพอพัฒนา และริบของผลิตภัณฑ์ ความเสี่ยงนี้จะลดลงจากการใช้หมักและหอ ripening อากาศควบคุมอุณหภูมิและความชื้นดีการหมักแห้ง (Fig. 150, 151) วัดที่สองคือ ใช้เลือก fermenting แบคทีเรีย (จุลินทรีย์สตาร์ทผลิตในเชิงพาณิชย์วัฒนธรรม), ซึ่งมีเพิ่มส่วนผสมไส้กรอก และพัฒนากระบวนการหมักต้อง จนถึงเนื้อหาความชื้นจะต่ำพอที่จะหยุดการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหล่านี้กระบวนการทางชีวภาพในไส้กรอกดิบหมักเป็นตัวอย่างที่หายากที่กิจกรรมของจุลินทรีย์จะมีประโยชน์ อีกตัวอย่างหนึ่งคือแฮมดิบหมัก แต่นี้กระบวนการทางชีวภาพจะได้รับออกจากการควบคุมเช่นถ้าอุณหภูมิในการหมักหรือห้องสุกที่สูงเกินไปหรือถ้าพืชปนเปื้อนมากเกินไปเป็นจำนวนมากที่มีส่วนแบ่งการครอบงำของแบคทีเรียเน่าเสีย ในกรณีเช่นแบคทีเรียหมักจะไม่เพียงพอในการพัฒนาและล่มผลิตภัณฑ์ ความเสี่ยงนี้จะลดลงจากการใช้งานของการหมักและห้องสุกกับอุณหภูมิของอากาศควบคุมและความชื้นที่ดีสำหรับการหมักและการอบแห้ง (รูปที่. 150, 151) มาตรการที่สองคือการใช้แบคทีเรียที่หมักเลือก (ผลิตในเชิงพาณิชย์เชื้อจุลินทรีย์) ซึ่งจะมีการเพิ่มการผสมไส้กรอกและพัฒนากระบวนการหมักที่ต้องการจนกระทั่งความชื้นถึงอยู่ในระดับต่ำเพียงพอที่จะหยุดการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการทางชีวภาพในดิบ ไส้กรอกหมักเป็นตัวอย่างที่หายากที่กิจกรรมของจุลินทรีย์ มีประโยชน์มาก อีกตัวอย่างคือ ดิบ แหนม แฮม อย่างไรก็ตาม กระบวนการทางชีวภาพนี้สามารถควบคุมได้ เช่น ถ้าอุณหภูมิในการหมัก หรือสุก Chambers สูงเกินไปหรือถ้าปนเปื้อนพืชเกินไปมากมายกับหุ้นที่ยุ่งยากของการเน่าเสียแบคทีเรียในบางกรณี แบคทีเรียหมักจะไม่เพียงพอและพัฒนาผลิตภัณฑ์ spoils ความเสี่ยงนี้จะลดลงโดยการใช้ห้องควบคุมอุณหภูมิการหมักและบ่มด้วยอากาศและความชื้นที่ดีสำหรับหมักและอบแห้ง ( รูปที่ 150 , 151 ) มาตรการที่สอง คือ ใช้เลือกหมักเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ( วัฒนธรรม )ซึ่งมีเพิ่มไส้กรอกผสมและพัฒนาที่ต้องการกระบวนการหมัก จนความชื้นถึงต่ำพอที่จะหยุดการหมัก