Dried salt-cured fish are highly re

Dried salt-cured fish are highly regarded among consumers in many countries due to the characteristic
flavours and storage stability. A temperature-dependent growth of extremely halophilic microorganisms
may occur during prolonged storage resulting in red discolouration which limits the shelf life of these
products. Halophilic microorganisms require a NaCl concentration of minimum 20 g/100 g product for
growth and they are often strongly proteolytic. Histamine formed by microbial decarboxylation of free
histidine can be a major problem in seafood safety. The aim of the present study was to examine the
growth of halophilic microorganisms in commercial dried salt-cured cod and to determine the histamine
content in products with extensive growth of these microorganisms. The results showed that halophilic
microorganisms were present in dried salt-cured cod products obtained from the selected commercial
producers and they multiplied rapidly at 35
C. The initial level of the halophilic microorganisms varied
among the products from different producers and also within products from the same producer. The
levels of histamine remained low even in products with extensive growth of halophilic microorganisms.
This shows that consumption of dried salt-cured cod products is not associated with risk of histamine
poisoning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาเกลือ-หายเป็นที่ยอมรับในหมู่ผู้บริโภคในหลายประเทศเนื่องจากลักษณะรสชาติและความมั่นคงในการจัดเก็บ เจริญเติบโตจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานในการเปลี่ยนสีแดงซึ่งจำกัดอายุการใช้งานเหล่านี้ผลิตภัณฑ์นี้ ต้องใช้จุลินทรีย์ที่ชอบเกลือ NaCl เข้มข้นขั้นต่ำ 20 กรัม/100 กรัมผลิตภัณฑ์สำหรับเจริญเติบโตและพวกเขามักขอได้ ฮิสตามีนที่เกิดขึ้น โดยจุลินทรีย์ decarboxylation ขอของฟรีhistidine ได้ปัญหาสำคัญในด้านความปลอดภัยอาหารทะเล จุดประสงค์ของการศึกษาคือการ ตรวจสอบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือ ใน cod แห้งหายเกลือเชิงพาณิชย์ และ การตรวจสอบการฮิสตามีนเนื้อหาในผลิตภัณฑ์มีหลากหลายการเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าชอบเกลือจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แห้งหายเกลือ cod จากพาณิชย์เลือกผู้ผลิตและพวกเขาคูณอย่างรวดเร็วที่ 35 c ระดับเริ่มต้นของจุลินทรีย์ชอบเกลือที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน และภาย ในผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเดียวกัน การระดับของฮิสตามีนยังคงต่ำแม้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือนี้แสดงว่า ใช้ผลิตภัณฑ์แห้งหายเกลือ cod ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของฮิสตามีนพิษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาแห้งเกลือรักษาให้หายขาดได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ผู้บริโภคในหลายประเทศเนื่องจากลักษณะ
รสชาติและการเก็บรักษา เติบโตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของจุลินทรีย์ชอบเกลือมาก
อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานส่งผลให้ในการเปลี่ยนสีเป็นสีแดงซึ่งจะ จำกัด อายุการเก็บของเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ จุลินทรีย์ที่ชอบเกลือต้องมีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์อย่างน้อย 20 กรัม / 100 กรัมสำหรับ
การเจริญเติบโตและพวกเขามักจะโปรตีนอย่างยิ่ง ฮีสตามีเกิดขึ้นจาก decarboxylation จุลินทรีย์ฟรี
ฮิสติดีนอาจจะเป็นปัญหาที่สำคัญในความปลอดภัยของอาหารทะเล จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการตรวจสอบ
การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือในเชิงพาณิชย์แห้งปลาเกลือรักษาให้หายขาดและเพื่อกำหนดกระ
เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ที่มีการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่กว้างขวางเหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าชอบเกลือ
จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเกลือแห้งหายผลิตภัณฑ์ปลาที่ได้รับจากการค้าที่เลือก
ผู้ผลิตและพวกเขาคูณอย่างรวดเร็วที่ 35 องศาเซลเซียส ระดับเริ่มต้นของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือที่แตกต่างกัน
ของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันและยังอยู่ในผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเดียวกัน
ระดับของฮีสตามีอยู่ในระดับต่ำแม้จะอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่กว้างขวางชอบเกลือ.
นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเกลือแห้งหายผลิตภัณฑ์ปลาจะไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของฮีสตามี
พิษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือรักษาปลาแห้งเป็นอย่างสูงในหมู่ผู้บริโภคในหลายประเทศ เนื่องจากลักษณะรสชาติและเสถียรภาพการจัดเก็บ อุณหภูมิขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเค็มมากอาจเกิดขึ้นในช่วงการเปลี่ยนสีแดง ซึ่งยืดเยื้อกระเป๋าส่งผลให้จำกัดอายุของเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ เอนไซม์จุลินทรีย์ต้องใช้ความเข้มข้นของเกลือขั้นต่ำ 100 กรัม 20 กรัม / ผลิตภัณฑ์การเจริญเติบโตและพวกเขามักจะมีโปรตีนมาก ฮิสตามีนที่เกิดจากจุลินทรีย์ของเงือกฟรีเมื่อสามารถเป็นปัญหาใหญ่ในตู้ทะเล จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แห้งเกลือรักษาเอนไซม์ในเชิงพาณิชย์และซีโอดีเพื่อตรวจสอบสารฮิสตามีนเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ที่มีการเติบโตที่กว้างขวางของจุลินทรีย์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่า เอนไซม์จุลินทรีย์ที่อยู่ในเกลือรักษาปลาแห้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเลือกเชิงพาณิชย์ผู้ผลิตและพวกเขาคูณอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ระดับเริ่มต้นของจุลินทรีย์เอนไซม์หลากหลายระหว่างผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน และยัง ภายใน ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเดียวกัน ที่ระดับของมีนยังคงต่ำแม้ในผลิตภัณฑ์ที่กว้างขวางของเอนไซม์ของจุลินทรีย์นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเกลือรักษาปลาแห้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงของฮีสตามีนพิษ