4. ConclusionsThe direct method ofo

4. Conclusions
The direct method ofoptica l microscopy with
episcopic coaxial lighting has the advantage to characterize,
in situ, the ice cream structure by preserving at
best the original properties ofthe frozen overrun ice
cream sample.
Firstly, this technique was compared with other
classical techniques more largely used for the characterization
of this type of frozen food texture. The data
derived with this new original method were found in
agreement with each other. Besides, it has the great
advantage to be easy to implement with low running
costs.
Secondly, we applied this technique to analyse the
influence ofpor osity on the ice crystals distribution and
the influence ofthe freezer exit temperature of the mix
on the air bubbles size distributions. The results
presented in this study are in agreement with the last
literature data. Nevertheless, for the purpose of heat
transfer modelling during ice cream freezing, more
experimental data and more advanced analyses ofthe
air bubbles size distribution are necessary to estimate
precisely the air porosity which is an important
parameter influencing the apparent thermal conductivity
ofthe mix.
Finally, this methodology could be extended to other
ice cream formulations and to other frozen food types
(vegetables, fruits, etc.) for routine exploitation in
industrial control laboratories.
Acknowledgements

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปMicroscopy l ofoptica วิธีการโดยตรงกับepiscopic ไฟโคแอกเซียลมีประโยชน์ของการกำหนดลักษณะในซิ โครงสร้างของไอศกรีม โดยรักษาที่ส่วนคุณสมบัติเดิมของน้ำแข็งน้ำแข็งมากเกินไปอย่างครีมประการแรก เทคนิคนี้ถูกเปรียบเทียบกันเทคนิคที่คลาสสิกมากส่วนใหญ่ใช้ในการจำแนกอาหารแช่แข็งเนื้อชนิดนี้ ข้อมูลมากับฉบับใหม่นี้ได้พบวิธีในข้อตกลงกัน สำรอง มีมหาราชประโยชน์จะง่ายที่จะใช้กับการทำงานต่ำค่าใช้จ่ายประการที่สอง เราใช้เทคนิคนี้เพื่อวิเคราะห์การอิทธิพล osity ofpor ในการกระจายของผลึกน้ำแข็ง และอุณหภูมิของผสมออกจากอิทธิพลของการแช่แข็งบนอากาศ ฟองขนาดการกระจาย ผลลัพธ์ในการศึกษานี้จะยังคงล่าสุดข้อมูลเอกสารประกอบการ อย่างไรก็ตาม เพื่อความร้อนโอนย้ายแบบจำลองระหว่างจุดเยือกแข็งของไอศกรีม เพิ่มเติมข้อมูลการทดลองและการวิเคราะห์ขั้นสูงของการการกระจายขนาดของฟองอากาศจำเป็นในการประเมินตรงที่อากาศ porosity ซึ่งมีความสำคัญพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลต่อการนำความร้อนปรากฏของผสมสุดท้าย วิธีนี้สามารถเพิ่มเติมอื่น ๆสูตรไอศกรีม และอาหารแช่แข็งชนิดอื่น ๆ(ผัก ผลไม้ ฯลฯ) การแสวงหาประโยชน์ตามปกติในห้องปฏิบัติการควบคุมอุตสาหกรรมการถาม-ตอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
วิธีการที่ตรง ofoptica กล้องจุลทรรศน์ลิตร
แสงคู่ episcopic มีความได้เปรียบที่จะแสดงลักษณะที่
ในแหล่งกำเนิดโครงสร้างไอศครีมโดยการรักษาที่
ดีที่สุดคุณสมบัติเดิม ofthe น้ำแข็งแช่แข็งการใช้จ่ายเกิน
ตัวอย่างครีม.
ประการแรกเทคนิคนี้เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ
เทคนิคที่คลาสสิก มากขึ้นส่วนใหญ่ใช้สำหรับลักษณะ
ของประเภทของเนื้ออาหารแช่แข็งนี้ ข้อมูล
ที่ได้มาด้วยวิธีการเดิมใหม่นี้ถูกพบอยู่ใน
ข้อตกลงกับแต่ละอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีที่ดี
ได้เปรียบให้เป็นเรื่องง่ายที่จะใช้กับการทำงานต่ำ
ค่าใช้จ่าย.
ประการที่สองเรานำมาใช้เทคนิคนี้ในการวิเคราะห์
อิทธิพล ofpor osity การกระจายผลึกน้ำแข็งและ
อิทธิพล ofthe อุณหภูมิแช่แข็งออกจากการผสม
ในอากาศฟองกระจายขนาด . ผล
ที่นำเสนอในการศึกษาครั้งนี้อยู่ในข้อตกลงกับล่าสุด
ข้อมูลจากเอกสาร อย่างไรก็ตามเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ความร้อน
การสร้างแบบจำลองการถ่ายโอนระหว่างการแช่แข็งไอศครีมมากขึ้น
ข้อมูลจากการทดลองและการวิเคราะห์ขั้นสูง ofthe
อากาศกระจายขนาดของฟองอากาศมีความจำเป็นที่จะประเมิน
ได้อย่างแม่นยำพรุนอากาศซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ
ที่มีอิทธิพลต่อพารามิเตอร์การนำความร้อนที่ชัดเจน
ofthe ผสม.
สุดท้ายนี้ วิธีการอาจจะขยายไปที่อื่น ๆ
สูตรไอศครีมและประเภทอาหารแช่แข็งอื่น ๆ
(ผักผลไม้อื่น ๆ ) สำหรับการแสวงหาผลประโยชน์ประจำใน
ห้องปฏิบัติการควบคุมอุตสาหกรรม.
กิตติกรรมประกาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปวิธีตรง ofoptica L

แสงกล้องจุลทรรศน์กับคู่สาย episcopic มีความได้เปรียบในลักษณะ
ใน situ , โครงสร้าง , ไอศกรีมโดยรักษาคุณสมบัติเดิมของที่ดีที่สุดที่

ครีมน้ำแข็งแช่แข็งข้อมูล ตัวอย่าง
เดิมที เทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่คลาสสิกเมื่อเทียบกับอื่น ๆส่วนใหญ่ใช้สำหรับการมากขึ้น

ของของ เนื้อแช่แข็ง อาหารประเภทนี้ ข้อมูล
ได้มาด้วยวิธีนี้ฉบับใหม่ที่พบใน
ข้อตกลงกับแต่ละอื่น ๆ นอกจากนี้ จะได้ประโยชน์มาก
เป็นง่ายต่อการใช้กับค่าใช้จ่ายต่ำวิ่ง
.
ประการที่สอง เราใช้เทคนิคนี้เพื่อวิเคราะห์อิทธิพล ofpor
osity ในผลึกน้ำแข็งกระจายและอิทธิพลของอุณหภูมิตู้แช่ออก

ในของผสมฟองอากาศขนาดการกระจาย . ผลลัพธ์
นำเสนอในการศึกษานี้มีความสอดคล้องกับข้อมูลวรรณกรรมสุดท้าย

อย่างไรก็ตาม สำหรับวัตถุประสงค์ของการถ่ายเทความร้อนระหว่างไอศกรีมแช่แข็ง
,
ทดลองและการวิเคราะห์ข้อมูลขั้นสูงของ
ฟองอากาศกระจายขนาดเป็นประมาณการ
แน่นอนอากาศพรุนซึ่งเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญที่มีผลต่อค่าการนำความร้อนที่ชัดเจน


สุดท้ายของการผสมวิธีการนี้อาจจะขยายไปยังอื่น ๆสูตรไอศกรีมและอาหารแช่แข็งประเภทอื่น ๆ

( ผัก ผลไม้ ฯลฯ ) เพื่อประโยชน์ในงานประจำห้องปฏิบัติการควบคุมอุตสาหกรรม

ขอบคุณ .