3.2. Total polyphenolsPolyphenols a

3.2. Total polyphenols
Polyphenols are biologically active components that affect flavour
and have antioxidant properties that extend the shelf-life of
the product (Servili et al., 1999). Both of the enzyme treatments increased
the phenolic content of the oil (Table 3). The effects of enzymes
on total polyphenols was significant (p < 0.01) ranging from
18% to 76% of the enzyme-free control (Table 2). The greatest effect
was observed in the Koroneiki variety, with least effect on the Iranian
Oleaginous variety. Increased enzyme addition levels resulted
in higher polyphenol concentrations (p < 0.01) as shown in Fig. 2.
The effects of pectinex and pectinase enzyme preparations were
statistically different (p < 0.01). Except for the Iranian Oleaginous
variety pectinex treatment resulted in greater increase in polyphenols
in the oil, than the pectinase (Table 2). These results are consistent
with the data reported earlier by Italian researchers which
mentioned that addition of the pectolytic enzymes to the oily
pastes constantly exhibited higher total polyphenols in general,
averaging 18.8% (Ranalli & De Mattia, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 รวมโพลีฟีน
โพลีฟีนเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีผลต่อรสชาติ
และมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ขยายอายุการเก็บรักษาของ
ผลิตภัณฑ์ (Servili et al., 1999) ทั้งสองของการรักษาเอนไซม์เพิ่มขึ้น
เนื้อหาฟีนอลของน้ำมัน (ตารางที่ 3) ผลกระทบของเอนไซม์
ในโพลีฟีนทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) ตั้งแต่
18% ถึง 76% ของการควบคุมการทำงานของเอนไซม์ฟรี (ตารางที่ 2) ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
พบว่าในความหลากหลาย Koroneiki มีผลกระทบน้อยในอิหร่าน
หลากหลายเป็นน้ำมัน นอกจากนี้ระดับเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้
ในความเข้มข้นที่สูงขึ้นโพลีฟีน (p <0.01) ดังแสดงในรูป 2.
ผลกระทบของการ Pectinex และเอนไซม์เพคติเนสมีการเตรียมการ
ที่แตกต่างกันทางสถิติ (p <0.01) ยกเว้นอิหร่านเป็นน้ำมัน
หลากหลายรักษา Pectinex ผลในการเพิ่มมากขึ้นในโพลีฟีน
ในน้ำมันกว่าเพคติเนส (ตารางที่ 2) ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้อง
กับข้อมูลที่รายงานก่อนหน้านี้โดยนักวิจัยอิตาลีซึ่ง
บอกว่าการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์ pectolytic กับมัน
น้ำพริกแสดงอย่างต่อเนื่องโพลีฟีนรวมที่สูงขึ้นโดยทั่วไป
เฉลี่ย 18.8% (Ranalli & De Mattia, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . รวมเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพโพลีฟีนอล

ที่มีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (
servili et al . , 1999 ) ทั้งเอนไซม์บําบัดเพิ่มขึ้น
เนื้อหาสารน้ำมัน ( ตารางที่ 3 ) ผลของเอนไซม์โพลีฟีนอลทั้งหมด
บนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.01 ) ตั้งแต่
18 ร้อยละ 76 % ของเอนไซม์อิสระควบคุม ( ตารางที่ 2 )
ผลมากที่สุดพบใน koroneiki หลากหลายที่มีผลน้อยที่สุดในความหลากหลายที่ผสมด้วยน้ำมันอิหร่าน

เพิ่มเอนไซม์ในระดับที่สูงขึ้นและทำให้ความเข้มข้นของโพลีฟีนอล
( P < 0.01 ) ดังแสดงในรูปที่ 2 .
ผลและการเตรียมเอนไซม์คือเอนไซม์ pectinex
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 )ยกเว้นชาวอิหร่านที่ผสมด้วยน้ำมัน
หลากหลาย pectinex รักษาให้มากขึ้นเพิ่มโพลี
ในน้ำมันกว่าเอนไซม์ ( ตารางที่ 2 ) ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับข้อมูลที่รายงานก่อนหน้านี้

โดยอิตาลี นักวิจัยที่กล่าวว่านอกจากนี้ของเอนไซม์ pectolytic กับผิวมัน
วางตลอดเวลาจัดแสดงรวมสูงกว่า โพลีฟีนอล ใน ทั่วไป ,
เฉลี่ย 188 % ( ranalli &เด มัตเตีย , 1997 )