The sweet potato osmotic dehydratio

The sweet potato osmotic dehydration experiments were
carried out under different salt concentrations (0, 5, 10% w/w),
sucrose concentration of 50% w/w and temperature of 40 °C.
The osmotic process was studied in terms of water loss and solid
gain and is shown in Figure 1.
Water loss and solid gain of sweet potato slices increased
with time. A high initial rate of water removal and solid gain,
followed by a slower removal (and gain) in the later stages
was observed. Several research groups have published similar
curves for osmotic dehydration of foods (COLLIGNAN;
RAOULT-WACK, 1994; KAYMAK-ERTEKIN; SULTANOGLU,
2000; PARK et al., 2002).
Results showed that the more concentrated dehydration
solution produced the highest water loss. Highest water losses
were obtained when a mixture of sucrose-NaCl was used as
the osmotic solution, due to an apparent synergistic effect of
the solutes. It was observed that adding NaCl to the solution
resulted in an increase of the osmotic pressure gradients and,
hence, higher water loss values throughout the osmosis period.
Sodium chloride increases the driving force for dehydration,
lowering water activity and allowing a higher rate of penetration
in the material due to its low molecular weight (ISLAM; FLINK,
1982; LENART; FLINK, 1984). However, its use is limited since
a salty taste is imparted to the food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการทดลองการคายน้ำการออสโมติกมันเทศนำออกมาภายใต้ความเข้มข้นของเกลือแตกต่างกัน (0, 5, 10% w/w),ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส 50% w/w และอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสกระบวนการออสโมติกเป็นศึกษาในแง่ ของการสูญเสียน้ำ และของแข็งกำไร และจะแสดงในรูปที่ 1สูญเสียน้ำและของแข็งได้รับชิ้นมันเทศเพิ่มขึ้นกับเวลา ราคาเริ่มต้นสูง การกำจัดน้ำ และของแข็งได้รับตาม ด้วยการกำจัดช้า (และกำไร) ในระยะหลังเป็นที่สังเกต หลายงานวิจัยได้ตีพิมพ์เหมือนเส้นโค้งสำหรับการออสโมติกคายอาหาร (COLLIGNANRAOULT WACK, 1994 KAYMAK-ERTEKIN SULTANOGLU2000 สวน et al. 2002)ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าการคายน้ำที่เข้มข้นมากขึ้นโซลูชั่นผลิตการสูญเสียน้ำสูงสุด สูญเสียน้ำสูงสุดได้รับเมื่อใช้เป็นส่วนผสมของซูโครส NaClแก้ปัญหาการออสโมติก เนื่องจากฤทธิ์ชัดเจนของสารปนเปื้อน พบว่า การเพิ่ม NaCl เพื่อการแก้ไขปัญหาส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการไล่ระดับสีความดันออสโมติก และด้วยเหตุนี้ สูงน้ำค่าขาดทุนตลอดระยะเวลาออสโมซิโซเดียมคลอไรด์เพิ่มแรงผลักดันสำหรับคายน้ำลดกิจกรรมน้ำและช่วยให้อัตราของการเจาะในวัสดุเนื่องจากน้ำหนักของโมเลกุลต่ำ (อิสลาม FLINK1982 การจัดอันดับ FLINK, 1984) อย่างไรก็ตาม การใช้งานถูกจำกัดตั้งแต่รสเค็มเป็น imparted อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศทดลองการคายน้ำออสโมติกถูก
ดำเนินการภายใต้ความเข้มข้นของเกลือที่แตกต่างกัน (0, 5, 10% w / w),
ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส 50% w / W และอุณหภูมิ 40 ° C.
กระบวนการออสโมติกได้รับการศึกษาในแง่ของการสูญเสียน้ำ และของแข็ง
กำไรและแสดงให้เห็นในรูปที่ 1
การสูญเสียน้ำและกำไรที่มั่นคงของชิ้นมันฝรั่งหวานเพิ่มขึ้น
ด้วยเวลา อัตราเริ่มต้นสูงในการกำจัดน้ำและได้รับของแข็ง
ตามด้วยการกำจัดช้า (และกำไร) ในขั้นตอนต่อมา
ก็สังเกตเห็น กลุ่มวิจัยหลายคนได้รับการตีพิมพ์คล้าย
เส้นโค้งสำหรับการคายน้ำออสโมติกของอาหาร (COLLIGNAN;
Raoult-ขาด 1994; KAYMAK-ERTEKIN; SULTANOGLU,
2000. park, et al, 2002).
ผลการศึกษาพบว่าการคายน้ำมีความเข้มข้นมากกว่า
การแก้ปัญหาการผลิตการสูญเสียน้ำมากที่สุด . การสูญเสียน้ำสูงสุด
ที่ได้รับเมื่อมีส่วนผสมของน้ำตาลซูโครส-NaCl ถูกใช้เป็น
วิธีการแก้ปัญหาออสโมติกเนื่องจากมีผลเสริมฤทธิ์กันชัดเจนของ
สาร มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มโซเดียมคลอไรด์เพื่อแก้ปัญหา
ผลในการเพิ่มขึ้นของการไล่ระดับสีแรงดันและเป็น
เหตุค่าการสูญเสียน้ำที่สูงขึ้นตลอดระยะเวลาการดูดซึมได้.
โซเดียมคลอไรด์เพิ่มแรงผลักดันสำหรับการคายน้ำ,
การลดกิจกรรมของน้ำและช่วยให้มีอัตราที่สูงขึ้นของการเจาะ
ในวัสดุเนื่องจากน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (อิสลาม; FLINK,
1982; Lenart; FLINK, 1984) อย่างไรก็ตามการใช้ของมีจำนวน จำกัด ตั้งแต่
รสเค็มเป็น imparted อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งหวานการออสโมซิสจากการทดลองพบว่าดำเนินการภายใต้ปริมาณเกลือที่แตกต่างกัน ( 0 , 5 , 10 % w / w )ความเข้มข้นของซูโครส 50 % w / w และอุณหภูมิ 40 องศากระบวนการออสโมซิส ศึกษาในแง่ของการสูญเสียน้ำและของแข็งได้รับและแสดงไว้ในรูปที่ 1การสูญเสียน้ำและเข้าแข็งของชิ้นมันฝรั่งหวานเพิ่มขึ้นกับเวลา ราคาเริ่มต้นสูง การกำจัดน้ำและของแข็งได้ตามด้วยการกำจัดช้า ( เพิ่ม ) ในขั้นตอนต่อมาคือสังเกต กลุ่มงานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์ที่คล้ายกันหลายเส้นโค้งสำหรับแช่อิ่มของอาหาร ( collignan ;raoult-wack , 1994 ; sultanoglu kaymak-ertekin ; ,2543 อุทยาน et al . , 2002 )ผลการศึกษาพบว่ามีความเข้มข้นมากกว่าการโซลูชั่นที่สูญเสียน้ำมากที่สุด การสูญเสียน้ำมากที่สุดได้เมื่อส่วนผสมของน้ำตาลทราย เกลือถูกใช้เป็นสารละลายออสโมติก เนื่องจากมีการแจ้งประกาศผลของโดยตัวถูกละลาย . การเติมเกลือโซลูชั่นมีผลในการเพิ่มขึ้นของการไล่ระดับสีแรงดันออสโมซิส และดังนั้น สูงกว่าค่าการสูญเสียน้ำตลอดระยะเวลาออสโมซิสโซเดียมคลอไรด์เพิ่มแรงผลักดันสำหรับอาการขาดน้ำการลดกิจกรรมน้ำและช่วยให้อัตราที่สูงของการสอดใส่ในวัสดุเนื่องจากน้ำหนักของโมเลกุลต่ำ ( ศาสนาอิสลาม ; ฟลิงก์ ,1982 ; เลนาท ; ฟลิงก์ , 1984 ) อย่างไรก็ตาม การใช้งานจะถูก จำกัด เนื่องจากรสเค็ม imparted เพื่ออาหาร