Osmotic dehydration (OD) is a water

Osmotic dehydration (OD) is a water removal process that can be employed to obtain minimally processed food with a longer shelf life and improved nutritional value. Osmotic dehydration is a useful technique for the preservation of fruits because it results in a reduction in water activity (aw) while promoting a higher quality product than traditional drying allows. Osmotic dehydration is a method applied for water removal of fresh foods, by immersing pieces of the food in a solution of higher osmotic pressure, and hence of lower water activity than the food. This solution is sometimes referred to as a hypertonic solution in the literature. Water passes from the food into the solution under the influence of the osmotic pressure gradient. In this process, the walls of the cells in the food act as semi permeable membranes. However, the membranes are not completely selective. Some soluble natural substances, such as organic acids, sugars, salts, and vitamins, may be lost with the water, while solutes from the solution may penetrate into the food. This gain of solutes by the food can contribute to the reduction of its water activity, but may affect the taste of the product. As a pretreatment to drying, OD can reduce the moisture content of a plant by approximately 50%, can also reduce aroma losses and enzymatic browning and increase sensory acceptance and the retention of nutrients. The osmotic treatment also allows for an increase in the nutritional value of fruits and vegetables due to the impregnation of minerals and vitamins into its porous structure. OD is an important tool to reduce the water content with little bit damage on the quality of fresh products. This can be done with the mild heat treatment of product at luke warm temperature (30-50°C), so that temperature did not affect the properties of cell membranes, which was necessary to maintain the osmotic phenomenon. Generally the plant tissue is continuously immersed in the osmotic medium because the oxygen will not be exposed so that there is no need of use of any antioxidants to protect against enzymatic and oxidative discoloration. The sweet potato slices were osmotically dehydrated. The osmotic process was carried out at different NaCl concentrations (0, 5 and 10% w/w) and fixed sucrose concentration (50% w/w), solution temperature (40°C) and agitation (90 rpm).The initial concentration of solutes in the solu¬tion can affect the rate of water loss. Sugar concentrations in the range of 40 to 70% are used. Sometimes, a higher concentration may be achieved by solid gain, which can affect the taste of the product by making it too sweet.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติก (OD) เป็นกระบวนการกำจัดน้ำที่สามารถทำงานเพื่อขอรับอาหารดำเนินสะดวก มีอายุยาวและคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น คายน้ำการออสโมติกเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาของผลไม้เนื่องจากจะส่งผลในการลดน้ำกิจกรรม (สะสม) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าแบบแห้งให้การส่งเสริม คายน้ำการออสโมติกคือ วิธีใช้เอาน้ำอาหารสด โดยแช่ชิ้นอาหารในโซลูชันของแรงดันออสโมติกสูงขึ้น และด้วยเหตุนี้กิจกรรมน้ำต่ำกว่าอาหาร วิธีนี้บางครั้งเรียกว่าโซลูชัน hypertonic ในวรรณคดี น้ำที่ผ่านจากอาหารในการแก้ปัญหาภายใต้อิทธิพลของการไล่ระดับความดันออสโมติก ในกระบวนการนี้ ผนังเซลล์ในอาหารทำหน้าที่เป็น semi permeable เยื่อหุ้ม อย่างไรก็ตาม สารไม่สมบูรณ์ใช้ บางละลายสารธรรม กรดอินทรีย์ น้ำตาล เกลือ วิตามิน และอาจสูญเสียน้ำ ขณะ solutes จากโซลูชันอาจเจาะเข้าไปในอาหาร กำไรของ solutes โดยอาหารนี้สามารถนำไปสู่การลดลงของกิจกรรมของน้ำ แต่อาจมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เป็น pretreatment เพื่อการอบแห้ง OD สามารถลดเนื้อหาความชื้นของพืชประมาณ 50% นอกจากนี้ยังสามารถลดการสูญเสียกลิ่น และเอนไซม์ในระบบ browning และเพิ่มรับความรู้สึกยอมรับ และเก็บรักษาของสารอาหาร รักษาการออสโมติกยังช่วยในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผักเนื่องจากทำให้มีขึ้นของวิตามินและเกลือแร่เข้าไปในโครงสร้างของ porous OD เป็นเครื่องมือสำคัญในการลดปริมาณน้ำ มีน้อยบิตเสียคุณภาพของอาหารสด นี้สามารถทำได้ ด้วยการรักษาความร้อนอ่อน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิอุ่นลุก (30-50° C), เพื่อให้อุณหภูมิไม่มีผลต่อคุณสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งไม่จำเป็นต้องรักษาปรากฏการณ์การออสโมติก โดยทั่วไปเนื้อเยื่อพืชเป็นอย่างต่อเนื่องไปในสื่อการออสโมติกเนื่องจากออกซิเจนจะไม่ถูกคือไม่จำเป็นต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ เพื่อป้องกันกระ oxidative และเอนไซม์ในระบบ Osmotically ก็อบชิ้นมันฝรั่งหวาน กระบวนการออสโมติกถูกดำเนินการที่ความเข้มข้นของ NaCl ที่แตกต่างกัน (0, 5 และ 10% w/w) และคงความเข้มข้นของซูโครส (50% w/w), โซลูชันที่อุณหภูมิ (40° C) และอาการกังวลต่อ (90 รอบต่อนาที) ความเข้มข้นเริ่มต้นของ solutes ใน solu¬tion สามารถส่งผลกระทบต่ออัตราการสูญเสียน้ำ มีใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลในช่วง 40-70% บางครั้ง ความเข้มข้นสูงอาจทำ โดยกำไรแข็ง ซึ่งสามารถมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ด้วยการทำให้หวานเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติก (OD) เป็นขั้นตอนการกำจัดน้ำที่สามารถใช้ในการได้รับอาหารประมวลผลน้อยที่สุดด้วยอายุการเก็บรักษานานและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น การคายน้ำออสโมติกเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาผลไม้เพราะมันจะส่งผลในการลดลงในกิจกรรมทางน้ำ (อั) ขณะที่การส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าการอบแห้งแบบดั้งเดิมช่วยให้ การคายน้ำออสโมติกเป็นวิธีการที่ใช้ในการกำจัดน้ำของอาหารสดโดยการแช่ชิ้นส่วนของอาหารในการแก้ปัญหาของแรงดันที่สูงขึ้นและด้วยเหตุนี้กิจกรรมของน้ำต่ำกว่าอาหาร การแก้ปัญหานี้บางครั้งเรียกว่าวิธีการแก้ปัญหา hypertonic ในวรรณคดี น้ำผ่านจากอาหารลงในสารละลายภายใต้อิทธิพลของลาดแรงดันที่ ในขั้นตอนนี้ผนังของเซลล์ในการกระทำเป็นอาหารที่ดูดซึมเยื่อกึ่ง อย่างไรก็ตามเยื่อไม่ได้เลือกอย่างสมบูรณ์ บางสารธรรมชาติที่ละลายน้ำเช่นกรดอินทรีย์น้ำตาล, เกลือ, และวิตามินอาจจะหายไปด้วยน้ำในขณะที่ตัวถูกละลายจากการแก้ปัญหาอาจเจาะลงไปในอาหาร กำไรของตัวถูกละลายโดยอาหารที่สามารถนำไปสู่​​การลดลงของกิจกรรมทางน้ำ แต่อาจมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ขณะที่การปรับสภาพการอบแห้ง, OD สามารถลดความชื้นของพืชโดยประมาณ 50% นอกจากนี้ยังสามารถลดการสูญเสียกลิ่นหอมและสีน้ำตาลและเพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาของสารอาหาร การรักษาออสโมติกยังช่วยให้การเพิ่มขึ้นของคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้เนื่องจากการทำให้มีแร่ธาตุและวิตามินที่มีรูพรุนในโครงสร้างของมัน OD เป็นเครื่องมือสำคัญในการลดปริมาณน้ำที่มีความเสียหายเล็กน้อยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการรักษาความร้อนอ่อน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ลุคอุณหภูมิอุ่น (30-50 ° C) ดังนั้นอุณหภูมิที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาปรากฏการณ์ออสโมติก เนื้อเยื่อพืชโดยทั่วไปจะแช่อย่างต่อเนื่องในกลางออสโมติกเพราะออกซิเจนจะไม่ได้สัมผัสเพื่อให้มีความจำเป็นในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ เพื่อป้องกันเอนไซม์และการเปลี่ยนสีออกซิเดชัน ชิ้นมันเทศแห้งเป็น osmotically กระบวนการออสโมติกได้ดำเนินการที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน (0, 5 และ 10% w / w) และความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสคงที่ (50% w / w) อุณหภูมิการแก้ปัญหา (40 ° C) และกวน (90 รอบต่อนาที) ได้โดยเริ่มต้นความเข้มข้นเริ่มต้น ของตัวถูกละลายในsolu¬tionจะมีผลต่ออัตราการสูญเสียน้ำ ความเข้มข้นของน้ำตาลอยู่ในช่วง 40-70% ที่มีการใช้ บางครั้งมีความเข้มข้นสูงขึ้นอาจทำได้โดยกำไรที่มั่นคงซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยการทำให้มันหวานเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิส ( OD ) คือกระบวนการกำจัดน้ำที่สามารถใช้เพื่อให้ได้อาหารที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดยาวอายุการเก็บรักษาและการปรับปรุงโภชนาการ การออสโมซิสเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาผลไม้เพราะผลในการลดลงในกิจกรรมน้ำ ( AW ) ในขณะที่การส่งเสริมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมากกว่าแบบแห้งช่วยให้การออสโมซิส เป็นวิธีการที่ใช้สำหรับการกำจัดน้ำของอาหารสด โดยชิ้นส่วนของอาหารที่แช่ในสารละลายสูงกว่าแรงดัน ดังนั้นกิจกรรมของน้ำต่ำกว่าอาหาร โซลูชั่นนี้บางครั้งเรียกว่าสารละลายไฮเปอร์โทนิกในวรรณคดี น้ำที่ผ่านจากอาหารเป็นโซลูชั่นภายใต้อิทธิพลของระดับแรงดันออสโมซิส . ในกระบวนการนี้ผนังของเซลล์ในพระราชบัญญัติอาหารและเยื่อกึ่งซึมผ่านได้ . อย่างไรก็ตาม แผ่นจะไม่สมบูรณ์ที่เลือก ธรรมชาติของสสารบางอย่างได้ เช่น กรดอินทรีย์ , น้ำตาล , เกลือ , และวิตามิน อาจจะหายไปกับน้ำ ขณะที่ตัวถูกละลายจากโซลูชั่นอาจเจาะเข้าไปในอาหาร นี้ได้รับของสารละลาย โดยอาหารที่สามารถช่วยลดกิจกรรมน้ำของมันแต่อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เป็นภาวะการอบแห้ง , OD สามารถลดความชื้นของพืช ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดการสูญเสียกลิ่นและสีน้ำตาล และเพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัส และความคงทนของสารอาหารการรักษาระบบยังช่วยให้มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ และผัก เนื่องจากส่วนผสมของแร่ธาตุและวิตามินเข้าไปในรูพรุนของโครงสร้าง ใช้เป็นเครื่องมือสำคัญในการลดปริมาณน้ำที่มีความเสียหายเล็กน้อยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ใหม่ นี้สามารถทำได้ด้วยการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์อ่อนที่อุณหภูมิอุ่นๆ ( 30-50 องศา C )เพื่อให้อุณหภูมิไม่มีผลต่อสมบัติของเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ของการรักษา . โดยทั่วไปเนื้อเยื่อพืชอย่างต่อเนื่องแช่อยู่ในสื่อการ เพราะออกซิเจนจะไม่ถูกเปิดเผยเพื่อให้มีความต้องการของการใช้ใด ๆ สารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเอนไซม์ และเกิดการเปลี่ยนสีชิ้นมันฝรั่งหวานอบแห้ง osmotically . กระบวนการการกระทำที่ความเข้มข้นเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกัน ( 0 , 5 และ 10% w / w ) และปริมาณคงที่ ความเข้มข้น 50% ( w / w ) อุณหภูมิสารละลาย ( 40 ° C ) และการกวน 90 รอบต่อนาที ) . ความเข้มข้นของสารละลายใน¬ solu tion มีผลต่ออัตราการสูญเสียน้ำ . ความเข้มข้นของน้ำตาลในช่วง 40 ถึง 70 % จะใช้ บางครั้งความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจทำได้โดยของแข็งที่เพิ่มขึ้น ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยการทำให้มันหวานเกินไป