Spray-dried egg white is commonly u

Spray-dried egg white is commonly used as a food ingredient for its foaming and gelling properties. However, these properties are
obtained thanks to dry-heating of egg white powder, which is necessary to offset the harmful effects of spray-drying process on egg white
functionality. The purpose of the present work is to identify the processing steps responsible for the damages to egg white functional
properties, and to understand the mechanisms that occur in order to limit these effects and to reduce dry-heating time. Two trials were
performed and the measurements of egg white protein conformation and gel firmness were significantly different from one trial to
another, thus emphasizing great variations in raw material characteristics. In spite of this trial effect, processing steps significantly modified
egg white foaming properties. The most critical step was the spray-drying one that strongly damaged foaming properties. During
this step, heat transfers and air–product interface area rather than shear rates were responsible for these changes. Then, it was the pumping
and filtering steps that had also a considerable effect, due to the generation of shear rates and stainless steel–product interfaces,
responsible for foaming property damages. On the other hand, concentration and desugarization steps had an interesting improving
effect on egg white foaming properties.
 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปใช้การพ่นแห้งไข่ขาวเป็นส่วนผสมอาหารที่สำหรับคุณสมบัติที่มีฟอง และ gelling อย่างไรก็ตาม มีคุณสมบัติเหล่านี้ได้รับขอบคุณแห้งเครื่องทำความร้อนของไข่ขาวผง ซึ่งจำเป็นต้องตรงข้ามผลเสียจากการสเปรย์แห้งบนไข่ขาวทำงาน วัตถุประสงค์ของงานปัจจุบันจะระบุขั้นตอนประมวลผลที่รับผิดชอบสำหรับความเสียหายการทำไข่ขาวคุณสมบัติ และเข้าใจกลไกที่เกิดขึ้น เพื่อจำกัดผลกระทบเหล่านี้ และลดความร้อนแห้งครั้ง การทดลองที่ 2 ได้ดำเนินการ และขนาดของโปรตีนไข่ขาว conformation และเจไอซ์ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการทดลองหนึ่งให้อีก จึง เน้นรูปแบบที่ดีในลักษณะวัตถุดิบ แม้ว่าลักษณะพิเศษนี้ทดลอง แก้ไขขั้นตอนการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญไข่ขาวมีฟองคุณสมบัติ ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือ สเปรย์แห้งหนึ่งที่ขอเสียคุณสมบัติที่มีฟอง ในระหว่างการขั้นตอนนี้ การถ่ายโอนความร้อน และอากาศ – ผลิตภัณฑ์อินเทอร์เฟสที่ตั้งแทนที่เป็นแรงเฉือนราคาถูกรับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ แล้ว มันเป็นปั๊มน้ำและขั้นตอนการกรองที่มียังมีมาก เนื่องจากมีการสร้าง แรงเฉือนราคาและอินเทอร์เฟซของสเตนเลสผลิตภัณฑ์รับผิดชอบสำหรับความเสียหายทรัพย์สินที่มีฟอง บนมืออื่น ๆ ขั้นตอนที่เข้มข้นและ desugarization มีการปรับปรุงที่น่าสนใจมีผลกับคุณสมบัติที่มีฟองไข่ขาว2007 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไข่ขาวสเปรย์แห้งเป็นที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมอาหารสำหรับคุณสมบัติของการเกิดฟองและก่อเจลของ แต่คุณสมบัติเหล่านี้จะได้รับการขอบคุณให้แห้งร้อนไข่ผงสีขาวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะชดเชยผลที่เป็นอันตรายของกระบวนการสเปรย์แห้งในไข่ขาวการทำงาน จุดประสงค์ของการทำงานในปัจจุบันคือการระบุขั้นตอนการประมวลผลรับผิดชอบต่อความเสียหายที่จะทำงานได้ไข่สีขาวคุณสมบัติและเข้าใจกลไกที่เกิดขึ้นเพื่อ จำกัด ผลกระทบเหล่านี้และเพื่อลดเวลาในการแห้งร้อน สองการทดลองได้รับการดำเนินการและการวัดของโครงสร้างโปรตีนไข่ขาวและความแน่นเนื้อเจลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการพิจารณาคดีไปอีกจึงเน้นรูปแบบที่ดีในลักษณะวัตถุดิบ ทั้งๆที่ผลการทดลองนี้มีการปรับเปลี่ยนขั้นตอนการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญไข่ฟองสีขาวคุณสมบัติ ขั้นตอนที่สำคัญมากที่สุดคือหนึ่งในสเปรย์แห้งที่ได้รับความเสียหายอย่างมากคุณสมบัติฟอง ในระหว่างขั้นตอนนี้การถ่ายโอนความร้อนและพื้นที่ติดต่อทางอากาศผลิตภัณฑ์มากกว่าอัตราเฉือนมีความรับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ จากนั้นมันก็สูบน้ำขั้นตอนและการกรองที่ยังมีผลกระทบอย่างมากเนื่องจากการสร้างอัตราการเฉือนและการเชื่อมต่อสแตนเลสเหล็กผลิตภัณฑ์ที่รับผิดชอบในการเกิดฟองทรัพย์สินเสียหาย บนมืออื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นและขั้นตอน desugarization มีการปรับปรุงที่น่าสนใจผลกระทบต่อคุณสมบัติไข่ฟองสีขาว.? 2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สเปรย์สีขาวไข่แห้งเป็นที่นิยมใช้เป็นส่วนประกอบอาหารของโฟม gelling และคุณสมบัติ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเหล่านี้
ได้ขอบคุณความร้อนแห้งของไข่ขาวผง ซึ่งต้องชดเชยผลกระทบที่เป็นอันตรายของกระบวนการพ่นแห้งในการทํางานไข่ขาว

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยเพื่อศึกษากระบวนการรับผิดชอบค่าเสียหายคุณสมบัติการทำงาน
ไข่สีขาวและเข้าใจกลไกที่เกิดขึ้นเพื่อจำกัดผลกระทบเหล่านี้และเพื่อลดเวลาที่ความร้อนแห้ง สองการทดลอง
ปฏิบัติ และการวัดของไข่ขาวโปรตีนโครงสร้างและความแน่นเนื้อเจลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการทดลอง
อื่นจึงเน้นการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในลักษณะของวัตถุดิบ แม้ว่าการทดลองผลการประมวลผลขั้นตอนอย่างมากแก้ไข
ไข่ขาวฟองคุณสมบัติ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือ การอบแห้งแบบพ่นฝอยที่ขอทำลายโฟมคุณสมบัติ ระหว่าง
ขั้นตอนนี้ การถ่ายโอนความร้อนและอากาศ–ผลิตภัณฑ์อินเตอร์เฟซพื้นที่มากกว่าอัตราเฉือนมีความรับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ จากนั้นมันสูบ
และการกรองขั้นตอนที่ได้ผลพอสมควร เนื่องจากรุ่นของผลิตภัณฑ์เหล็กสแตนเลสและอัตราเฉือนและอินเตอร์เฟซ
รับผิดชอบฟองทรัพย์สินเสียหาย บนมืออื่น ๆ , สมาธิ และ desugarization ขั้นตอนมีการปรับปรุงผลที่น่าสนใจในไข่ขาวฟองคุณสมบัติ .
 2007 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์