is 4% or more, D. hansenii is the d

is 4% or more, D. hansenii is the dominating yeast, whereas Candida
tropicalis and Issatchenkia orientalis (anamorph Candida krusei) predominate
in bacon with a NaCl-content below 4% (Gardner, 1971).
To our knowledge, the yeast species associated with patés have not
been determined previously.
In some cases, yeast growth is desired in association with meat
products. D. hansenii and Candida utilis have for instance been reported
to positively affect the aroma formation and to stabilise
the red colour of fermented sausages (Dura, Flores, & Toldra,
2004; Lücke & Hechelman, 1987; Olesen & Stahnke, 2000). However,
in most cases yeast growth in meat products is undesirable
and may cause spoilage of the product – e.g. by gas-swelling of
packaged meat products; by slime formation and discolouration
on the surfaces of sausages; and by producing off-flavours (Fleet,
1992). From a food-safety perspective it is also of concern that
some yeasts metabolise organic acids and sodium nitrite, the latter
having a dual role as a preservative and as a precursor for the formation
of the pink pigment in many meat products (Dalton et al.,
1984; Fleet, 1992; Samelis & Sofos, 2003).
Despite the potential negative effects of yeast growth in meat
products, there is a lack of studies investigating quantitatively
the occurrence of yeasts in meat products. The aim of the present
study was to quantify and identify the yeasts present during manufacture
of five different processed meat products and to investigate
the potential of predominant isolates to grow in processed
meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คือ 4% หรือมากกว่า d ยีสต์เป็นยีสต์มีอำนาจเหนือในขณะที่ Candida tropicalis
และ issatchenkia orientalis (Candida krusei anamorph)
ครอบงำในเบคอนกับเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ที่ต่ำกว่า 4% (การ์ดเนอร์, 1971).
ถึงความรู้ของเราสายพันธุ์ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ Pates ไม่ได้
ได้รับการพิจารณาก่อนหน้านี้.
ในบางกรณีการเจริญเติบโตของยีสต์เป็นที่ต้องการในการเชื่อมโยงกับเนื้อผลิตภัณฑ์
dยีสต์ Candida utilis และได้ยกตัวอย่างเช่นได้รับรายงาน
บวกส่งผลกระทบต่อการสร้างกลิ่นหอมและเพื่อรักษาเสถียรภาพ
สีแดงของไส้กรอกหมัก (ราฟลอเรส& toldra
2004; Lucke & hechelman, 1987; Olesen & stahnke 2000) แต่
ในกรณีส่วนใหญ่การเจริญเติบโตของยีสต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์คือ
และอาจทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ - เช่น โดยใช้ก๊าซธรรมชาติเป็นอาการบวมของ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บรรจุ;โดยการสร้างน้ำเมือกและ
เปื้อนบนพื้นผิวของไส้กรอกและโดยการผลิตรสชาติออก (เรือเดินสมุทร
1992) จากมุมมองของความปลอดภัยของอาหารมันนอกจากนี้ยังมีความกังวลว่ายีสต์
บางเผาผลาญกรดอินทรีย์และโซเดียมไนไตรท์,
หลังมีสองบทบาทเป็นสารกันบูดและสารตั้งต้นสำหรับ
การก่อตัวของเม็ดสีสีชมพูในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก (dalton , et al, 1984
. เรือเดินสมุทร, 1992;samelis & Sofos 2003).
แม้จะมีผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการเจริญเติบโตของยีสต์ในผลิตภัณฑ์
เนื้อมีการขาดการศึกษาค้นคว้าเชิงปริมาณ
การเกิดขึ้นของยีสต์ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จุดมุ่งหมายของการศึกษา
ปัจจุบันคือการวัดปริมาณและระบุยีสต์ในระหว่าง
การผลิตแตกต่างกันห้าผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์และการตรวจสอบ
ที่มีศักยภาพของเชื้อเด่นที่จะเติบโตในการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4% หรือมากกว่า D. hansenii เป็นยีสต์พลังอำนาจเหนือ ในขณะที่โรค
tropicalis และ Issatchenkia orientalis (anamorph Candida krusei) predominate
ในเบคอนกับ NaCl เนื้อหาด้านล่าง 4% (การ์ดเนอร์ 1971) .
ความรู้ของเรา สายพันธุ์ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ patés ไม่มี
ถูกกำหนดก่อนหน้านี้
ในบางกรณี ยีสต์เจริญเติบโตจะต้องเชื่อมโยงกับเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ D hansenii และ Candida utilis เช่นรายงาน
บวกมีผลต่อการก่อตัวของกลิ่น และ การรับ
สีแดงของไส้กรอกหมัก (ดูร่า ฟลอเรส & Toldra,
2004 Lücke & Hechelman, 1987 Olesen & Stahnke, 2000) อย่างไรก็ตาม,
ในกรณียีสต์ส่วนใหญ่ เติบโตในเนื้อผลิตภัณฑ์เป็นผล
และอาจเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ – เช่นบวมแก๊สของ
บรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อ โดยกำเนิดน้ำเมือกและ discolouration
บนพื้นผิวของไส้กรอก และผลิตออกรส (กอง,
1992) จากมุมมองด้านความปลอดภัยอาหารเป็นของเกี่ยวกับที่
yeasts บางฤทธิ์กรดอินทรีย์และโซเดียมไนไตรต์ หลัง
มีบทบาทสองเป็น preservative และ เป็นสารตั้งต้นต่อ
ของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลาย (ดาลตันและ al.,
1984 เรือ 1992 Samelis & Sofos, 2003) .
แม้กระทบศักยภาพของยีสต์เจริญเติบโตในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ มีการขาดการศึกษาตรวจสอบ quantitatively
เกิด yeasts ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เป้าหมายปัจจุบัน
การศึกษาคือการ กำหนดปริมาณ และระบุ yeasts อยู่ระหว่างผลิต
5 ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปต่าง ๆ และ การตรวจสอบ
ศักยภาพของ isolates กันจะเติบโตในการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คือ 4% หรือมากกว่า, D . hansenii เป็นที่โดดเด่นอยู่บนยีสต์,ในขณะที่ candida
tropicalis และ issatchenkia orientalis ( anamorph candida krusei )มีอำนาจเหนือ
ในเบคอนด้วย NaCl - เนื้อหาด้านล่าง 4% ( Gardner , 1971 )..
กับเราความรู้ที่ผสมยีสต์สายพันธุ์ที่เชื่อมโยงกับ patés ไม่
การพิจารณาแล้วว่าก่อนหน้านี้
ในบางกรณี,ยีสต์การเติบโตเป็นที่ต้องการในการเชื่อมโยงกับเนื้อ
สินค้า. D .utilis candida และ hansenii มีตัวอย่างเช่น
ซึ่งจะช่วยให้มีการรายงานว่าในเชิงบวกมีผลต่อการเกิดกลิ่นหอมและเพื่อสร้าง เสถียรภาพ
สีแดงของไส้กรอกหมัก( dura ทะเลฟลอเรส& toldra
2004 lücke & hechelman 1987 olesen & stahnke 2000 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตาม
ในกรณีที่การขยายตัวเชื้อยีสต์ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อมีผลข้างเคียง
และอาจเป็นเหตุให้เกิด spoilage ของ ผลิตภัณฑ์ นี้ - เช่นโดยก๊าซ - บวมของ
แพ็คเกจ ผลิตภัณฑ์ เนื้อโดยการสร้างยางมะตอยและสีซีดจาง
ซึ่งจะช่วยในการทำความสะอาดบริเวณที่ของไส้กรอกและด้วยการปิด - อาหาร( Fleet
1992 ) จากมุมมองของอาหาร ปลอดภัย ที่ยังเป็นของความกังวลว่าสารประกอบไน - ทไรท
โซเดียมและกรดอินทรีย์ย่อยกลูตาเมต yeasts บางหลังที่มีบทบาทต่อ
ซึ่งจะช่วยคู่ที่เป็นสารกันบูดและเป็นผู้มาก่อนสำหรับการ
ของสีผงสีชมพูในจำนวนมากเนื้อสินค้า( FORTY DALTON et al .
1984 Fleet 1992samelis & sofos 2003 )..
แม้ว่าจะมีผลกระทบทางลบที่อาจเกิดขึ้นได้จากการขยายตัวเชื้อยีสต์ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ
ซึ่งจะช่วยการขาดการศึกษาการสอบสวนขนาด
ที่เกิดจาก yeasts ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ. เป้าหมายของการศึกษาในปัจจุบัน
ซึ่งจะช่วยให้เกิด volatility )และระบุปัจจุบัน yeasts ในระหว่างการผลิต
ของห้า ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์แปรรูปที่แตกต่างและในการสืบสวนสอบสวน
เป็นไปได้ของความโดดเด่นแยกจะเติบโตในสินค้า
เนื้อดำเนินการ