2.4. Susceptibility of glutinous ri

2.4. Susceptibility of glutinous rice starch to digestive enzymes
2.4.1. Enzyme kinetics of ˛-amylase on native and gelatinized
starches
The native or gelatinized glutinous rice starch (0–25 mg/mL) and
porcine pancreatic -amylase (10 U/mL) were mixed in a phosphate
buffered saline (PBS) with a pH of 6.8 and incubated in a
water bath controlled at 37 ◦C. After 60 min, the slurry was placed
in ice water immediately for 10 min to inactivate -amylase. The
amount of reducing sugar was determined by using DNS colorimetric
assay (Dubois et al., 1956). The Michaelis–Menten kinetics
describes the action of many reactions where the enzyme concentration
is small relative to the substrate concentration. The
Michaelis–Menten equation (Eq. (2)) is as follows (Dona et al.,
2010):

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4. ความไวของแป้งข้าวเหนียวกับเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร2.4.1. เอนไซม์จลนพลศาสตร์ของ˛-amylase gelatinized และพื้นเมืองสมบัติแป้งข้าวเจ้า หรือ gelatinized (0-25 mg/mL) และตับอ่อน - amylase (10 U/mL) ถูกผสมฟอสเฟตเป็นช่วงน้ำเกลือ (PBS) กับ pH 6.8 buffered และ incubated ในการอ่างน้ำควบคุม 37 ◦C หลังจาก 60 นาที สารละลายได้วางไว้ในน้ำแข็งทันทีใน 10 นาทีถ้าต้องการยก - amylase ที่กำหนดจำนวนลดน้ำตาล โดยใช้ DNS ที่เทียบเคียงวิเคราะห์ (Dubois et al., 1956) จลนพลศาสตร์การขั้น – Mentenอธิบายการดำเนินการของปฏิกิริยามากที่ความเข้มข้นของเอนไซม์มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับความเข้มข้นของพื้นผิว ที่ขั้น – Menten สมการ (Eq. (2)) จะเป็นดังนี้ (โดน่า et al.,2010):

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 ความอ่อนแอของแป้งข้าวเหนียวที่จะเอนไซม์ย่อยอาหาร
2.4.1 จลนศาสตร์ของเอนไซม์อะไมเลส˛ในพื้นเมืองและ gelatinized
แป้งพื้นเมืองหรือ gelatinized ข้าวเหนียวแป้งข้าวเจ้า (0-25 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร) และ -amylase ตับอ่อนหมู (10 U / มิลลิลิตร) ผสมในฟอสเฟตน้ำเกลือบัฟเฟอร์(พีบีเอส) ที่มีค่า pH 6.8 และบ่มในอ่างน้ำควบคุมที่37 ◦C หลังจาก 60 นาทีสารละลายถูกวางไว้ในน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา10 นาทีเพื่อยับยั้ง -amylase ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ถูกกำหนดโดยใช้สี DNS ทดสอบ (บัว et al., 1956) จลนพลศาสตร์ Michaelis-Menten อธิบายการกระทำของหลายปฏิกิริยาที่ความเข้มข้นของเอนไซม์เป็นขนาดเล็กเมื่อเทียบกับความเข้มข้นสารตั้งต้น สม Michaelis-Menten (. สมการ (2)) เป็นดังนี้ (Dona, et al. 2010):

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . ความไวของแป้งข้าวเหนียวกับเอนไซม์ย่อยอาหาร
เครื่องมือกำจัดเพื่อย้าย . เอนไซม์จลนศาสตร์ของ˛ - อะไมเลสในพื้นเมืองและวุ้น

พื้นเมืองหรือวุ้นแป้งแป้งข้าวเหนียว ( 0 - 25 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) และ
จากตับอ่อน - อะไมเลส ( 10 U / ml ) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ผสมเกลือ
( PBS ) ที่มี pH 6.8 และบ่มใน
อ่างน้ำควบคุม 37 ◦ C หลังจาก 60 นาที ถูกวางไว้
?น้ำแข็งทันที 10 นาทีเพื่อยับยั้งแป้ง .
ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ถูกกำหนดโดยใช้ DNS 7.4
assay ( บัว et al . , 1956 ) มาก– menten จลนศาสตร์
อธิบายการกระทำของปฏิกิริยาหลายที่ความเข้มข้นของเอนไซม์
มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับความเข้มข้นสารอาหาร .
สมการมาก menten ( อีคิว ) ( 2 ) ) เป็นดังนี้ ( Dona et al . ,

) )