York cabbage was blanched between 8

York cabbage was blanched between 80 and 100 C with an increment of 5 C for up to 14 min and kinetics
of the different physicochemical properties were studied. Significant reductions in the texture, colour,
polyphenols (PPs) and antioxidant (AO) capacity were observed due to blanching. Total phenolic and flavonoid
content retained ranged from 19.6–24.5% to 22.0–25.7%, respectively. Heavy losses in the AO
capacity of 74.0–82.0% also occurred as a result of blanching. Blanching caused a significant reduction
in firmness of 24.0–73.2% and a similar trend was also observed for colour. Kinetic evaluation of degradation
was carried out for all the studied quality parameters. The fractional conversion first-order reaction
model showed a good fit for the different studied parameters, with coefficients of determination
ranging from 0.892 to 0.992, except for texture and colour, which followed first order and zero order
kinetics, respectively. The temperature effect followed the Arrhenius law, with activation energies for
polyphenolic content, AO capacity, colour and texture calculated as 9.22–11.5, 9.05–35.05, 15.73 and
33.8 kJ/mol K, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คือลวกกะหล่ำปลีนิวยอร์กระหว่าง 80 และ 100 C กับ C 5 ถึง 14 นาทีและจลนพลศาสตร์เพิ่มคุณสมบัติทางเคมีกายภาพต่าง ๆ ที่มีศึกษา สำคัญในเนื้อ การลดสีโพลีฟีน (PPs) และสารต้านอนุมูลอิสระ (อ่าว) กำลังถูกสังเกตเนื่องจากลวก ฟีนอลรวมและ flavonoidเนื้อหาที่ถูกเก็บไว้จนถึง 19.6 – 24.5% 22.0-25.7% ตามลำดับ สูญเสียในอ่าวกำลังการผลิตร้อยละ 74.0-82.0 ยังเกิดจากการลวก ลวกเกิดลดลงบ้าน 24.0 – 73.2% และมีแนวโน้มคล้ายกันคือสังเกตสี เคลื่อนไหวการประเมินย่อยสลายได้ดำเนินการสำหรับทุกการศึกษาพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ การแปลงเศษส่วนปฏิกิริยาลำดับแรกแบบจำลองแสดงให้เห็นว่าเหมาะสมสำหรับการศึกษาพารามิเตอร์ที่แตกต่าง มีสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่นตั้งแต่ 0.892 0.992 ยกเว้น สีและเนื้อสัมผัสที่ตามลำดับแรกและลำดับศูนย์จลนพลศาสตร์ ตามลำดับ ผลของอุณหภูมิตามกฎหมาย Arrhenius กับพลังงานที่เปิดใช้งานสำหรับเนื้อหา polyphenolic อ่าวความจุ สี และเนื้อคำนวณเป็น 9.22 – 11.5, 9.05 – 35.05, 15.73 และ33.8 kJ/mol K ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นิวยอร์กถูกกะหล่ำปลีลวกระหว่าง 80 และ 100? C ที่มีเพิ่มขึ้น 5 แล้ว? C เป็นเวลานานถึง 14 นาทีและจลนศาสตร์
ของสมบัติทางเคมีกายภาพที่แตกต่างกันมีการศึกษา การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อสี
โพลีฟีน (พีพี) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AO) ความจุถูกตั้งข้อสังเกตเนื่องจากการลวก ฟีนอลรวมและ flavonoid
เนื้อหาสะสมอยู่ในช่วง 19.6-24.5% ถึง 22.0-25.7% ตามลำดับ ความสูญเสียใน AO
ความจุของ 74.0-82.0% นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการลวก ลวกเกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ในความแน่นของ 24.0-73.2% และแนวโน้มที่คล้ายกันก็ยังตั้งข้อสังเกตสำหรับสี ประเมินการเคลื่อนไหวของการย่อยสลาย
ได้ดำเนินการสำหรับทุกพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพการศึกษา การแปลงเศษส่วนลำดับแรกปฏิกิริยา
แบบจำลองแสดงให้เห็นว่าเป็นแบบที่ดีสำหรับตัวแปรที่ศึกษาที่แตกต่างกันมีค่าสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่น
ตั้งแต่ 0.892-0.992 ยกเว้นสำหรับพื้นผิวและสีที่ใช้สั่งซื้อครั้งแรกและเป็นศูนย์เพื่อ
จลนพลศาสตร์ตามลำดับ ผลของอุณหภูมิที่ใช้กฎหมาย Arrhenius กับพลังงานยืนยันการใช้งานสำหรับ
เนื้อหา polyphenolic, AO กำลังการผลิตสีและพื้นผิวคำนวณเป็น 9.22-11.5, 9.05-35.05, 15.73 และ
33.8 kJ / mol K ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นิวยอร์กถูกลวกกะหล่ำปลีระหว่าง 80 และ 100 องศาเซลเซียส เพิ่มขึ้นเป็น 5 องศาเซลเซียสนานถึง 14 นาที และจลนศาสตร์แตกต่างจากสมบัติทางเคมีและกายภาพที่แตกต่างกัน ที่สำคัญลงในเนื้อผ้า สีโพลีฟีนอล ( PPS ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( อ่าว ) ความจุลดลงเนื่องจากการลวก . ทั้งหมดและสารฟลาโวนอยด์เนื้อหายังคงมีค่าตั้งแต่– 24.5 ร้อยละ 22.0 19.6 และ 25.7 ตามลำดับ การขาดทุนหนักในอ่าวความจุของข้อมูลสำหรับผู้สูงอายุ % ยังเป็นผลของการลวก . ที่เกิดจากการลวกความแน่นของ 24.0 และความสามารถและแนวโน้มที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับสี ประเมินผลการเคลื่อนไหวของการย่อยสลายทำการศึกษาคุณภาพสำหรับทุกพารามิเตอร์ ที่เป็นปฏิกิริยาอันดับหนึ่ง การแปลงรูปแบบให้เหมาะสมกับค่าพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันของการศึกษา ,ตั้งแต่ 0.892 เพื่อ 0.992 ยกเว้นพื้นผิว และสีสัน ซึ่งตามคำสั่งแรกและศูนย์สั่งจลนศาสตร์ ตามลำดับ อุณหภูมิมีผลตามกฏหมายของ กับการกระตุ้นพลังงานสำหรับปริมาณความจุพร , าว สี และพื้นผิว คำนวณเป็น 9.22 – 11.5 9.05 35.05 15.73 ) , และ33.8 kJ / mol K ตามลำดับ