Table 1 shows that the differences

Table 1 shows that the differences in crude protein,
reducing sugar, ash and crude oil contents between raw
and heat-treated faba bean by either cooking or autoclaving
were not significant (P20.05). However, nonprotein
nitrogen was significantly (PI 0.05) decreased
by cooking and autoclaving. Germination of faba bean
showed a slight increase (Pr0.05) in crude protein and
NPN as compared to the raw faba bean. This increase
is mainly due to the consumption of the other beans
components and degradation of the high molecules of
the protein to simple peptides during germination process.
The decreases in total carbohydrate and reducing
sugar contents could be attributed to their consumption
as a source of energy for the germination process.
Also, non-significant (P> 0.05) decreases in ash and oil
contents were observed by germination. These results
are in good agreement with those reported by Lee and
Karunanithy (1990).
Table 2 represents the analysis of the oligosaccharides
in faba bean that are known to cause flatulence.
Raffinose was absent, but stachyose showed a very low
content (1.8%) as compared to that found by Mansour
and El-Adawy (1994) in fenugreek seeds. Stachyose
was significantly (PIO.05) decreased by heat treatments
whereas germination caused complete elimination. Our
results are in good agreement with those reported by
Mansour and El-Adawy (1994).
Tannins and phytic acid of heated faba beans were
reduced (PIO.05) by 55560% and 3141%, respectively.
Similar results were obtained by Beal and Mehta (1985)
and Ziena (1989). Germination was less effective than
heat treatments in reducing tannins while it was more
effective in reducing phytic acid. Therefore, it improves
the nutritional quality of the beans.
Raw faba bean contained considerable quantities of
vicine and convicine (0.68% and 0.27%, respectively).
Pitz et al. (1981) analysed the whole seed of 242 faba
bean cultivars and reported a range of 0.440.82%
vicine and 0.13-0.64% convicine. Our findings are in
the reported range of Pitz et al. (1981). Both heat treatments
and germination showed significant (PI 0.05)
decreases in vicine content. However, non-significant
(P2 0.05) reduction in convicine was observed after
cooking and germination. Similar results were reported
by Hegazy and Marquardt (1983) and El-Adawy (1986).
Trypsin inhibitor activity in faba bean was significantly
(P10.05) reduced by heat treatments and germination.
Autoclaving was more effective (P20.05) in
reducing trypsin inhibitor activity than cooking. Ziena
(1989) reported that the inhibition of trypsin inhibitor

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าแตกต่างในโปรตีน
ลดน้ำตาลเถ้าและเนื้อหาน้ำมันดิบระหว่างดิบ
และความร้อนที่ได้รับการรักษา Faba ถั่วโดยทั้งทำอาหารหรือ autoclaving
ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p20.05) แต่ nonprotein
ไนโตรเจนอย่างมีนัยสำคัญ (ปี่ 0.05) ลดลง
โดยการปรุงอาหารและ autoclaving การงอกของถั่ว Faba
แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (pr0.05) ในโปรตีนและ
NPN เมื่อเทียบกับถั่ว Faba ดิบ การเพิ่มขึ้นนี้
เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการบริโภคของถั่วอื่น ๆ
ส่วนประกอบและการย่อยสลายของโมเลกุลสูงของ
โปรตีนเปปไทด์ที่จะง่ายในระหว่างกระบวนการงอก.
ลดลงในคาร์โบไฮเดรตและลด
เนื้อหาน้ำตาลสามารถนำมาประกอบกับการบริโภคของพวกเขา
เป็นแหล่งที่มาของพลังงานสำหรับกระบวนการงอก.
ยังไม่สำคัญ (P> 005) ลดลงในเถ้าและน้ำมัน
เนื้อหาถูกตั้งข้อสังเกตโดยการงอก ผลลัพธ์เหล่านี้
อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับผู้ที่รายงานโดย lee และ karunanithy
(1990).
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงการวิเคราะห์ของ oligosaccharides
ในถั่ว Faba ที่เป็นที่รู้จักที่จะทำให้เกิดอาการท้องอืด.
raffinose ขาด แต่ stachyose แสดงให้เห็นว่าต่ำมาก
เนื้อหา (1.8%) เมื่อเทียบกับที่พบโดย mansour
และเอ adawy (1994) ในเมล็ดฟีนูกรีก stachyose
อย่างมีนัยสำคัญ (pio.05) ลดลงจากการรักษาความร้อนในขณะที่การงอก
เกิดกำจัดสมบูรณ์ ของเรา
ผลอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับผู้ที่รายงานโดย
mansour และเอ adawy (1994).
แทนนินและกรดไฟติกของถั่ว Faba ร้อนได้ลดลง
(pio.05) โดย 55560% และ 3141% ตามลำดับ.
ผลที่คล้ายกัน ได้รับโดย Beal และเมธา (1985)
และ ziena (1989) งอกมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการรักษาความร้อน
ในการลดการแทนนินในขณะที่มันมากขึ้น
ประสิทธิภาพในการลดกรดไฟติก จึงจะช่วยเพิ่ม
คุณภาพทางโภชนาการของถั่ว.
ถั่ว Faba ดิบมีปริมาณมากของ
vicine และ convicine (0.68% และ 0.27% ตามลำดับ).
Pitz ตอัล (1981) การวิเคราะห์ทั้งเมล็ดจาก 242 Faba
พันธุ์ถั่วและรายงานช่วงของ 0.440.82%
vicine และ 0.13-0.64% convicine ผลการวิจัยของเราอยู่ในช่วง
รายงานของ Pitz ตอัล (1981) ทั้งความร้อนและการรักษา
งอกแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (ปี่ 0.05)
ลดลงในเนื้อหา vicine แต่ไม่สำคัญ
(p2 0.05) ลด convicine ถูกพบหลังจาก
การปรุงอาหารและการงอก ผลที่คล้ายกันมีรายงาน
โดย Hegazy และ Marquardt (1983) และเอล adawy (1986).
trypsin ยับยั้งกิจกรรมในถั่ว Faba อย่างมีนัยสำคัญ
(p10.05) ลดลงโดยการรักษาความร้อนและการงอก.
autoclaving มีประสิทธิภาพมากขึ้น (p20.05) ใน
ลด กิจกรรมยับยั้ง trypsin กว่าการทำอาหาร ziena
(1989) รายงานว่าการยับยั้งการยับยั้ง trypsin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าความแตกต่างในโปรตีนหยาบ,
ลดน้ำตาล เถ้า และน้ำมันดิบเนื้อหาระหว่างดิบ
และถั่ว heat-treated faba ด้วยการทำอาหารหรือ autoclaving
ไม่สำคัญ (P20.05) อย่างไรก็ตาม nonprotein
ไนโตรเจนได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง (PI 0.05)
โดยอาหารและ autoclaving การงอกของถั่ว faba
พบการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (Pr0.05) ในโปรตีนหยาบ และ
NPN เมื่อเทียบกับถั่วดิบ faba เพิ่ม
ส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคถั่วอื่น ๆ
ส่วนประกอบและการสลายตัวของโมเลกุลสูงของ
โปรตีนไปอย่างเปปไทด์ในกระบวนการงอกได้
ลดคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและลด
เนื้อหาน้ำตาลอาจเกิดจากปริมาณของ
เป็นแหล่งของพลังงานสำหรับกระบวนการงอกได้
ยัง ไม่สำคัญ (P > 005) ลดลงในเถ้าและน้ำมัน
เนื้อหาถูกสังเกต โดยการงอก ผลลัพธ์เหล่านี้
อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับรายงาน โดยลี และ
Karunanithy (1990) .
2 ตารางแสดงการวิเคราะห์ oligosaccharides
ในถั่ว faba ที่ทราบว่าทำให้ท้องอืด
Raffinose มีขาด แต่ stachyose ที่แสดงให้เห็นว่าต่ำมาก
เนื้อหา (1.8%) เมื่อเทียบกับที่พบ โดย Mansour
และ El-Adawy (1994) ในเมล็ด fenugreek Stachyose
ถูกมาก (PIO.05) ลดความร้อนบำบัด
ขณะตัดสมบูรณ์ทำให้เกิดการงอก ของเรา
ผลลัพธ์อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับรายงานโดย
Mansour และ El-Adawy (1994) .
Tannins และไฟเตตเมล็ด faba อุ่น
ลดลง (PIO.05) โดย 55560% และ 3141% ตามลำดับ.
ผลคล้ายได้รับโดย Beal Mehta (1985)
และ Ziena (1989) การงอกมีประสิทธิภาพน้อยกว่า
รักษาความร้อนในการลด tannins ขณะเพิ่มเติม
มีประสิทธิภาพในการลดกรดไฟเต ดังนั้น การปรับปรุง
คุณภาพทางโภชนาการของถั่ว
faba ดิบถั่วมีอยู่ปริมาณมาก
vicine และ convicine (0.68% และ 0.27% ตามลำดับ)
Pitz et al. (1981) analysed เมล็ดพันธุ์ทั้งหมดของ 242 faba
ถั่วเขียวพันธุ์ และรายงาน 0.440.82%
vicine และ 0.13-0.64% convicine ผลการวิจัยของเราอยู่ใน
ในช่วงรายงาน Pitz et al. (1981) รักษาทั้งความร้อน
และการงอกพบอย่างมีนัยสำคัญ (PI 0.05)
ลดใน vicine เนื้อหา อย่างไรก็ตาม ไม่สำคัญ
(P2 0.05) ลด convicine ได้สังเกตหลังจาก
อาหารและการงอก มีรายงานผลคล้าย
Hegazy และ Marquardt (1983) และ El-Adawy (1986) .
ทริปซินผลกิจกรรมในถั่ว faba ถูก significantly
(P10.05) ลดลง โดยการรักษาความร้อนและการงอก
Autoclaving ถูกเพิ่มเติมมีประสิทธิภาพ (P20.05) ใน
ทริปซินผลกิจกรรมมากกว่าอาหารที่ลดลง Ziena
(1989) รายงานว่า ยับยั้งผลทริปซิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าความแตกต่างของโปรตีนที่เขี่ยบุหรี่น้ำตาลทรายดิบ
การลดและเนื้อหาน้ำมันดิบระหว่างวัตถุดิบ
และเมล็ดกาแฟ faba ความร้อนได้รับการปฏิบัติโดยทั้งทำอาหารหรือ autoclaving
ไม่ได้มีความหมาย( P 20.05 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตาม nonprotein
ไนโตรเจนได้อย่างมีนัยสำคัญ( 0.05 )
ซึ่งจะช่วยลดลงโดยการทำอาหารและ autoclaving เพาะตัวขึ้นของเมล็ด faba
ซึ่งจะช่วยแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยที่( Pr 0.05 )ในโปรตีนน้ำมันดิบและ
npn เมื่อเทียบกับราคาวัตถุดิบ faba เมล็ดกาแฟ.
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้นนี้มีสาเหตุหลักมาจากการที่การ บริโภค ของที่อื่นๆและคอมโพเนนต์,ถั่วเหลือง,ถั่วเมล็ด
ซึ่งจะช่วยการเสื่อม สภาพ ของที่สูงโมเลกุลของโปรตีนของ
ซึ่งจะช่วยให้การแบบเรียบง่าย peptides เพาะตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการ.
จะลดลงในรวมคาร์โบไฮเดรตน้ำตาล
ซึ่งจะช่วยลดลงและเนื้อหาจะเป็นผลสืบเนื่องจากการ บริโภค
ซึ่งจะช่วยเป็นแหล่งที่มาของพลังงานสำหรับเพาะตัวขึ้นกระบวนการ.
ยัง,ไม่สำคัญ( P > 0 .05 )จะลดลงในที่เขี่ยบุหรี่และน้ำมัน
เนื้อหาก็สังเกตเห็นโดยเพาะตัวขึ้น เหล่านี้ผลการ
ซึ่งจะช่วยอยู่ใน สภาพ ดีพร้อมด้วยข้อตกลงที่รายงานโดย Lee และ
karunanithy ( 1990 )..
ตาราง 2 แสดงถึงการวิเคราะห์ที่โอติคส์มีอยู่สองชนิดหลักๆ
ใน faba เมล็ดกาแฟที่มีชื่อเสียงในการทำให้ท้องอืด.
raffinose ก็ไม่อยู่แต่ stachyose แสดงให้เห็นเป็นอย่างดี
เนื้อหา( 1.8% )เมื่อเทียบกับที่พบโดย Mansour ,
และ el-adawy ( 1994 )ในเมล็ดพันธุ์พืชฟีนูกรีก( fenugreek ). stachyose
ซึ่งจะช่วยเป็นอย่างมาก( pio. 05 )ลดลงโดยการบำบัดความร้อนในขณะที่เพาะตัวขึ้น
ซึ่งจะช่วยทำให้เกิดการตัดเสร็จสมบูรณ์
ผลของเราอยู่ในข้อตกลงที่ดีพร้อมด้วยผู้ที่รายงานโดย
Mansour ,และ el-adawy ( 1994 )..
ขนาดเล็กและกรด phytic ของถั่ว faba อุ่นเป็น
ซึ่งจะช่วยลดลง( pio. 05 )โดย 55560% และ 3141% ตามลำดับ.
ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันได้โดย beal และ mehta (; Spark , 1985 )
และ ziena ( 1989 ) เพาะตัวขึ้นไม่มากนักมี ประสิทธิภาพ มากกว่าการบำบัด
ซึ่งจะช่วยในการลดความร้อนขนาดเล็กในขณะที่มันเป็นมากกว่า
ซึ่งจะช่วยได้อย่างมี ประสิทธิภาพ ในการลดกรด phytic ดังนั้นจึงมีคุณค่าทาง โภชนาการ
ซึ่งจะช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพ ของถั่ว. faba
วัตถุดิบที่มีอยู่จำนวนมากเมล็ดกาแฟของ
vicine และ convicine ( 0.68% และ 0.27% ตามลำดับ)..
pitz et al . ( 1981 )นำมาวิเคราะห์เมล็ดพันธุ์ทั้งหมดของ 242 faba
ตามมาตรฐานเมล็ดกาแฟ cultivars และรายงานความหลากหลายของ 0.440.82%
vicine และ 0.13-0.64% convicine จากการสำรวจของเราอยู่ใน
ช่วงรายงานของ pitz et al . ( 1981 ) การบำบัดความร้อนทั้ง
และเพาะตัวขึ้นแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ( pi 0.05 )
จะลดลงในเนื้อหา vicine แต่ถึงอย่างไรก็ตามการปรับลดไม่ใช่อย่างมีนัยสำคัญ
( P 2 0.05 )ใน convicine พบว่าหลังจาก
ซึ่งจะช่วยการทำอาหารและเพาะตัวขึ้น ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันมีรายงานว่า
ตามมาตรฐานโดย hegazy และ marquardt ( 1983 )และ el-adawy ( 1986 )..
trypsin ยาป้องกันในกิจกรรม faba เมล็ดกาแฟมี
( P 10.05 )ลดลงจากความร้อนและการบำบัดเพาะตัวขึ้น.
autoclaving ก็มี ประสิทธิภาพ มากขึ้น( P 20.05 )ใน
ซึ่งจะช่วยลดการ trypsin ยาป้องกันการทำงานมากกว่าการทำอาหาร. ziena
( 1989 )รายงานว่าข้อห้ามของ trypsin ยาป้องกัน