The influence of phenolic (p-coumar

The influence of phenolic (p-coumaric, caffeic, ferulic, gallic and protocatechuic) acids on glucose and organic acid metabolism by two strains of wine lactic acid bacteria (Oenococcus oeni VF and Lactobacillus hilgardii 5) was investigated. Cultures were grown in modified MRS medium supplemented with different phenolic acids. Cellular growth was monitored and metabolite concentrations were determined by HPLC-RI. Despite the strong inhibitory effect of most tested phenolic acids on the growth of O. oeni VF, the malolactic activity of this strain was not considerably affected by these compounds. While less affected in its growth, the capacity of L. hilgardii 5 to degrade malic acid was clearly diminished. Except for gallic acid, the addition of phenolic acids delayed the metabolism of glucose and citric acid in both strains tested. It was also found that the presence of hydroxycinnamic acids (p-coumaric, caffeic and ferulic) increased the yield of lactic and acetic acid production from glucose by O. oeni VF and not by L. hilgardii 5. The results show that important oenological characteristics of wine lactic acid bacteria, such as the malolactic activity and the production of volatile organic acids, may be differently affected by the presence of phenolic acids, depending on the bacterial species or strain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของฟีนอ (p-coumaric, caffeic, ferulic, gallic และ protocatechuic) กรดน้ำตาลกลูโคสและเมแทบอลิซึมของกรดอินทรีย์ โดยทั้งสองสายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติไวน์ (Oenococcus oeni VF และแลคโตบาซิลลัส hilgardii 5) ถูกตรวจสอบ วัฒนธรรมได้เติบโตขึ้นในกลางนางแก้ไขเสริม ด้วยกรดฟีนอแตกต่างกัน มีการตรวจสอบการเติบโตของเซลล์ และความเข้มข้นของ metabolite ถูกกำหนด โดย HPLC-RI แม้ มีแรงลิปกลอสไขผลของกรดฟีนอสุดทดสอบการเจริญเติบโตของโอ oeni VF กิจกรรม malolactic ของนี้ต้องใช้ได้ไม่มากรับผลจากสารเหล่านี้ ในขณะที่ได้รับผลกระทบในการเจริญเติบโตน้อย กำลังการผลิตของ L. hilgardii 5 การกรด malic ชัดเจนลดลง นอกจากนี้กรดฟีนอล่าช้าเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสและกรดซิตริกในทั้งสองสายพันธุ์ทดสอบยกเว้นกรด gallic นอกจากนี้ยังพบว่า ของกรด hydroxycinnamic (p-coumaric, caffeic และ ferulic) เพิ่มผลผลิตของการผลิตกรดแล็กติก และอะซิติกจากกลูโคส โดยโอ oeni VF และไม่ L. hilgardii 5 ผลลัพธ์แสดงว่า ลักษณะ oenological สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติไวน์ กิจกรรม malolactic และกรดอินทรีย์ระเหย การผลิตอาจจะแตกต่างกันได้ผลกระทบจากของกรดฟีนอ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์แบคทีเรียหรือต้องใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของฟีนอล (P-coumaric, caffeic, ferulic, ฝรั่งเศสและ protocatechuic) กรดในการเผาผลาญกลูโคสและกรดอินทรีย์สองสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกไวน์ (Oenococcus oeni VF และแลคโตบาซิลลัส hilgardii 5) ถูกตรวจสอบ วัฒนธรรมปลูกในสื่อ MRS การแก้ไขเสริมด้วยกรดฟีนอลที่แตกต่างกัน การเจริญเติบโตของเซลลูลาร์ได้รับการตรวจสอบและความเข้มข้นของสารที่ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC-RI แม้จะมีผลยับยั้งที่แข็งแกร่งของการทดสอบกรดฟีนอลมากที่สุดในการเจริญเติบโตของโอ oeni VF ที่กิจกรรม malolactic ของสายพันธุ์นี้ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากสารเหล่านี้ ในขณะที่ได้รับผลกระทบน้อยกว่าในการเจริญเติบโตของความจุของลิตร hilgardii 5 ลดกรดมาลิกได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ยกเว้นฝรั่งเศสกรดนอกเหนือจากกรดฟีนอลความล่าช้าของการเผาผลาญกลูโคสและกรดซิตริกในทั้งสองสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบ นอกจากนี้ยังพบว่าการปรากฏตัวของกรด hydroxycinnamic (p-coumaric, caffeic และ ferulic) เพิ่มผลผลิตของการผลิตกรดแลคติกและอะซิติกจากน้ำตาลกลูโคสโดยทุม oeni VF และไม่ได้โดยลิตร hilgardii 5. ผลการศึกษาพบว่าลักษณะ oenological ที่สำคัญ ของแบคทีเรียกรดแลคติกไวน์เช่นกิจกรรม malolactic และการผลิตกรดอินทรีย์ระเหยที่อาจได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันโดยการปรากฏตัวของกรดฟีนอลขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียหรือความเครียด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของฟีนอล ( p-coumaric Caffeic ferulic , , , ฝรั่งเศส และ protocatechuic ) กรดกลูโคสและการเผาผลาญกรดอินทรีย์ไวน์โดยทั้งสองสายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( VF oeni oenococcus Lactobacillus hilgardii และ 5 ) การสอบสวน วัฒนธรรมที่เติบโตในอาหารสูตร MS ที่เสริมด้วยกรดฟีโนลิก โดยนางแตกต่างกันการเจริญเติบโตของเซลล์และการสร้างสารความเข้มข้นที่กำหนดโดย hplc-ri . แม้จะมีผลยับยั้งแรงที่สุดทดสอบกรดฟีนอลต่อการเจริญเติบโตของ O oeni VF , malolactic กิจกรรมของสายพันธุ์นี้ไม่มากที่ได้รับผลกระทบจากสารเหล่านี้ ในขณะที่ผลกระทบน้อยในการเจริญเติบโต ความจุ 5 ลิตร hilgardii ลดกรดมาลิกให้ลดลงยกเว้นเพิ่มขึ้นโดยฟีโนลิก กรดชะลอการเผาผลาญกลูโคสและกรดซิตริกในทั้งสองสายพันธุ์ทดสอบ นอกจากนี้ยังพบว่ามี hydroxycinnamic ( p-coumaric Caffeic กรด ferulic , และ ) เพิ่มผลผลิตของกรดแลคติก และผลิตจากกลูโคสโดย oeni VF และไม่ได้โดย hilgardii 5ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าลักษณะของไวน์ที่สำคัญ oenological แบคทีเรียกรดแลคติก เช่น กิจกรรม malolactic และการผลิตกรดอินทรีย์ระเหยอาจจะแตกต่างกันได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของฟีโนลิก กรดขึ้นอยู่กับเชื้อแบคทีเรียชนิดหรือสายพันธุ์