The winemaker’s nightmare is a “stu

The winemaker’s nightmare is a “stuck fermentation”. When fermentation stops before all thesugar has been converted into alcohol and the winemaker is left with a dangerously vulnerable mixture, which can all too easily fall prey to oxidation and nasty bacteria. The level of alcohol in a finished wine is an effective weapon against many bacteria.
The exact pace-time and temperature-of a red wine fermentation us critical to sort of wine that results. The warmer the fermentation(up to the dangerous flavour-evaporation limit) , the more flavour and colour will be extracted.Long , cool fermentations tend to result in light, fruity wines, but if a fermentation is too short and hot, the wine will also be low in body and flavour. The temperature rises as fermentation gets under way but is generally between about 72 and 86 ̊ F (22 and 30 ̊ C) even for full-bodied red wines, and cooler for aromatic white wines.
To extract tannins, flavour, and colour from the grape skins, the cap and the must need to be encouraged to commune with each other. This is generally done by either pumping the must over the cap or by physically punching it down into the liquid, although there is an increasing array of mechanical ways of submerging the cap. The science of this process, and post-fermentation maceration designed to extract and soften tannins, has become extremely exact.and a key factor in how much more palatable many young red wines are today. Vinomatics, sealed fermentation vats that mechanically churn the skins and must, may be useful for paler varieties such as Pinot Noir,or less ripe vintages.
Improving on nature
It is at the fermentation stage, red or white, thet the winemaker decides whether or not to add acid or sugar. To many wine drinkers this may sound like cheating. Many winemakers, on the other habnd, maintain it is essential to achieving a well-balanced wine. French winemakers, apart from those in the far south, have been adding sugar to fermentation vats to increase the alcohol content (not sweetnes) of the final wine for 200 years ever since this process, now called chaptalization, was proposed by the agriculture minister Jean-Antoine Chaptal.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฝันร้ายของประเทสผู้สนับสนุนเป็น "หมักติด" เมื่อหยุดการหมักก่อน thesugar ทั้งหมดถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์และไวน์เมกเกอร์ดินที่เหลือ มีส่วนผสมอันตรายเสี่ยง ซึ่งสามารถทั้งหมดได้อย่างง่ายดายตกเหยื่อที่เป็นการเกิดออกซิเดชันและแบคทีเรียที่น่ารังเกียจ ระดับของแอลกอฮอล์ในไวน์เสร็จมีแบคทีเรียมากมายอาวุธที่มีประสิทธิภาพ จังหวะเวลาที่แน่นอนและอุณหภูมิ-ของการหมักไวน์แดง เราสำคัญการเรียงลำดับของไวน์ที่มีผลการ หมักที่อบอุ่น (ไม่เกินวงเงินอันตรายรสระเหย) การเติมกลิ่นและสีจะถูกแยก จากการหมักแหนมยาว เย็นมักจะ ทำไวน์ผลไม้ แสง แต่ถ้าหมักที่สั้นเกินไป และร้อน ไวน์จะต่ำในร่างกายและรสชาติ อุณหภูมิสูงขึ้นได้รับภายใต้วิธีการหมัก แต่โดยทั่วไประหว่างประมาณ 72 86 ̊ F (22 และ 30 ̊ C) สำหรับไวน์แดงไวน์ และตู้เย็นสำหรับไวน์ขาวที่หอม สารสกัดจากไวน์ รสชาติ และสีจากสกินองุ่น หมวกและสิ่งต้องการสนทนากับคนอื่น ๆ นี้โดยทั่วไปจะทำอย่างใดอย่างหนึ่งต้องการสูบน้ำผ่านหมวก หรือ โดยจริงเจาะลงในของเหลว มีกลวิธีจมหมวกหลากหลายเพิ่มขึ้น วิทยาศาสตร์กระบวนการ และออกแบบมาเพื่อขยาย และนุ่มชิม maceration หมักหลังได้กลายเป็นมาก exact.and เป็นปัจจัยที่สำคัญในวิธีมากพอใจมากหนุ่มสีแดงไวน์มีวันนี้ Vinomatics ปิดผนึกภาชนะขนาดใหญหมักที่ปั่นสกิน และต้อง อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับพันธุ์สี เช่นคะแนน หรือน้อย กว่าสุก vintages กลไกปรับปรุงธรรมชาติได้ในขั้นตอนการหมัก สีแดง หรือ ขาว เทศประเทสผู้สนับสนุนการตัดสินใจว่า การเพิ่มกรดหรือน้ำตาลหรือไม่ ให้ผู้ดื่มไวน์มาก นี้อาจเสียงเหมือนโกง ดใบมาก บน habnd อื่น ๆ รักษาจำเป็นต้องบรรลุไวน์สมดุล ดใบฝรั่งเศส นอกเหนือจากที่ทางทิศ มีการเพิ่มน้ำตาลลงภาชนะขนาดใหญหมักเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (ไม่ sweetnes) ไวน์สุดท้าย 200 ปีตั้งแต่กระบวนการนี้ นี้ เรียกว่า chaptalization ถูกเสนอ โดยรัฐมนตรีเกษตร Chaptal Antoine ฌอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฝันร้าย winemaker เป็น "หมักติด" เมื่อหมักหยุดก่อนที่จะ thesugar ทั้งหมดได้ถูกดัดแปลงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผู้ผลิตไวน์ที่เหลือที่มีส่วนผสมที่มีช่องโหว่อันตรายซึ่งสามารถทั้งหมดได้อย่างง่ายดายเกินไปตกเป็นเหยื่อของการเกิดออกซิเดชันและน่ารังเกียจแบคทีเรีย ระดับของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในไวน์สำเร็จรูปเป็นอาวุธที่มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรียจำนวนมาก.
ที่แน่นอนมีจังหวะเวลาและอุณหภูมิของไวน์แดงหมักเราที่สำคัญในการจัดเรียงของไวน์ที่ส่งผลให้ อุ่นหมัก (ถึงขีด จำกัด รสชาติระเหยที่เป็นอันตราย) รสชาติมากขึ้นและสีจะ extracted.Long, หมักแหนมเย็นมีแนวโน้มที่จะส่งผลในแง่ไวน์ผลไม้ แต่ถ้าหมักสั้นเกินไปและร้อนไวน์จะ ยังอยู่ในระดับต่ำในร่างกายและรสชาติ อุณหภูมิจะสูงขึ้นในขณะที่การหมักรับภายใต้วิธี แต่โดยทั่วไประหว่างประมาณ 72 และ 86 ̊ F (22 และ 30 ̊ C) แม้สำหรับไวน์แดงเต็มฉกรรจ์และเย็นสำหรับไวน์ขาวมีกลิ่นหอม.
เพื่อดึงแทนนิน, รสชาติและสีจาก สกินองุ่น, หมวกและต้องจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนในการสื่อสารกับแต่ละอื่น ๆ นี้จะกระทำโดยทั่วไปทั้งการสูบน้ำต้องหมวกหรือโดยการเจาะร่างกายมันลงมาเป็นของเหลวถึงแม้จะมีอาร์เรย์ที่เพิ่มขึ้นของวิธีทางกลของจมหมวก วิทยาศาสตร์ของกระบวนการนี้และหลังการหมักยุ่ยออกแบบมาเพื่อดึงและนุ่มแทนนินได้กลายเป็น exact.and มากเป็นปัจจัยสำคัญในเท่าใดอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายไวน์แดงหนุ่มสาวในวันนี้ Vinomatics ปิดผนึกถังหมักที่กลปั่นสกินและต้องอาจจะมีประโยชน์สำหรับพันธุ์ซีดเช่น Pinot Noir หรือไวน์สุกน้อย.
ปรับปรุงอยู่กับธรรมชาติ
มันเป็นในขั้นตอนการหมัก, สีแดงหรือสีขาว, Thet winemaker ตัดสินใจหรือไม่ เพื่อเพิ่มกรดหรือน้ำตาล ในการดื่มไวน์หลาย ๆ นี้อาจจะชอบโกง ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใน habnd อื่น ๆ รักษามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุเป็นไวน์ที่มีความสมดุล ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสนอกเหนือจากผู้ที่อยู่ในน้ำตาลชายแดนภาคใต้ได้รับการเพิ่มถังหมักเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (ไม่ sweetnes) ของไวน์สุดท้ายสำหรับ 200 ปีนับตั้งแต่ขั้นตอนนี้เรียกว่าตอนนี้ chaptalization ถูกเสนอโดยกระทรวงเกษตรจีน -Antoine Chaptal