Hot-boning is the process of removi

Hot-boning is the process of removing muscles from the carcass
prior to chilling, which normally occurs within 90 min post-slaughter
(Troy & Kerry, 2010). Hot-boning was originally developed to reduce
energy usage and space during chilling storage since the removal of excess
fat and bones prior to storage allows the muscle to be subdivided
into smaller pieces which will conserve space as well as afford a faster
cooling time (Bolumar, Enneking, Toepfl, & Heinz, 2013; Kastner,
Henrickson, & Morrison, 1973; Troy & Kerry, 2010). The most
concerning disadvantage of hot-boning is the production of tougher
meat. Regardless of the chilling rate; hot-boning processes produce a
tougher meat than cold-boning (Troy, 2006; White, O'Sullivan, Troy, &
O'Neill, 2006). In hot-boning, muscles are removed from the carcass in
a pre-rigour state and hence are more susceptible to contraction and
shortening, due to the absence of the skeletal framework, producing a
tougher meat (Troy, 2006; Troy & Kerry, 2010; White et al., 2006).
Mechanical stretching methods such as SmartStretchTM/SmartshapeTM
and Tenderbound have been developed to reduce the toughness of
hot-boned beef (Hwang & Thompson, 2001; Sørheim & Hildrum,
2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ร้อน-boning เป็นกระบวนการเอากล้ามเนื้อจากซากก่อนที่จะหนาว ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 90 นาทีหลังฆ่า(Troy และเคอร์รี่ 2010) ร้อน-boning ถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกเพื่อลดการใช้พลังงานและพื้นที่ในช่วงหนาวจัดเก็บตั้งแต่เอาเกินไขมันและกระดูกก่อนเก็บช่วยให้กล้ามเนื้อจะเป็นปฐมภูมิเป็นชิ้นเล็กลงซึ่งจะประหยัดเนื้อที่ เป็นจ่ายเร็วขึ้นเวลาระบายความร้อน (Bolumar, Enneking, Toepfl และ Heinz, 2013 KastnerHenrickson และมอร์ริสัน 1973 Troy และเคอร์รี่ 2010) มากสุดเกี่ยวกับข้อเสียของร้อน-boning มีผลิตที่รุนแรงเนื้อสัตว์ ว่าอัตราชื่น ร้อน-boning กระบวนผลิตเนื้อรุนแรงกว่าเย็น-boning (Troy, 2006 สีขาว โรงง Troy, &โอนีล 2006) ในร้อน-boning กล้ามเนื้อจะถูกเอาออกจากซากในนิตย์ก่อนรัฐ และดังนั้นจึง มีการหดตัว และสั้น เนื่องจากการขาดงานของกรอบอีก การผลิตการเนื้อรุนแรง (Troy, 2006 Troy และเคอร์รี่ 2010 สีขาวและ al., 2006)วิธียืดกลเช่น SmartStretchTM/SmartshapeTMและ Tenderbound ได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อลดการนึ่งของเนื้อร้อน-boned (Hwang และทอมป์สัน 2001 Sørheim และ Hildrum2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

boning
ร้อนเป็นกระบวนการของการลบกล้ามเนื้อจากซากก่อนที่จะหนาวซึ่งปกติจะเกิดขึ้นภายใน90 นาทีหลังการฆ่า
(ทรอยและเคอร์รี, 2010) boning ร้อนถูกพัฒนามาเพื่อลดการใช้พลังงานและพื้นที่ระหว่างการเก็บรักษาหนาวตั้งแต่การกำจัดส่วนเกินไขมันและกระดูกก่อนที่จะมีการจัดเก็บข้อมูลจะช่วยให้กล้ามเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กซึ่งจะประหยัดพื้นที่เช่นเดียวกับการจ่ายได้เร็วขึ้นเวลาระบายความร้อน(Bolumar, Enneking, Toepfl และไฮนซ์, 2013; Kastner, Henrickson และมอร์ริสัน, 1973; & ทรอยเคอร์รี, 2010) ส่วนใหญ่ข้อเสียเกี่ยวกับการ boning ร้อนคือการผลิตรุนแรงเนื้อ โดยไม่คำนึงถึงอัตราหนาว; กระบวนการร้อน boning ผลิตเนื้อสัตว์ที่รุนแรงกว่า boning เย็น (ทรอย 2006 สีขาว, ซัลลิแวน, ทรอยและโอนีล, 2006) ในร้อน boning กล้ามเนื้อจะถูกลบออกจากซากในรัฐก่อนความรุนแรงและด้วยเหตุนี้จะอ่อนแอมากขึ้นการหดตัวและสั้นลงเนื่องจากการขาดของกรอบโครงร่างการผลิตเนื้อสัตว์ที่รุนแรง(ทรอย 2006 ทรอยและเคอร์รี่ 2010 .. สีขาว, et al, 2006) วิศวกรรมวิธีการยืดเช่น SmartStretchTM / SmartshapeTM และ Tenderbound ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อลดความเหนียวของเนื้อกระดูกร้อน(Hwang และ ธ อมป์สัน, 2001; & Sørheim Hildrum, 2002)