This study was performed to evaluat

This study was performed to evaluate the effect of pomegranate peels powder at concentrations
of 1%, 2% and 3% on keeping quality characteristics of prepared beef sausage during a
storage period at (4 ±2
C) for 12 days. Chemical compositions, physical, physicochemical and
chemical characteristics, microbiological criteria, cooking quality and sensory characteristics of different
prepared beef sausage samples were determined. The addition of different concentrations of
pomegranate peels powder caused high storage stability and reduced values of TBA and TVN of
prepared beef sausage samples during refrigerated storage compared to control beef sausage samples.
The microbiological criteria of prepared beef sausage samples with pomegranate peels powder
were also improved. This could be due to the presence of phenolic compounds in pomegranate peels
which could act as antioxidant and antimicrobial substances. Prepared beef sausage samples containing
pomegranate peels powder recorded high cooking quality and sensory characteristics in
comparison with control beef sausage samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ทำการประเมินผลกระทบของผงเปลือกทับทิมที่ความเข้มข้น1%, 2% และ 3% ในการรักษาลักษณะคุณภาพของไส้กรอกเนื้อเตรียมไว้ระหว่างรอบเก็บเวลา (4 ± 2 C) 12 วัน ส่วนประกอบทางเคมี กายภาพ คุณลักษณะ และลักษณะทางเคมี เกณฑ์ทางจุลชีววิทยา ทำอาหารคุณภาพ และลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกำหนดตัวอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมไว้ การเพิ่มความเข้มข้นต่าง ๆ ของผงเปลือกทับทิมเกิดเสถียรภาพสูงเก็บ และลดค่า TBA และ TVN ของเตรียมตัวอย่างไส้กรอกเนื้อระหว่างเก็บตู้เย็นเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเนื้อไส้กรอกเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาอย่างไส้กรอกเนื้อวัวพร้อมกับทับทิมลอกผงถูกพัฒนาขึ้นก่อน อาจเนื่องจากการปรากฏตัวของสารฟีนอในเปลือกทับทิมซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพ เตรียมตัวอย่างไส้กรอกเนื้อที่ประกอบด้วยทับทิมลอกบันทึกผงทำอาหารคุณภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเนื้อไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการประเมินผลกระทบของผงเปลือกทับทิมที่ความเข้มข้น
1%, 2% และ 3% ในการรักษาลักษณะคุณภาพของไส้กรอกเนื้อวัวที่เตรียมไว้ในช่วง
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ (4 ± 2 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 12 วัน องค์ประกอบทางเคมีกายภาพทางเคมีกายภาพและ
ลักษณะทางเคมีเกณฑ์จุลินทรีย์คุณภาพการหุงต้มและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมได้รับการพิจารณา นอกเหนือจากความเข้มข้นแตกต่างกันของ
ผงทับทิมเปลือกที่เกิดจากการเก็บรักษาสูงและค่านิยมที่ลดลงของส ธ และ TVN ของ
ตัวอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างไส้กรอกเนื้อ.
เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาของตัวอย่างไส้กรอกเนื้อปรุงด้วยผงทับทิมเปลือก
ยังได้รับการปรับปรุง . ซึ่งอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอในเปลือกทับทิม
ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ เตรียมเนื้อตัวอย่างไส้กรอกที่มี
เปลือกทับทิมผงบันทึกการปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูงและลักษณะทางประสาทสัมผัสใน
การเปรียบเทียบกับตัวอย่างไส้กรอกเนื้อควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ศึกษาผลของความเข้มข้นของผงเปลือกทับทิม1% , 2% และ 3% ในการรักษาลักษณะคุณภาพของไส้กรอกเนื้อระหว่างเตรียมระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 4 ± 2 C ) เป็นเวลา 12 วัน คุณสมบัติทางกายภาพ เคมี เคมีฟิสิกส์และเคมีลักษณะ เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร คุณภาพต่างกันเตรียมไส้กรอกเนื้อตัวอย่างตัวอย่าง เพิ่มความเข้มข้นต่าง ๆเปลือกทับทิมผงทำให้เสถียรภาพกระเป๋าสูงและค่า TBA ลดลง TVN ของและเตรียมไส้กรอกเนื้อในตู้เย็นที่เก็บตัวอย่างเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ไส้กรอกเนื้อเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาของเตรียมอย่างไส้กรอกเนื้อผงเปลือกทับทิมนอกจากนี้ยังปรับปรุง ซึ่งอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลในเปลือกทับทิมซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านสาร เตรียมเนื้อไส้กรอกตัวอย่างที่มีเปลือกทับทิมผงอัดสูงที่มีคุณภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารไส้กรอกเนื้อ เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม