The amylose content of barley starc

The amylose content of barley starch varies from 0% in zero amylose waxy to 5% in waxy, 20–30% in normal and up to 45% in high-amylose barley (Bhatty and Rossnagel, 1997; Goering et al., 1973; Henry, 1988; Merritt, 1967; Morrison et al., 1986). Barley, as well as wheat and corn, starches of low amylose content exhibit lower pasting temperature, and greater hot-paste viscosity, swelling power, granule fragility and freeze-thaw stability than do starches with higher amylose contents (Zheng and Sosulski, 1998). Accordingly, food products containing or prepared from barley grain or flour with different amylose contents exhibit wide variation in processing properties and product quality.


Baik and Czuchajowska (1997) and Lagasse ´ et al. (2006) reported reduced hardness or bite and chewiness of white salted noodles containing waxy and zero amylose barley flours, but no changes in noodles containing normal amylose barley. Furthermore, Lagasse ´ et al. (2006) found that white salted noodles enriched with high amylose barley flour gave bite and chewiness values equivalent to or greater than those of the wheat flour control. Barley flour with normal amylose starch gave extrudates of higher expansion and lower density than those from flour with waxy starch (Baik et al., 2004b). High expansion and low density are desired quality characteristics of extrusion products such as snacks and ready-to-eat cereals. Tortillas made from waxy barley genotypes had greater ease of rolling and compression and a lower degree of breakability (Ames et al., 2006). Tortillas formulated with barley flour containing less starch and amylose and more b-glucan were easier to roll, more pliable, softer, moister, and less chewy. The waxy cultivar CDC Candle puffed consistently during infrared heat treatment, resulting in a product with a texture similar to instant rice when cooked for 5 min, whereas genotypes with normal starch did not undergo the same degree of physical disruption during infrared heat processing (Ames et al., 2006). The addition of 4% hulless waxy barley flour to ultra-low-fat pork bolognas provided superior water holding during storage compared to that made with normal barley starch (Shand, 2000). Hulless waxy barley is generally preferred to normal barley as a rice extender or substitute in Japan and Korea,because of faster water imbibition during cooking, faster cooking time, and texture similar to cooked rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และเนื้อหาของแป้งข้าวบาร์เลย์ไปจนจาก 0% ในศูนย์และแว็กซี่ 5%% 20–30 แว็กซี่ ปกติ และสูงถึง 45% ในข้าวบาร์เลย์ปริมาณแอมิโลสสูง (Bhatty และ Rossnagel, 1997 Goering et al., 1973 เฮนรี่ 1988 Merritt, 1967 มอร์ริสันและ al., 1986) ข้าว บาร์เลย์ เช่นเดียวกับข้าวสาลี และ ข้าวโพด สมบัติของต่ำและแสดงอุณหภูมิวางล่าง และความหนืดร้อนวางมากขึ้น พลังงาน บวม เม็ดความและ thaw แช่แข็งมั่นคงกว่าทำสมบัติ ด้วยเนื้อหาปริมาณแอมิโลสสูง (เจิ้งและ Sosulski, 1998) ตาม ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วย หรือเตรียมจากข้าวบาร์เลย์หรือ flour มีเนื้อหาแตกต่างกันและแสดงการเปลี่ยนแปลงมากมายในการประมวลผลคุณสมบัติและผลิตภัณฑ์คุณภาพ


บาอิค และ Czuchajowska (1997) และ Lagasse ´ et al ความแข็งลดลงรายงาน หรือกัด และ chewiness สีขาว (2006) เค็มก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยแว็กซี่ และศูนย์และข้าวบาร์เลย์ flours แต่การเปลี่ยนแปลงในก๋วยเตี๋ยวข้าวบาร์เลย์และปกติมี นอกจากนี้ Lagasse ´ et al. (2006) พบว่า เค็มก๋วยเตี๋ยวสีขาวที่อุดมไป ด้วย flour สูงและข้าวบาร์เลย์ให้กัดและ chewiness ค่าเท่ากับ หรือมากกว่าของตัวควบคุม flour ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ flour กับแป้งปกติและให้ extrudates ขยายตัวสูงและความหนาแน่นน้อยกว่าจาก flour กับแป้งแว็กซี่ (บาอิค et al., 2004b) ขยายตัวสูงและความหนาแน่นต่ำมีลักษณะคุณภาพที่ต้องอัดขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เช่นอาหารและธัญพืชพร้อมกิน ทำจากข้าวบาร์เลย์แว็กซี่ศึกษาจีโนไทป์ให้ tortillas ได้ง่ายมากกว่ากลิ้งบีบอัด และระดับล่างของ breakability (เอมส์ et al., 2006) ให้ tortillas สูตรกับข้าวบาร์เลย์ flour ประกอบด้วยแป้งน้อย และและและ b glucan เพิ่มเติมก็สามารถม้วน pliable มากขึ้น นุ่ม moister และเหนียวน้อย เทียน CDC cultivar แว็กซี่หลงไหลอย่างสม่ำเสมอในช่วงอินฟราเรดความร้อนรักษา เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อความคล้ายกับข้าวกล้องเมื่อหุงสุกสำหรับ 5 นาที ในขณะที่การศึกษาจีโนไทป์กับแป้งปกติไม่รับทรัพยทางกายภาพในช่วงอินฟราเรดความร้อน (เอมส์ et al., 2006) การประมวลผลในระดับเดียวกัน เพิ่ม 4% hulless ข้าวบาร์เลย์แว็กซี่ flour เพื่อ bolognas ultra-ต่ำไขมันหมูให้ห้องน้ำค้างไว้ในระหว่างการเก็บข้อมูลที่เปรียบเทียบกับที่ทำ ด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ปกติ (Shand, 2000) ข้าวบาร์เลย์แว็กซี่ hulless เป็นโดยทั่วไปต้องการปกติข้าวบาร์เลย์เป็นข้าว extender หรือทดแทนในประเทศญี่ปุ่นและเกาหลี เพราะ imbibition น้ำเร็วในระหว่างการทำอาหาร เวลา การทำอาหารได้เร็วขึ้น และพื้นผิวที่คล้ายกับข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณอะไมโลของแป้งข้าวบาร์เลย์แตกต่างกันไปจาก 0% ในศูนย์ข้าวเหนียวอะไมโลส 5% ในข้าวเหนียว 20-30% ในปีปกติและถึง 45% ในอะไมโลสสูงข้าวบาร์เลย์ (Bhatty และ Rossnagel, 1997; Goering et al, 1973. เฮนรี่, 1988; ริตต์, 1967; มอร์ริสันและอัล, 1986). ข้าวบาร์เลย์เป็นข้าวสาลีและข้าวโพดสตาร์ชของเนื้อหาอะไมโลสต่ำแสดงอุณหภูมิวางต่ำกว่าและมีความหนืดร้อนวางมากขึ้นอำนาจบวมเม็ดความเปราะบางและความมั่นคงแช่แข็งละลายกว่าแป้งที่มีเนื้อหาอะไมโลสสูง (เจิ้งเหอและ Sosulski, 1998) . ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหรือทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือแป้งที่มีเนื้อหาที่แตกต่างกันอะไมโลสแสดงความหลากหลายในคุณสมบัติของการประมวลผลและคุณภาพของผลิตภัณฑ์และ Baik Czuchajowska (1997) และ Lagasse 'เอตอัล (2006) รายงานความแข็งลดลงหรือกัดและเคี้ยวก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวที่มีข้าวเหนียวและแป้งข้าวบาร์เลย์ศูนย์อะไมโลส แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีอะไมโลสข้าวบาร์เลย์ปกติ นอกจาก Lagasse 'เอตอัล (2006) พบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเค็มขาวอุดมไปด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์อะไมโลสสูงให้กัดและเคี้ยวค่าเทียบเท่าหรือสูงกว่าของการควบคุมแป้ง แป้งข้าวบาร์เลย์ที่มีแป้งอมิโลสให้ extrudates ปกติของการขยายตัวที่สูงขึ้นและความหนาแน่นต่ำกว่าผู้ที่มาจากแป้งที่มีแป้งข้าวเหนียว (Baik, et al., 2004b) การขยายตัวสูงและมีความหนาแน่นต่ำเป็นที่ต้องการลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์รีดเช่นอาหารว่างและธัญพืชพร้อมที่จะกิน tortillas ที่ทำจากยีนข้าวบาร์เลย์ข้าวเหนียวมีความสะดวกมากขึ้นในการรีดและการบีบอัดและระดับล่างของ breakability (อาเมตอัล. 2006) tortillas สูตรที่มีแป้งข้าวบาร์เลย์มีแป้งน้อยลงและอะไมโลสและอื่น ๆ b-glucan เป็นเรื่องง่ายที่จะม้วนยืดหยุ่นมากขึ้นนุ่ม moister และหนุบน้อย ข้าวเหนียวพันธุ์ CDC เทียนป่องอย่างต่อเนื่องในระหว่างการรักษาความร้อนอินฟราเรดส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับข้าวทันทีเมื่อสุกเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ยีนที่มีแป้งปกติไม่ได้รับการศึกษาระดับปริญญาเดียวกันของการหยุดชะงักทางกายภาพระหว่างการประมวลผลความร้อนอินฟราเรด (อาเมเอต อั. 2006) นอกจากนี้จาก 4% hulless ข้าวเหนียวแป้งข้าวบาร์เลย์ที่จะ Bolognas หมูพิเศษที่มีไขมันต่ำให้ดีกว่าการถือครองน้ำระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับที่ทำด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ปกติ (ประชิด, 2000) Hulless ข้าวเหนียวข้าวบาร์เลย์เป็นที่ต้องการโดยทั่วไปข้าวบาร์เลย์เป็นปกติขยายข้าวหรือตัวแทนในประเทศญี่ปุ่นและเกาหลีเพราะ imbibition น้ำได้เร็วขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเวลาในการปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและเนื้อสัมผัสคล้ายกับข้าวสวย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีปริมาณอะไมโลสข้าวบาร์เลย์แป้งไปจาก 0 % ในศูนย์โลสข้าวเหนียวเพื่อ 5% ในข้าวเหนียว 20 – 30 % ในคนปกติและได้ถึง 45% ในข้าวบาร์เลย์อะไมโลสสูง ( bhatty และ rossnagel , 1997 ; เกอริง et al . , 1973 ; เฮนรี่ , 1988 ; Merritt 1967 ; มอร์ริสัน et al . , 1986 ) . ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวโพด รวมทั้งแป้งอมิโลสต่ำ , มีการลดลงของอุณหภูมิ และยิ่งร้อนวางความหนืดสมบัติการพองตัวเม็ดเปราะและเสถียรภาพมากกว่าการทำละลายแป้งกับสูงกว่าปริมาณเนื้อหา ( เจิง sosulski , 1998 ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหรือที่เตรียมจากข้าวบาเล่ย์ หรือflของเราที่มีเนื้อหาแตกต่างกัน มีความหลากหลายในโลสคุณสมบัติการประมวลผลและผลิตภัณฑ์คุณภาพ


ดี และ czuchajowska ( 1997 ) และ Lagasse ใหม่ et al .( 2006 ) รายงานลดความแข็งหรือกัดและเคี้ยวบะหมี่ผสมข้าวเหนียวขาวเค็มและศูนย์โลสข้าวบาร์เลย์flของเรา แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในบะหมี่ผสมข้าวบาร์เลย์ ปริมาณปกติ นอกจากนี้ , Lagasse ใหม่ et al . ( 2006 ) พบว่าบะหมี่ขาวเค็มอุดมไปด้วยข้าวบาร์เลย์อะไมโลสสูงflของเราให้กัดและเคี้ยวค่าเท่ากับหรือสูงกว่าข้าวสาลีของflการควบคุมของเราข้าวบาร์เลย์flของเรากับแป้งอะไมโลสปกติให้ผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านการขยายตัวสูงและความหนาแน่นลดลงจากflของเรากับ waxy starch ( ดี et al . , 2004b ) การขยายตัวสูงและความหนาแน่นต่ำ มีลักษณะทางคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรีด เช่น ขนม และอาหารพร้อมรับประทานธัญพืชทำจากข้าวบาร์เลย์พันธุ์ข้าวโพดข้าวเหนียว tortillas มีความสะดวกมากขึ้นของการรีดและการบีบอัดและระดับต่ำของการเปราะแตกง่าย ( เอม et al . , 2006 ) สูตรข้าวบาร์เลย์ tortillas flของเราที่มีแป้งน้อยและโลสและ b-glucan เพิ่มเติมเป็นเรื่องง่ายที่จะม้วนมากกว่า ยืดหยุ่นนุ่ม moister และนุ่มน้อย พันธุ์ waxy CDC เทียนป่องอย่างต่อเนื่องในระหว่างการรักษาความร้อนอินฟราเรดส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อคล้ายกับข้าวทันที เมื่อต้ม 5 นาที ในขณะที่พันธุ์กับแป้งปกติไม่ได้รับในระดับเดียวกันของการหยุดชะงักทางกายภาพในระหว่างการประมวลผลความร้อนอินฟราเรด ( เอม et al . , 2006 )เพิ่ม 4 % hulless ข้าวเหนียวข้าวflของเราอัลตร้า bolognas หมูไขมันต่ำให้เหนือกว่า จับน้ำในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับที่ทำจากแป้งข้าวปกติ ( แชนด์ , 2000 ) hulless ข้าวเหนียวข้าวบาร์เล่ย์ เป็นที่ต้องการโดยทั่วไปปกติเป็น Extender หรือทดแทนข้าวในญี่ปุ่น และเกาหลี เพราะเร็วกว่าการดูดน้ำในระหว่างการปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเวลาทําอาหารและพื้นผิวที่คล้ายกับข้าวที่หุงสุกแล้ว .