Enzyme-modified carboxymethyl starc

Enzyme-modified carboxymethyl starch (ECMS) was prepared by etherification of starch and enzymatic
hydrolysis. The characteristics of ECMS and its application as fat replacers in 10 g/100g and 20 g/100 g
target fat sausages were evaluated. FT-IR spectroscopy indicated that the absorption peaks of carboxyl in
ECMS were characterized at 1635 and 1426 cm
1
. ECMS had better paste clarity and freezeethaw
stability than enzyme-modified starch (ES) or native starch. The addition of ECMS in sausages increased
(P < 0.05) water holding capacity and emulsion stability of the products. Sensory analysis showed that
the 10 g/100 g fat sausage with added ECMS was similar (P > 0.05) to the 20 g/100 g fat sausage control
for juiciness, oiliness, texture, flavour and overall acceptability at storage days of 0, 7, 14 and 21. The
results indicated that the new multiplex modified starch-ECMS could be used as a suitable fat replacer
since it offset some of the changes led by fat reduction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งเอนไซม์ปรับเปลี่ยน carboxymethyl (ECMS) ถูกเตรียม etherification ของแป้ง และเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ ลักษณะของ ECMS และการประยุกต์เป็น replacers ไขมัน 10 กรัม/100 กรัมและ 20 กรัม/100 กรัมมีประเมินเป้าหมายไส้กรอกไขมัน FT-IR กแสดงว่า ดูดซึมระดับ carboxyl ในECMS มีลักษณะที่ 1635 และ 1426 ซม. 1. ECMS มาวางดีกว่าชัดเจนและ freezeethawความมั่นคงกว่าแป้งเอนไซม์ปรับเปลี่ยน (ES) หรือแป้งพื้นเมือง แห่ง ECMS ในไส้กรอกที่เพิ่มขึ้น(P < 0.05) น้ำถือเสถียรภาพอิมัลชันและกำลังการผลิตของผลิตภัณฑ์ พบว่าการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส100 กรัม 10 กรัมไขมันไส้กรอก ECMS เพิ่ม (P > 0.05) การควบคุมไส้กรอกไขมัน 20 กรัม/100 กรัมสำหรับ juiciness ความมันของ เนื้อแน่น รส และ acceptability โดยรวมที่เก็บวันที่ 0, 7, 14 และ 21 ที่ผลระบุว่า การใหม่ multiplex ปรับเปลี่ยนแป้ง-ECMS สามารถใช้เทียมเลี้ยงลูกโคที่เหมาะสมไขมันตั้งแต่มันตรงข้ามบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่นำ โดยลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งคาร์บอกซีเอ็นไซม์ที่ปรับปรุง (ECMS)
ได้รับการจัดทำขึ้นโดยอีเทอร์ริฟิเคของแป้งและเอนไซม์ย่อยสลาย ลักษณะของ ECMS และการประยุกต์ใช้เป็นทดแทนไขมัน 10 กรัม / 100 กรัมและ 20 กรัม / 100
กรัมไส้กรอกไขมันเป้าหมายได้รับการประเมิน สเปกโทรสโก FT-IR ชี้ให้เห็นว่ายอดการดูดซึมของ carboxyl ใน
ECMS มีลักษณะที่ 1,635 และ 1,426 ซม.
1 ECMS มีความคมชัดที่ดีขึ้นและวาง freezeethaw
ความมั่นคงกว่าแป้งเอนไซม์ที่มีการปรับเปลี่ยน (ES) หรือแป้ง นอกเหนือจาก ECMS ในไส้กรอกเพิ่มขึ้น
(P <0.05) ความจุน้ำที่ถือครองและความมั่นคงอิมัลชันของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า
10 กรัม / 100 กรัมไส้กรอกไขมันกับ ECMS เพิ่มเป็นคล้ายกัน (P> 0.05) กับ 20 กรัม / 100
กรัมควบคุมไส้กรอกไขมันสำหรับชุ่มฉ่ำ, ความมันเนื้อรสชาติและการยอมรับโดยรวมวันจัดเก็บ 0, 7 14 และ 21
ผลการชี้ให้เห็นว่าการปรับเปลี่ยนใหม่หลายแป้ง ECMS
สามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันที่เหมาะสมเพราะมันชดเชยบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่นำโดยการลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์ดัดแปรคาร์บอกซีเมทธิล ( ecms ) เตรียมโดยอีเทอริฟิเคชันของเอนไซม์ย่อยแป้งและ
. ลักษณะของ ecms และการประยุกต์ใช้เป็นสารทดแทนไขมันใน 10 กรัม / 100 กรัม และ 20 กรัม / 100 กรัม
เป้าหมายไขมันไส้กรอกถูกประเมิน อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี พบว่า ยอดของการดูดซึมคาร์บอกซิลใน
ecms มีลักษณะที่เป็น และ 1426 ซม.
1

ecms ต้องวางความชัดเจนและความมั่นคง freezeethaw
กว่าเอนไซม์ดัดแปร ( es ) หรือแป้ง . นอกจากนี้ ใน ecms ไส้กรอก )
( P < 0.05 ) ความสามารถในการ จับน้ำ และเสถียรภาพอิมัลชันของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า
10 กรัม / 100 กรัม ไขมัน ไส้กรอก กับ ecms เพิ่มสถิติ ( P > 0.05 ) / 100 กรัม 20 กรัมไขมัน ควบคุมความมัน ให้ความชุ่มฉ่ำ ไส้กรอก
, , เนื้อ ,รสชาติและความชอบทางที่กระเป๋าวันที่ 0 , 7 , 14 และ 21
ผลพบว่า มัลติเพล็กซ์ ecms ใหม่แป้งดัดแปรสามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันที่เหมาะสมเนื่องจาก
ชดเชยบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่นำโดยการลดไขมัน