3.2. Comparison of packaging with r

3.2. Comparison of packaging with rosemary and oxygen scavenger
HPP treatment of minced pork patties at 700 MPa and 5 C for 10 min changed the texture, giving a gel-like and softer texture, and
the colour, became paler and less red. The concentration of oxygen and carbon dioxide in the head-space of the OS packages was monitored during storage (Table 1). The concentration of oxygen increased slightly during the initial 10 days following a decrease till day 25. This oxygen, not absorbed from the headspace, may have been trapped inside the meat patty, acting as an oxygen reservoir, as well as some amount might have migrated from the outside through the film. At the end of storage (day 60), oxygen was markedly reduced (below 0.1%). In contrast, carbon dioxide concentration increased as a result of the oxygen depletions and likely the growth of microorganisms (Table 1).
Both fat content and lipid profile play important roles in the susceptibility of a product to be oxidized and need accordingly to be taken into account. The meat patty had a fat content of 17% with a typical fatty acid type distribution for pork with 51% of monounsaturated fatty acids (Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. การเปรียบเทียบของบรรจุภัณฑ์มี scavenger โรสแมรี่และออกซิเจนรักษา HPP เบอร์เกอร์หมู 700 MPa และ 5 C 10 นาทีเปลี่ยนเนื้อ ให้เนื้อเจ และนุ่ม และสีกลายเป็น สีแดงจาง และน้อย ความเข้มข้นของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในพื้นที่หัวแพคเกจ OS ถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา (ตารางที่ 1) ความเข้มข้นของออกซิเจนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างเริ่มต้น 10 วันต่อไปลดลงจนถึงวันที่ 25 ออกซิเจนนี้ ไม่ดูดซึมจากเหมือน อาจถูกโจมตีภายในโลเนื้อ ทำหน้าที่เป็นอ่างเก็บน้ำมีออกซิเจน เป็นเงินบางส่วนอาจย้ายมาจากภายนอกผ่านภาพยนตร์เรื่อง ปลายเก็บ (60 วัน), ออกซิเจนอย่างเด่นชัดลดลง (ต่ำกว่า 0.1%) คมชัด ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นเป็นผลมา จาก depletions ออกซิเจน และมีแนวโน้มการเติบโตของจุลินทรีย์ (ตาราง 1)ทั้งข้อมูลเนื้อหาและไขมันไขมันมีบทบาทสำคัญในความไวของผลิตภัณฑ์เพื่อจะออกซิไดซ์ และดังนั้นต้องนำมาพิจารณา โลเนื้อมีไขมัน 17% มีการกระจายชนิดของกรดไขมันทั่วไปสำหรับเนื้อหมูกับ 51% ของกรดไขมันมะกอก (ตาราง 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เปรียบเทียบของบรรจุภัณฑ์ที่มีคนเก็บขยะโรสแมรี่และออกซิเจน
รักษา HPP ของสับไส้หมูที่ 700 MPa และ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวให้เหมือนเจลนุ่มและพื้นผิวและ
สีกลายเป็นสีอ่อนและสีแดงน้อย ความเข้มข้นของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในหัวพื้นที่ของแพคเกจระบบปฏิบัติการได้รับการตรวจสอบในระหว่างการจัดเก็บ (ตารางที่ 1) ความเข้มข้นของออกซิเจนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้น 10 วันตามการลดลงจนถึงวันที่ 25 ออกซิเจนนี้ไม่ถูกดูดซึมจาก headspace อาจได้รับการติดอยู่ภายในขนมพายเนื้อทำหน้าที่เป็นอ่างเก็บน้ำออกซิเจนรวมเป็นจำนวนเงินที่บางคนอาจจะต้องอพยพ จากภายนอกผ่านภาพยนตร์เรื่องนี้ ในตอนท้ายของการจัดเก็บ (วันที่ 60) ออกซิเจนลดลงอย่างเห็นได้ชัด (ต่ำกว่า 0.1%) ในทางตรงกันข้ามความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจาก depletions ออกซิเจนและมีแนวโน้มการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ (ตารางที่ 1).
ทั้งปริมาณไขมันและการเล่นระดับไขมันบทบาทสำคัญในความอ่อนแอของผลิตภัณฑ์ที่จะถูกออกซิไดซ์ที่และความจำเป็นตามที่จะนำมา บัญชี. ขนมพายเนื้อมีปริมาณไขมัน 17% มีกรดไขมันชนิดกระจายทั่วไปสำหรับหมู 51% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . เปรียบเทียบกับโรสแมรี่และออกซิเจนของบรรจุภัณฑ์การรักษาเอชพี patties หมูสับ 700 เมกะปาสคาลและ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีเปลี่ยนเนื้อให้เจลชอบและนุ่ม และสีก็ซีดลง และสีแดงน้อย ความเข้มข้นของก๊าซออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในหัวของ OS ชุดตรวจสอบในระหว่างการจัดเก็บ ( ตารางที่ 1 ) ความเข้มข้นของออกซิเจนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้น 10 วันต่อไปนี้ลดลงจนถึงวันที่ 25 ออกซิเจนนี้ ไม่ซึมจากเฮดสเปซ อาจถูกขังอยู่ภายในเนื้อ แพตตี้ ทำเป็นออกซิเจนน้ำ ตลอดจนปริมาณบางอย่างอาจต้องอพยพจากภายนอกผ่านภาพยนตร์ ในตอนท้ายของกระเป๋า ( 60 วัน ) , ออกซิเจน ( ด้านล่างอย่างลดลง 0.1% ) ในทางตรงกันข้าม , คาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ผลของออกซิเจน depletions และมีแนวโน้มการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( ตารางที่ 1 )ทั้งไขมัน ไขมันในเลือดและมีบทบาทสำคัญในกลุ่มของผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และต้องการตามไปถ่ายลงในบัญชี เนื้อ แพตตี้ มีปริมาณไขมัน 17% ด้วยโดยทั่วไปกรดไขมันชนิดจำหน่ายหมู 51 % ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ( ตารางที่ 2 )