The moisture loss profiles during f

The moisture loss profiles during frying followed typical characteristic
trends that are peculiar to deep-fat fried products (Ngadi
et al., 2006; Krokida et al., 2001b; William and Mittal, 1999). The
main effect of time and the interaction between microwave power
density and temperature were significant (P < 0.05) on moisture
loss for both the breading and core parts. The calculated mean
moisture content as a function of frying time for coating and core
parts of chicken nuggets precooked at 14.5 W/g are presented in
Figs. 1 and 2, respectively. Moisture content in the breading coating
decreased rapidly whereas the decrease in the core part was more
gradual. Ngadi et al. (2006) reported similar trends for the coating
and core parts of chicken nuggets fried under similar conditions.
The effect of frying temperature was not significant (P < 0.05) on
the moisture loss in both the breading coating and core parts, except
for the samples of chicken nuggets core that were precooked
at 14.5 W/g (Fig. 2b). Moisture content was significantly
(P < 0.05) influenced by the power density of microwave precooking.
There was an initial reduction in moisture content due to
microwave precooking as shown in Fig. 3. Moisture content in
the breading coating reduced from an initial value of 1.17 (g/g,
db) to 0.89, 65 and 0.56 (g/g, db), while the core changed from
the 2.71 (g/g, db) initial value to 2.79, 1.70 and 1.54 (g/g, db) after
precooking with the microwave power densities of 6.7, 11 and
14.5 W/g, respectively. These reductions translate to 24%, 44.71%
and 52.29% (wb) for the breading coating and 3.12%, 37.11% and
43.1% (wb) for the core portion, at the respective power densities.
Higher moisture loss at extreme power densities could be attributed
to the intensity of electromagnetic energy during the treatment.
Similar trend was observed for the core portion with
higher moisture loss especially at the two extreme power densities.
However, the chicken nuggets core gained moisture (Fig. 3b) probably
from the batter coating after precooking in the microwave

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์การสูญเสียความชื้นในระหว่างการทอดตามลักษณะทั่วไป
แนวโน้มที่แปลกประหลาดให้ไขมันลึกทอดผลิตภัณฑ์ (Ngadi
et al., 2006 Krokida et al., 2001b William และ Mittal, 1999)
ผลหลักของเวลาและการโต้ตอบระหว่างพลังงานไมโครเวฟ
ความหนาแน่นและอุณหภูมิได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) บนความชื้น
สูญเสียสำหรับส่วนทั้ง breading และหลักการ ค่าเฉลี่ยคำนวณได้
ชื้นเป็นฟังก์ชันของเวลาเคลือบและหลักทอด
จะแสดงส่วนของนักเก็ตไก่ precooked ที่ 14.5 W/g
Figs. 1 และ 2 ตามลำดับ ชื้นในเคลือบ breading
ลดลงอย่างรวดเร็วในขณะที่การลดลงของส่วนหลักเพิ่มเติม
สมดุล Ngadi et al. (2006) รายงานแนวโน้มที่คล้ายกันสำหรับเคลือบ
และส่วนของนักเก็ตไก่ทอดภายใต้เงื่อนไขเหมือนกัน
ผลของทอดอุณหภูมิไม่สำคัญ (P < 0.05) บน
สูญเสียความชื้นเคลือบ breading และชิ้นส่วนหลัก ยกเว้น
ตัวอย่างของหลักนักเก็ตไก่ที่มี precooked
ที่ W 14.5 กรัม (Fig. 2b) ชื้นถูกมาก
(P < 0.05) ผลมาจากความหนาแน่นของพลังงานของไมโครเวฟ precooking.
มีการลดความชื้นเริ่มต้นที่เนื้อหาเนื่อง
ไมโครเวฟ precooking แสดงใน Fig. 3 เนื้อหาในความชื้น
เคลือบ breading ลดลงจากค่าเริ่มต้นของความ 1.17 (g/g,
db) ถึง 0.89, 65 และ 0.56 (g/g, db), ในขณะที่หลักการเปลี่ยนแปลงจาก
2.71 (g/g, db) เริ่มต้นมูลค่า 2.79, 1.70 และ 1.54 (g/g, db) หลัง
precooking มีความหนาแน่นพลังงานไมโครเวฟของ 6.7, 11 และ
14.5 W/g ตามลำดับ แปลเหล่านี้ลด 24%, 44.71%
and 52.29% (wb) สำหรับเคลือบ breading และ 3.12%, and
43.1% 37.11% (wb) สำหรับส่วนหลัก ที่ความหนาแน่นตามอำนาจได้
อาจเกิดจากสูญเสียความชุ่มชื้นสูงที่ความหนาแน่นของพลังงานมาก
กับความเข้มของพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าระหว่างรักษา
แนวโน้มคล้ายถูกตรวจสอบสำหรับส่วนหลักกับ
สูญเสียความชื้นสูงโดยเฉพาะที่สองอำนาจมากแน่น.
อย่างไร ตาม หลักนักเก็ตไก่ได้รับความชื้น (Fig. 3b) คง
จากเคลือบแป้งหลังจาก precooking ในไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์สูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการทอดตามลักษณะทั่วไป
ที่มีแนวโน้มที่จะแปลกลึกไขมันผลิตภัณฑ์ทอด (Ngadi
et al, 2006;.. Krokida และคณะ, 2001b; วิลเลียมและ Mittal, 1999)
ผลกระทบหลักของเวลาและการทำงานร่วมกันระหว่างอำนาจไมโครเวฟ
ความหนาแน่นและอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เมื่อความชื้น
การสูญเสียทั้งลมหายใจและชิ้นส่วนหลัก หมายถึงการคำนวณ
ปริมาณความชื้นเป็นหน้าที่ของทอดเวลาสำหรับการเคลือบผิวและแกน
ส่วนของนักเก็ตไก่ precooked ที่ 14.5 W / g ถูกนำเสนอใน
มะเดื่อ 1 และ 2 ตามลำดับ ความชื้นในการเคลือบหายใจ
ลดลงอย่างรวดเร็วในขณะที่การลดลงของส่วนหลักได้มากขึ้น
ทีละน้อย Ngadi ตอัล (2006) รายงานแนวโน้มที่คล้ายกันสำหรับการเคลือบ
และชิ้นส่วนหลักของนักเก็ตไก่ทอดภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน
ผลของอุณหภูมิการทอดไม่ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จากการ
สูญเสียความชุ่มชื้นทั้งคู่ควรใช้สูตรสารเคลือบผิวและชิ้นส่วนหลักยกเว้น
ตัวอย่าง ของแกนนักเก็ตไก่ที่ถูก precooked
ที่ 14.5 W / g (รูปที่ 2b) ความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) ได้รับอิทธิพลจากความหนาแน่นพลังงานของไมโครเวฟ precooking
มีการลดลงครั้งแรกในความชื้นเนื่องจากเป็น
อบนึ่งไมโครเวฟดังแสดงในรูป 3. ความชื้นใน
การเคลือบหายใจลดลงจากค่าเริ่มต้นของ 1.17 (g / g
ฐานข้อมูล) 0.89, 65 และ 0.56 (g / g ฐานข้อมูล) ในขณะที่แกนเปลี่ยนจาก
2.71 (g / g ฐานข้อมูล) ค่าเริ่มต้นที่ 2.79, 1.70 และ 1.54 (g / g ฐานข้อมูล) หลังจาก
precooking กับความหนาแน่นของพลังงานไมโครเวฟ 6.7, 11 และ
14.5 W / กรัมตามลำดับ ลดลงเหล่านี้แปลเป็น 24%, 44.71%
และ 52.29% (ปอนด์) เคลือบหายใจและ? 3.12%, 37.11% และ
43.1% (ปอนด์) ส่วนหลักที่มีความหนาแน่นพลังงานของแต่ละ
สูญเสียความชุ่มชื้นสูงที่ความหนาแน่นพลังงานสูงมาก สามารถนำมาประกอบ
กับความเข้มของพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าในระหว่างการรักษา
แนวโน้มที่คล้ายกันเป็นที่สังเกตในส่วนแกนกลางที่มีการ
สูญเสียความชุ่มชื้นสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทั้งสองมีความหนาแน่นพลังงานมาก
แต่นักเก็ตไก่แกนได้รับความชื้น (รูปที่ 3b) อาจจะ
มาจากการปะทะ การเคลือบหลังจาก precooking ในไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้นที่สูญเสียสภาพขณะทอด ตามแนวโน้มลักษณะที่แปลก
ทั่วไปผลิตภัณฑ์ไขมันทอด ( งาดี
et al . , 2006 ; krokida et al . , 2001b ; วิลเลี่ยมและ Mittal , 1999 )
ผลหลักของเวลาและปฏิสัมพันธ์ระหว่างความหนาแน่นพลังงาน
ไมโครเวฟและอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) เมื่อความชื้น
สูญเสียทั้งเงินและชิ้นส่วนหลัก คำนวณค่าเฉลี่ย
ความชื้นเป็นฟังก์ชันของเวลาทอดเคลือบและหลัก
ส่วนของนักเก็ตไก่ precooked ที่ 14.5 W / G นำเสนอ
Figs ที่ 1 และ 2 ตามลำดับ ความชื้นในลมหายใจลดลงอย่างรวดเร็ว ส่วนเคลือบ
ลดลงในส่วนหลักมากขึ้น
ที่ค่อยๆ งาดี et al . ( 2006 ) รายงานที่คล้ายกันแนวโน้มสำหรับเคลือบ
และ ชิ้นส่วนหลักของนักเก็ตไก่ทอดภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน .
ผลของอุณหภูมิการทอดที่อย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 )
การสูญเสียความชื้น ทั้งขนมปังเคลือบ และชิ้นส่วนหลัก ยกเว้น
สำหรับตัวอย่างของนักเก็ตไก่แกนที่ผ่าน
ที่ 14.5 W / G ( รูปที่ 2B ) ความชื้น
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) มีผลต่อความหนาแน่นพลังงานของไมโครเวฟ precooking
โดย .มีการเริ่มต้นในการลดความชื้นเนื่องจาก
ไมโครเวฟ precooking ดังแสดงในรูปที่ 3 ความชื้นใน
ขนมปังเคลือบลดลงจากค่าเริ่มต้นของการนับ ( g / g ,
dB ) 0.89 , 65 และ 0.56 ( g / g , dB ) ในขณะที่หลักเปลี่ยนจาก 2
( g / g , ดีบี ) ค่าเริ่มต้น 2.79 , 1.70 และ 154 ( กรัม / กรัม เดซิเบล ) หลังจาก
precooking ด้วยไมโครเวฟพลังงานความหนาแน่นของ 6.7 , 11
14.5 W / G ,ตามลำดับ ( เหล่านี้แปลถึง 24% และ 52.29 44.71 %
% ( wb ) สำหรับเงินเคลือบและ  3.12 ร้อยละ 37.11 และ 43.1 %
% ( wb ) สำหรับหลักส่วนที่ความหนาแน่นพลังงานที่เกี่ยวข้อง การสูญเสียความชื้นที่ความหนาแน่นพลังงานสูง

มาก อาจจะเกิดจากความเข้มของพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าในช่วงการรักษา
มีแนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าสำหรับส่วนหลักกับ
สูงกว่าการสูญเสียความชื้น โดยเฉพาะใน 2 Extreme Power ) .
อย่างไรก็ตาม นักเก็ตไก่หลักได้รับความชื้น ( รูปที่ 3B ) อาจ
จากแป้งเคลือบหลังจาก precooking ในไมโครเวฟ