The effect of homogenizing pressure

The effect of homogenizing pressure (15–27 MPa) and commercial sterilizing condition (109.3–121.1
C under pressure of
5–15 psi) on the quality of canned high fat (30%) coconut milk was investigated. All heat-treated homogenized samples exhibited
pseudoplastic behavior with flow behavior index (n) between 0.719 and 0.971. At similar sterilizing condition, a decrease in n value
and an increase in consistency index (K) were observed for samples passing higher homogenizing pressures. A reduction in apparent
viscosity was found for the homogenized samples undergoing higher sterilizing temperatures. For color determination, Hunter L/b
values of homogenized coconut milk were greater than that for fresh sample and the values increased with increasing pressures. The
reduction in L/b values was observed when the homogenized samples were subjected to heat treatment. Sterilizing at 121.1
C for
60 min could provide an acceptable color comparing to fresh coconut milk while heating at lower temperature but for longer time
permitted more browning reaction and resulted in an increase of b value. Overall, the results suggested that quality of canned high
fat coconut milk in terms of rheological and optical properties was influenced by both homogenizing pressure and sterilizing
condition.
Keywords: Coconut milk; Color; Homogenizing pressure; Sterilizing temperature; Rheological properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ homogenizing ดัน (15-27 แรง) และเงื่อนไขทางการค้า sterilizing (109.3 – 121.1 C ภายใต้ความกดดันของ
5-15 psi) ถูกสอบสวนกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง (30%) คุณภาพในการ ทั้งหมด heat-treated homogenized เป็นกลุ่มตัวอย่างจัดแสดง
พฤติกรรม pseudoplastic มีขั้นตอนการทำดัชนี (n) ระหว่าง 0.719 0.971 คล้าย sterilizing เงื่อนไข การลดค่า n
และการเพิ่มขึ้นของดัชนีความสอดคล้อง (K) ได้สังเกตตัวอย่างที่ช่วยดันสูง homogenizing ลดชัดเจน
ความหนืดพบตัวอย่าง homogenized เป็นกลุ่มระหว่าง sterilizing อุณหภูมิสูง สำหรับการกำหนดสี ฮันเตอร์ L/b
ค่าของกะทิ homogenized เป็นกลุ่มได้มากกว่าที่ตัวอย่างสดและค่าเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มแรงกดดัน ใน
ลดค่า L/b ถูกตรวจสอบเมื่อถูกต้องตัวอย่าง homogenized เป็นกลุ่มรักษาความร้อน Sterilizing ที่ 121.1 C สำหรับ
60 นาทีอาจมีการเปรียบเทียบสีที่ยอมรับได้กับกะทิสดในขณะที่ความร้อน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่เวลานาน
อนุญาตปฏิกิริยา browning เพิ่มมากขึ้น และส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่า b ได้ โดยรวม ผลแนะนำว่า คุณภาพสูงกระป๋อง
กะทิไขมันในคุณสมบัติ rheological และออปติคัลได้รับอิทธิพลจาก homogenizing ดัน ทั้ง sterilizing
เงื่อนไข.
คำสำคัญ: กะทิ สี ความดัน homogenizing อุณหภูมิ sterilizing คุณสมบัติ rheological

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของความดันการผสมยาง (15-27 MPa) และสภาวะการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ (109.3-121.1 องศาเซลเซียสภายใต้ความกดดันของ
5-15 psi) กับคุณภาพของไขมันสูงบรรจุกระป๋อง (30%) กะทิที่ได้รับการตรวจสอบ ความร้อนได้รับการรักษาทั้งหมดตัวอย่างหดหายแสดง
พฤติกรรม pseudoplastic มีดัชนีพฤติกรรมการไหล (n) ระหว่าง 0.719 และ 0.971 ที่สภาวะการฆ่าเชื้อที่คล้ายกันการลดลงของค่า n
และการเพิ่มขึ้นของดัชนีความสอดคล้อง (K) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างที่ผ่านการผสมยางแรงกดดันที่สูงขึ้น ลดลงชัดเจน
ความหนืดพบตัวอย่างหดหายการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงขึ้น สำหรับการกำหนดสีเธ่ L / b
ค่าของกะทิหดหายสูงกว่าที่สำหรับตัวอย่างที่สดใหม่และคุณค่าที่เพิ่มขึ้นกับแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น
การลดลงของค่าขลิตร / เป็นที่สังเกตเมื่อตัวอย่างหดหายถูกยัดเยียดให้ความร้อนรักษา การฆ่าเชื้อที่ 121.1 องศาเซลเซียสสำหรับ
60 นาทีจะให้สีที่ยอมรับได้เมื่อเทียบกับกะทิสดในขณะที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ แต่เป็นเวลานาน
ได้รับอนุญาตปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลมากขึ้นและมีผลในการเพิ่มขึ้นของค่าข โดยรวมแล้วผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของกระป๋องสูง
กะทิไขมันในแง่ของคุณสมบัติการไหลและแสงได้รับอิทธิพลจากทั้งความดันผสมยางและการฆ่าเชื้อ
เงื่อนไข
คำสำคัญ: กะทิ; สี; การผสมยางแรงดัน; การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ คุณสมบัติการไหล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมแรงดัน ( 15 – 30 MPa ) และพาณิชย์การเงื่อนไข ( 109.3 – 121.1
C ภายใต้ความกดดันของ
5 – 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ) ต่อคุณภาพของกระป๋องไขมันสูง ( 30% ) กะทิถูกตรวจสอบ ทุกตัวอย่างมีพฤติกรรมดีขึ้นโฮโมองศาเซลเซียสกับดัชนีพฤติกรรมการไหล ( N ) และระหว่าง 0.719 0.971 . เงื่อนไขที่คล้ายกันการลดลงในค่า
n ,และการเพิ่มขึ้นของดัชนีความสอดคล้อง ( K ) พบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ผ่านการผสมยางแรงดันสูง . การลดความหนืด
พบสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงบดตัวอย่าง . สำหรับการกำหนดสี , ฮันเตอร์ L / B
ค่าโฮโมกะทิมากกว่า ว่า ตัวอย่างสด และค่าเพิ่มขึ้นตามความดัน
ลดลงในค่า L / b พบว่าเมื่อบดจำนวนภายใต้การรักษาความร้อน การฆ่าเชื้อที่ 121.1
C
60 นาทีสามารถให้เป็นสีที่ยอมรับได้เมื่อเทียบกับกะทิสดในขณะที่ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ แต่เวลา
อนุญาตเพิ่มเติมปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและผลในการเพิ่มขึ้นของ B ค่า โดยรวม พบว่า คุณภาพสูง
กระป๋องกะทิ ไขมัน ในแง่ของการไหลและสมบัติทางแสงได้รับอิทธิพลจากทั้งการเติมแรงดันและฆ่าเชื้อ

คำสำคัญ : เงื่อนไข กะทิ ; สี ; การเติมความดัน อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ ; สมบัติทางวิทยากระแส