The effect of temperature and time

The effect of temperature and time on the degradation
of ascorbic acid is presented in Fig. 12, for conventional
and ohmic heating.
Thermal degradation of ascorbic acid follows first
order degradation kinetics for both conventional and
ohmic heating, in the studied temperature range (60 to
97 8C).
Rate constants (k) for both conventional and ohmic
processes were plotted against the reciprocal of absolute
temperature to determine frequency factor (k0) and
activation energy (Ea). The kinetic parameters listed in
Table 2 were obtained by fitting the data to the Arrhenius
equation (Eq. (4)). The obtained kinetic parameters
were identical for the two types of heating processes
leading to the conclusion that the presence of an electric
field does not affect the ascorbic acid degradation. Lima
(1996) took similar conclusions for orange juice systems.
The measured kinetic parameters are within the
range of the values found in published literature for
other food systems under conventional heating conditions
(see Table 1). The only reference found where
kinetic parameters under ohmic heating conditions were
determined (in orange juice) (Lima, 1996) presented
slightly higher values than the ones obtained in this
work.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิและเวลาในการย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิคจะแสดง Fig. 12 สำหรับทั่วไปและความร้อนแบบโอห์มมิคลดความร้อนของกรดแอสคอร์บิคดังต่อไปนี้ก่อนสั่งจลนพลศาสตร์สลายตัวทั้งแบบธรรมดา และทำความร้อนแบบโอห์มมิค ในช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา (60 ถึง97 8C)อัตราของค่าคงที่ (k) ทั้งแบบธรรมดา และแบบโอห์มมิคกระบวนถูกพล็อตกับส่วนกลับของแอบโซลูทอุณหภูมิในการกำหนดตัวคูณความถี่ (k0) และพลังงานกระตุ้น (Ea) พารามิเตอร์เดิม ๆ ที่อยู่ในตารางที่ 2 ได้รับโดยข้อมูลอาร์เรเนียสสมการ (Eq. (4)) พารามิเตอร์เดิม ๆ ได้รับได้เหมือนกันประเภทของกระบวนการความร้อนนำไปสู่ข้อสรุปที่สถานะของการไฟฟ้าฟิลด์มีผลต่อการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิค ลิมา(1996) ได้สรุปคล้ายระบบน้ำส้มพารามิเตอร์เดิม ๆ วัดอยู่ช่วงของค่าที่พบในวรรณกรรมเผยแพร่ในระบบอาหารอื่น ๆ ภายใต้เงื่อนไขความร้อนทั่วไป(ดูตารางที่ 1) การอ้างอิงเท่าที่พบพารามิเตอร์เดิม ๆ ภายใต้เงื่อนไขความร้อนแบบโอห์มมิคได้กำหนด (ในน้ำส้ม) (ลิมา 1996) แสดงค่าสูงขึ้นเล็กน้อยกว่าคนที่ได้รับนี้ทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิและเวลาในการย่อยสลาย
ของวิตามินซีจะถูกนำเสนอในรูป 12 สำหรับการชุมนุม
ความร้อนและโอห์มมิก.
การย่อยสลายทางความร้อนของวิตามินซีต่อไปนี้เป็นครั้งแรก
จลนศาสตร์การย่อยสลายเพื่อให้ทั้งธรรมดาและ
ความร้อนโอห์มมิกในช่วงอุณหภูมิการศึกษา (60 ถึง
97 8C).
คงอัตรา (k) สำหรับทั้งธรรมดาและโอห์มมิก
กระบวนการถูกพล็อต กับกฎแน่นอน
อุณหภูมิในการกำหนดปัจจัยความถี่ (K0) และ
พลังงานกระตุ้น (EA) พารามิเตอร์ที่ระบุไว้ใน
ตารางที่ 2 ที่ได้รับโดยการปรับข้อมูลให้ Arrhenius
สมการ (สม. (4)) ได้รับพารามิเตอร์
เป็นเหมือนกันสำหรับทั้งสองประเภทของกระบวนการความร้อน
ที่นำไปสู่ข้อสรุปว่าการปรากฏตัวของไฟฟ้า
สนามไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการย่อยสลายวิตามินซี ลิมา
(1996) เอาข้อสรุปที่คล้ายกันสำหรับระบบน้ำส้ม.
วัดพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวอยู่ใน
ช่วงของค่าที่พบในวรรณกรรมสำหรับ
ระบบอาหารอื่น ๆ ภายใต้เงื่อนไขความร้อนธรรมดา
(ดูตารางที่ 1) การอ้างอิงเท่านั้นที่พบ
พารามิเตอร์การเคลื่อนไหวภายใต้เงื่อนไขความร้อนโอห์มมิกถูก
กำหนด (ในน้ำผลไม้สีส้ม) (ลิมา, 1996) นำเสนอ
ค่าสูงกว่าคนที่ได้รับในเรื่องนี้
การทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและเวลาในการย่อยสลาย
ของกรดแอสคอร์บิคที่แสดงในรูปที่ 12 , และค่าความร้อนปกติ
.
การสลายตัวทางความร้อนของกรดแอสคอร์บิคดังนี้จลนพลศาสตร์การสลายตัว
ลำดับแรก ทั้งแบบปกติ และศึกษาค่า
ความร้อนในช่วงอุณหภูมิ ( 60

97 8C ค่าคงที่อัตรา ( K ) ทั้งแบบธรรมดาและค่า
)กระบวนการวางแผนกับส่วนกลับของอุณหภูมิสัมบูรณ์
เพื่อตรวจสอบปัจจัยความถี่ ( k0 ) และ
พลังงานกระตุ้น ( EA ) ส่วนค่าพารามิเตอร์จลน์อยู่ในรางที่ 2 ได้
โดยการปรับข้อมูลสมการอาร์เรเนียส
( อีคิว ( 4 ) การวิเคราะห์ค่าพารามิเตอร์จลน์
มีเหมือนกันสำหรับทั้งสองประเภทของความร้อนกระบวนการ
นำไปสู่ข้อสรุปว่าตนของไฟฟ้า
สนามไม่มีผลต่อการเสื่อมสภาพ กรดแอสคอร์บิก . ลิมา
( 1996 ) ได้ข้อสรุปที่คล้ายกันสำหรับระบบน้ำส้ม

วัดค่าพารามิเตอร์จลน์อยู่ภายในช่วงของค่าที่พบในวรรณกรรมเพื่อเผยแพร่ภายใต้เงื่อนไขปกติ

ระบบความร้อนอาหารอื่น ๆ ( ดูตารางที่ 1 ) อ้างอิงเท่านั้นที่พบว่าค่าพารามิเตอร์จลน์ภายใต้สภาวะความร้อนค่า

คือกำหนด ( ส้ม ) ( ลิมา , 1996 ) เสนอ
เล็กน้อยสูงกว่าค่ามากกว่าที่ได้รับในงานนี้