3.3.3. pHChanges in pH values durin

3.3.3. pH
Changes in pH values during the refrigerated storage were shown in Fig. 6. During the storage time, the pH values decreased and then increased gradually.

Similar observations were made by Fan et al. (2009) and Li et al. (2012).
The decrease of pH value might be attributed to the dissolution of CO2 in the fish sample, while the increase was postulated to be caused by an increase in volatile bases (e.g., ammonia and trimethylamine) produced by either endogenous or microbial enzymes (Manat, Soottawat, Wonnop, & Cameron, 2005).

In this study, until day 6 of storage, no significant
difference was found among the coated and the control fillet
samples; however, on the last day of storage, the pH value of the
uncoated samples (lot C) was significantly higher than AC, Ch and
Nch lots, which might result from high level of volatile basic amines
in the muscle tissue of the uncoated controls.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.3 การวัดค่า pHการเปลี่ยนแปลงค่า pH ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นที่แสดงในรูปที่ 6 ในช่วงเวลาจัดเก็บ ค่า pH ลดลง และเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แล้ว สังเกตคล้ายถูกทำ โดยแฟนร้อยเอ็ด (2009) และ Li et al. (2012) ค่า pH ที่ลดลงอาจเกิดจากการละลายของ CO2 ในตัวปลา ในขณะที่การเพิ่มเป็น postulated มีสาเหตุจากการเพิ่มขึ้นของฐานระเหย (เช่น แอมโมเนียและ trimethylamine) จากภายนอก หรือจุลินทรีย์เอนไซม์ (มานัทรุ่นใหม่ Soottawat, Wonnop และ Cameron, 2005) ในการศึกษานี้ จนกระทั่งวันที่ 6 ของการจัดเก็บ ไม่สำคัญพบความแตกต่างระหว่างการเคลือบและเนื้อควบคุมตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม วันสุดท้ายของการจัดเก็บ ค่า pH ของการตัวอย่างเคลือบผิว (ล็อต C) มีนัยสำคัญกว่า AC, Ch และบริษัจำนวนมาก ซึ่งอาจเป็นผลมาจากระดับสูงของเอมีนพื้นฐานที่ระเหยในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของตัวควบคุมที่มีการเคลือบผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.3 ค่า pH
เปลี่ยนแปลงในค่าพีเอชระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นที่มีการแสดงในรูปที่ 6. ในช่วงเวลาการจัดเก็บค่าพีเอชลดลงและจากนั้นค่อยๆเพิ่มขึ้น. สังเกตที่คล้ายกันทำโดยแฟน et al, (2009) และหลี่, et al (2012). การลดลงของค่าพีเอชอาจจะนำมาประกอบกับการสลายตัวของ CO2 ในตัวอย่างปลาในขณะที่เพิ่มขึ้นเป็นสมมติฐานที่จะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของฐานระเหย (เช่นแอมโมเนียและ trimethylamine) ผลิตโดยทั้งเอนไซม์ภายในเซลล์หรือจุลินทรีย์ (มนัส, Soottawat, Wonnop และคาเมรอน, 2005). ในการศึกษานี้จนถึงวันที่ 6 ของการจัดเก็บอย่างไม่มีนัยสำคัญพบความแตกต่างในหมู่เคลือบและการควบคุมเนื้อตัวอย่าง; แต่ในวันสุดท้ายของการจัดเก็บค่าพีเอชของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เคลือบผิว (มาก C) สูงกว่า AC, Ch และอย่างมีนัยสำคัญNch จำนวนมากซึ่งอาจเป็นผลมาจากระดับสูงของเอมีพื้นฐานความผันผวนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของการควบคุมการเคลือบผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.3 . อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ในช่วงเย็นกระเป๋าถูกแสดงในรูปที่ 6 ในระหว่างการเก็บรักษา , ค่า pH ลดลง แล้วเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆสังเกตที่คล้ายกันถูกสร้างโดยแฟน et al . ( 2009 ) และ Li et al . ( 2012 )การลดลงของค่า pH อาจจะเกิดจากการสลายตัวของ CO2 ในปลาตัวอย่าง ในขณะที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกิดจากการเพิ่มขึ้นของฐานระเหย ( เช่น แอมโมเนียและไตรเมทิลามีน ) ที่ผลิตโดยทั้งภายนอกหรือเอนไซม์จากจุลินทรีย์ ( มนัส soottawat wonnop , , , และคาเมรอน , 2005 )ในการศึกษานี้ได้จนถึงวันที่ 6 ของกระเป๋า , ไม่แตกต่างกันความแตกต่างที่พบในเนื้อเคลือบและควบคุมตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ในวันสุดท้ายของการเก็บค่า pH ของตัวอย่างการใช้งาน ( มาก c ) สูงกว่า AC , CH และnch จำนวนมาก ซึ่งอาจจะเป็นผลจากระดับพื้นฐานของเอมีนระเหยในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของการควบคุมที่ไม่ได้เคลือบ