AbstractCase-ready ground beef patt

Abstract
Case-ready ground beef patties have been packed using a low-oxygen master bag packaging system with oxygen scavengers consisting in: storage for 10 days in low oxygen master bag (0.5 °C), blooming for different times and display life in air for 2 days (5 °C). The kinetics of blooming was studied as well as the effect of a PVC stretch film (with an O2TR – oxygen transmission rate – equal to 20,000 cm3 m−2 24 h−1 (23 °C, 0% RH, 1 bar of pO2) with or without perforation on myoglobin oxygenation and color changes. During storage in master bags, the scavengers allowed the progressive conversion of surface oxymyoglobin into deoxymyoglobin through the reversible formation of metmyoglobin (transient discoloration). The microflora shifted from aerobic to anaerobic with a predominance of lactic acid bacteria. The concentration of Brochotrix thermosphacta remained constant over the entire storage period. The removal of the trays from the master bag and the subsequent storage in air allowed the blooming of the meat within 60 min. The high O2TR value of the stretched PVC guaranteed rapid oxygen exchange, whereas the presence of the perforation did not contribute to a further increase in the superficial oxygenation. The quality decay during the display life was comparable to that of samples never stored in master bags. In conclusion, the use of low oxygen master bags was able to prolong the storage time on ground beef patties ensuring the current shelf life achieved with traditional packaging system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อPatties เนื้อดินกรณีพร้อมมีการบรรจุด้วยระบบการบรรจุออกซิเจนต่ำหลักถุง scavengers ออกซิเจนประกอบด้วยใน: จัดเก็บวันที่ 10 ในหลักถุงออกซิเจนต่ำ (0.5 ° C), blooming ต่างและชีวิตการแสดงในอากาศ 2 วัน (5 ° C) มีศึกษาจลนพลศาสตร์ของ blooming และผลของเป็นฟิล์มยืด PVC (กับการ O2TR-อัตราการส่งออกซิเจน – มีค่าเท่ากับ 20000 cm3 m−2 24 h−1 (23 ° C, 0% RH, 1 แถบของ pO2) มี หรือไม่ มี perforation ไมโยโกลบิน oxygenation และสีเปลี่ยนแปลง ระหว่างการเก็บรักษาในถุงหลัก scavengers ที่อนุญาต oxymyoglobin ผิวแปลงก้าวหน้าเป็น deoxymyoglobin โดยตรงกลับ metmyoglobin (เปลี่ยนสีชั่วคราว) Microflora ที่เปลี่ยนจากแบคทีเรียแอโรบิกจะไม่ใช้กับความเด่นของกรด ความเข้มข้นของ Brochotrix thermosphacta ยังคงคงในช่วงที่เก็บข้อมูลทั้งหมด เอาถาดจากกระเป๋าหลักและการจัดเก็บข้อมูลต่อ ๆ ไปในอากาศได้ blooming เนื้อภายใน 60 นาที ค่า O2TR สูงของ PVC ยืดรับประกันแลกเปลี่ยนออกซิเจนอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ของ perforation ที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการเพิ่มเติมใน oxygenation ผิวเผินไม่ ผุคุณภาพระหว่างชีวิตแสดงเปรียบเทียบได้กับตัวอย่างที่ไม่เคยเก็บไว้ในกระเป๋าหลักได้ เบียดเบียน ใช้ถุงหลักของออกซิเจนต่ำก็สามารถที่จะยืดเวลาเก็บบน patties เนื้อดินรับประกันชีวิตชั้นปัจจุบันมีระบบการบรรจุแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อพื้นดินกรณีพร้อมไส้เนื้อได้รับการบรรจุโดยใช้ออกซิเจนต่ำระบบการบรรจุถุงต้นแบบที่มีออกซิเจนประกอบด้วย: การเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วันในออกซิเจนต่ำถุงต้นแบบ (0.5 ° C), บลูมมิ่งสำหรับเวลาที่แตกต่างกันและชีวิตแสดงอยู่ในอากาศ 2 วัน (5 ° C)
จลนศาสตร์ของบานที่ได้รับการศึกษาเช่นเดียวกับผลของฟิล์มยืดพีวีซี (ด้วยการ O2TR - อัตราการส่งผ่านออกซิเจน - เท่ากับ 20,000 cm3 ม-2 24 ชั่วโมง-1 (23 ° C, 0% RH 1 บาร์ PO2) มีหรือไม่มีการเจาะในออกซิเจน myoglobin และการเปลี่ยนแปลงสี. ระหว่างการเก็บรักษาในถุงต้นแบบขยะที่ได้รับอนุญาตการแปลงความก้าวหน้าของพื้นผิว oxymyoglobin เข้า deoxymyoglobin ผ่านการก่อย้อนกลับของ metmyoglobin (เปลี่ยนสีชั่วคราว). โดยจุลินทรีย์เปลี่ยนจากแอโรบิกการใช้ออกซิเจนที่มีอำนาจเหนือกว่าของ แบคทีเรียกรดแลคติค. ความเข้มข้นของ Brochotrix thermosphacta ยังคงคงที่ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด. กำจัดถาดจากกระเป๋าหลักและการจัดเก็บข้อมูลที่ตามมาในอากาศได้รับอนุญาตบานของเนื้อภายใน 60 นาที. ค่า O2TR สูงยืดพีวีซี รับประกันการแลกเปลี่ยนออกซิเจนอย่างรวดเร็วในขณะที่การปรากฏตัวของการเจาะที่ไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นต่อไปในออกซิเจนผิวเผิน. โดยการสลายตัวในช่วงชีวิตที่มีคุณภาพการแสดงผลได้เทียบเท่ากับที่ของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เคยเก็บไว้ในถุงต้นแบบ สรุปได้ว่าการใช้ถุงต้นแบบออกซิเจนต่ำก็สามารถที่จะยืดเวลาการเก็บรักษาในไส้เนื้อดินสร้างความมั่นใจอายุการเก็บรักษาในปัจจุบันประสบความสำเร็จกับระบบการบรรจุแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
กรณีพร้อมเนื้อดินสูตรได้ถูกบรรจุโดยใช้ออกซิเจนต่ำต้นแบบถุงบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบออกซิเจนต้องประกอบด้วย : กระเป๋า 10 วันในถุงต้นแบบออกซิเจนต่ำ ( 0.5 ° C ) , บานสำหรับเวลาที่ต่างกันและแสดงชีวิตในอากาศเป็นเวลา 2 วัน ( 5 ° C )จลนศาสตร์ของการบาน ศึกษา ตลอดจนผลของพีวีซีฟิล์มยืด ( มี o2tr –ออกซิเจนอัตราการส่ง–เท่ากับ 20 , 000 cm3 m − 2 24 H − 1 ( 23 ° C , 0 เปอร์เซ็นต์ 1 แท่ง po2 ) มีหรือไม่มีการรั่วใน oxygenation myoglobin และเปลี่ยนสี ระหว่างการเก็บรักษาในถุงอาจารย์ที่ต้องได้รับอนุญาตการเปลี่ยนแปลงผิวอ ซิไมโอโกลบินในตะแกรงหน้าหม้อรถยนต์ผ่านการผันกลับของเมทไมโอโกลบิน ( ชั่วคราว กระ ) การเปลี่ยนจากการใช้จุลินทรีย์แอโรบิกที่มีความเด่นของแบคทีเรียกรดแลคติก ความเข้มข้นของ brochotrix thermosphacta คงที่ช่วงกระเป๋าทั้งหมดเอาถาดจากกระเป๋าต้นแบบและกระเป๋าตามมาในอากาศให้บานของเนื้อภายใน 60 นาที มูลค่าสูง o2tr ยืด PVC รับประกันการแลกเปลี่ยนออกซิเจนอย่างรวดเร็ว ในขณะที่สถานะของการรั่วไม่สนับสนุนการเพิ่มเพิ่มเติมใน oxygenation ผิวเผินคุณภาพเสื่อม ในระหว่างแสดงชีวิตที่เทียบเท่ากับที่ของตัวอย่างที่เคยเก็บไว้ในถุงต้นแบบ สรุป ใช้ถุงต้นแบบออกซิเจนต่ำก็สามารถยืดระยะเวลาในการเก็บเนื้อดิน patties มั่นใจปัจจุบันอายุได้ด้วยระบบบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิม