NEW ENGLAND CLAM CHOWDER This old-

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER






This old-fashioned authentic Cape Cod version of New England Clam Chowder is a hearty dish for the dwellers of a harsh climate. The old recipe has been passed down through generations without a nod to modern preferences for low-fat fare. As such, if you're on a low fat diet, this dish may not be for you. But for a special occasion, this original version will not be beat for flavor.


2 quarts Little Neck clams, steamed, liquor reserved
3-4 lbs potatoes, peeled
1/2 lb lean salt pork
3 large sweet onions, sliced
2 whole bay leaves
1 thick slice bacon (optional)
2-3 celery stalks with green tops
4 tablespoons fresh parsley, minced
2-3 green onions or 1 leek, finely chopped (optional)
1-2 lbs frozen sweet corn (as desired)
3 cloves garlic
1 pint cream
1 quart clam broth or water
1/2 gallon milk
pinch celery seed (optional)
3-4 tablespoons flour
1 stick butter
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste
paprika, to taste


Thoroughly wash clams, scrubbing shells. If you're using freshly dug clams, sprinkle the washed clams with corn meal the night before use, and refrigerate overnight to allow the clams to be sand free.
On the day the chowder is to be prepared, steam, clean and shuck enough clams to have at least 2 quarts of clams (more is better!). Save the clam liquor (broth created while steaming). Refrigerate the cooked clams in their liquor.

Meanwhile, prepare the chowder base. Using a sharp knife, slice the salt pork (pancetta can be substituted) into 1/8" inch dice (including rind).

In a large stockpot, on the lowest heat setting, add salt pork to pan; add bacon (also chopped). Cook over low heat for 15 minutes, allowing salt pork to render. Remove from heat and allow to sit for another 15 minutes. Add olive oil and 1 tablespoon of the butter (save remaining butter for later).

Sauté thinly sliced celery (save green celery leaves for later), and sliced onion in the rendered salt pork and bacon until onions take on color, adding minced garlic during the final few minutes of browning. Add clam liquor or water, scraping browned onion bits from bottom of pan. Add 2 whole bay leaves and a pinch of celery seed, if desired. Add minced green onions or leeks. Simmer for 15 minutes.

Wash, peel and cut the potatoes into one inch cubes. Add to the pot, bring to a boil for 30 seconds, reduce heat to barely a simmer.

Chowder may be thickened with a small amount of all purpose flour, Wondra flour, or a few tablespoons corn starch stirred into a cup of cold broth. When adding thickeners, be sure to allow at least 30 minutes of cooking time in order to prevent an uncooked flour taste. More thickener can be added if you like a thicker chowder base; remember that milk/cream are still to be added later, so add more than you think you'll need to compensate.

After 20-30 minutes, check potatoes to see if they are tender. When potatoes are nearly done, add frozen corn. Be sure to use a good quality of frozen corn; the sweeter varieties improve the overall flavor of the chowder.

Stir in clams and strained clam liquor (be careful not to pour in the bottom of the clam liquor which usually contains sand! Add milk and cream in the ratio you desire; for a richer chowder, add more cream and less milk.

Simmer for another 15 minutes and add remaining butter, minced parsley, chopped green celery leaves and salt and pepper, to taste. Remove bay leaves (or simply don't let them make it into a serving!).

When butter has melted and clams are heated through, serve in warmed bowls, sprinkled with paprika and garnished with fresh parsley. Milk crackers are a traditional accompaniment.

Variations: To add additional flavor to this soup, especially when clam broth is not available, use a few teaspoons of clam base, available at restaurant supply stores. Large chunks of white fish or lobster can be added during the last 20 minutes in addition to (or as a substitute for) the clams, for a seafood chowder.

Have no clams or fish? Try a broccoli chowder variation, using chopped broccoli as a substitute. When corn is in season, let corn be the main ingredient!

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

NEW ENGLAND ซุปหอยนี้สมัยเก่าของแท้รุ่นเคปคอดของนิวอิงแลนด์หอยซุปเป็นอาหารที่แสนอร่อยสำหรับชาวสภาพอากาศรุนแรง สูตรเก่าได้รับการสืบทอดผ่านรุ่นโดยไม่ต้องพยักหน้าการตั้งค่าที่ทันสมัยสำหรับค่าโดยสารที่มีไขมันต่ำ เช่นถ้าคุณอยู่ในอาหารที่มีไขมันต่ำอาหารจานนี้อาจจะไม่ได้สำหรับคุณ แต่สำหรับโอกาสพิเศษนี้รุ่นเดิมจะไม่ได้รับการตีรส. 2 quarts หอยคอเล็กนึ่งเหล้าลิขสิทธิ์3-4 ปอนด์มันฝรั่งปอกเปลือก1/2 ปอนด์หมูเกลือยัน3 หัวหอมหวานขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ2 ใบอ่าวทั้งหมดเบคอน 1 ชิ้นหนา (อุปกรณ์เสริม) 2-3 ก้านผักชีฝรั่งกับท็อปส์ซูสีเขียว4 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับละเอียด3/2 หัวหอมสีเขียวหรือ 1 หอมสับละเอียด (อุปกรณ์เสริม) 1-2 ปอนด์ข้าวโพดหวานแช่แข็ง (ตามที่ต้องการ) 3 กลีบกระเทียม1 ไพน์ครีม1 ควอน้ำซุปหอยหรือน้ำ1/2 แกลลอนนมเมล็ดผักชีฝรั่งหยิก (อุปกรณ์เสริม) แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ1 คันเนย1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสพริกขี้หนูที่จะลิ้มรสหอยให้ล้างทำความสะอาดขัดถูเปลือกหอย หากคุณใช้หอยขุดสดโรยหอยล้างด้วยข้าวโพดคืนก่อนการใช้งานและแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้หอยจะเป็นทรายฟรี. ในวันที่ซุปจะต้องเตรียมไอน้ำที่สะอาดและปอกเปลือกหอยพอ จะมีอย่างน้อย 2 quarts ของหอย (เพิ่มเติมจะดีกว่า!) บันทึกสุราหอย (น้ำซุปสร้างขึ้นในขณะนึ่ง) แช่เย็นหอยสุกในสุราของพวกเขา. ขณะเดียวกันเตรียมฐานซุป ใช้มีดคมเชือดหมูเกลือ (pancetta สามารถทดแทน) ลง 1/8 "นิ้วลูกเต๋า (รวมทั้งเปลือก). ในการ stockpot ขนาดใหญ่กับการตั้งค่าความร้อนที่ต่ำใส่หมูเกลือกระทะ; เพิ่มเบคอน (สับด้วย) . ปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูเกลือจะทำให้. ลบจากความร้อนและอนุญาตให้นั่งอีก 15 นาที. เพิ่มน้ำมันมะกอกและ 1 ช้อนโต๊ะของเนย (บันทึกเนยที่เหลือในภายหลัง). ผัดคื่นฉ่ายหั่นบาง ๆ (ประหยัด คื่นฉ่ายใบสีเขียวในภายหลัง) และหัวหอมหั่นหมูเกลือแสดงและเบคอนจนหัวหอมใช้เวลาในสีเพิ่มกระเทียมสับในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของการเกิดสีน้ำตาล. เพิ่มสุราหอยหรือน้ำขูดสีน้ำตาลบิตหอมจากด้านล่างของกระทะ. เพิ่ม 2 อ่าวใบทั้งหมดและเหน็บแนมของเมล็ดคื่นฉ่ายถ้าต้องการ. เพิ่มสับหัวหอมสีเขียวหรือกระเทียม. หลน 15 นาที. ล้างเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นหนึ่งก้อนนิ้ว. เพิ่มในหม้อนำไปต้มเป็นเวลา 30 วินาที ลดความร้อนที่แทบจะเคี่ยว. ซุปอาจจะหนากับจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของแป้งอเนกประสงค์แป้ง Wondra หรือแป้งข้าวโพดไม่กี่ช้อนโต๊ะขยับลงในถ้วยน้ำซุปเย็น เมื่อเพิ่ม thickeners ให้แน่ใจว่าจะให้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีของเวลาการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติแป้งดิบ ข้นเพิ่มเติมสามารถเพิ่มถ้าคุณชอบฐานซุปหนา; จำไว้ว่านม / ครีมยังคงที่จะเพิ่มในภายหลังเพื่อให้เพิ่มมากขึ้นกว่าที่คุณคิดว่าคุณจะต้องจ่ายค่าชดเชย. หลังจาก 20-30 นาทีตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อดูว่าพวกเขามีความอ่อนโยน เมื่อมันฝรั่งจะทำเกือบเพิ่มข้าวโพดแช่แข็ง ให้แน่ใจว่าจะใช้ที่มีคุณภาพดีของข้าวโพดแช่แข็ง; สายพันธุ์ที่หวานปรับปรุงรสชาติโดยรวมของซุป. คนในหอยและหอยสุราเครียด (ระวังไม่ให้เทลงในด้านล่างของสุราหอยซึ่งมักจะมีทรายเพิ่มนมและครีมในอัตราส่วนที่คุณต้องการ; สำหรับซุปที่ดียิ่งขึ้น เพิ่มครีมและนมน้อย. หลนอีก 15 นาทีและใส่เนยที่เหลือผักชีฝรั่งสับสับใบผักชีฝรั่งสีเขียวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ลบอ่าวใบ (หรือก็ไม่ปล่อยให้พวกเขาทำให้มันกลายเป็นที่ให้บริการ! .) เมื่อเนยละลายและหอยมีความร้อนผ่านบริการในอบอุ่นชามโรยด้วยพริกขี้หนูและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดกะเทาะนมเป็นคลอแบบดั้งเดิม.. รูปแบบ: เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำซุปหอยจะไม่สามารถใช้ได้ ใช้ไม่กี่ช้อนชาฐานหอยใช้ได้ที่ร้านอาหารร้านค้าจัดหา. ชิ้นปลาใหญ่สีขาวหรือกุ้งก้ามกรามสามารถเพิ่มในช่วง 20 นาทีนอกจาก (หรือแทน) หอยสำหรับซุปอาหารทะเล. มีไม่มี หอยหรือปลา? ลองเปลี่ยนแปลงซุปผักชนิดหนึ่งโดยใช้ผักชนิดหนึ่งสับแทน เมื่อข้าวโพดอยู่ในฤดูกาลให้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลัก!

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใหม่อังกฤษซุปหอย







นี่เชยจริงเคปคอดรุ่นใหม่อังกฤษซุปหอยเป็นอาหารสำหรับชาวชื่นมื่นของรุนแรงสภาพภูมิอากาศ สูตรเก่าที่ได้รับตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยพยักหน้าความชอบที่ทันสมัยสำหรับค่าโดยสารที่ไขมันต่ำ เช่น , ถ้าคุณอยู่ในอาหารไขมันต่ำ อาหารจานนี้อาจจะไม่สำหรับคุณ แต่สำหรับโอกาสพิเศษฉบับนี้จะไม่สามารถเอาชนะรส


2 quarts น้อยที่คอหอย , นึ่ง , เหล้าไว้

3-4 ปอนด์มันฝรั่ง , ปอกเปลือก 1 / 2 ปอนด์ยันเนื้อหมู เกลือ
3 ใหญ่ หวานหอม หั่น
อ่าวทั้ง 2 ใบ
1 หนาชิ้นเบคอน ( ถ้ามี )
3 คื่นฉ่ายดอกกับท็อปส์ซูสีเขียว
4 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
2-3 ต้นหอมหรือ 1 หัวหอม , สับละเอียด ( ถ้ามี )
1-2 ปอนด์ ข้าวโพดหวานแช่แข็ง ( ตามที่ต้องการ )
3 กลีบกระเทียม

1 quart 1 ไพน์ ครีมซุปหอยหรือน้ำ
1 / 2 เมล็ดขึ้นฉ่ายหยิกนม
แกลลอน ( ถ้ามี )

1 ติด 3-4 ช้อนโต๊ะแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเนย

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปาปริก้า ชิม


สะอาดล้างหอยขัดเปลือก ถ้าคุณกำลังใช้สด ๆขุดหอย โรยล้างหอยด้วยข้าวโพดอาหารเมื่อคืนก่อนใช้และแช่เย็นข้ามคืน เพื่อให้หอยเป็นทรายฟรี .
วันที่ เชาเดอร์ เพื่อเตรียมตัว อบ สะอาด และเปลือกหอยมากพอที่จะมีอย่างน้อย 2 quarts ของหอย ( ยิ่งมากยิ่งดี ) บันทึกหอยสุรา ( ซุปที่สร้างเวลานึ่ง ) แช่เย็นเนื้อหอยในเหล้าของพวกเขา .

ส่วนเตรียมซุปฐาน ใช้มีดแหลมหั่นหมูเค็ม ( เบคอนสามารถทดแทน ) เป็น 1 / 8 " นิ้วลูกเต๋า ( รวมเปลือก ) .

ใน stockpot ขนาดใหญ่ในการตั้งค่าความร้อนต่ำสุด ใส่เนื้อหมู เกลือกระทะ ; เพิ่มเบคอน ( สับ ) ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำประมาณ 15 นาที ให้หมูเค็ม เพื่อสร้างภาพ ลบจากความร้อนและอนุญาตให้นั่งต่ออีก 15 นาที เพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะของเนย ( ช่วยเหลือเนยค่ะ

)saut ) ซอยผักชีฝรั่ง ( บันทึกผักชีฝรั่งใบสีเขียวสำหรับในภายหลัง ) และหัวหอมหั่นบาง ๆในการแสดงหมู เบคอน เกลือจนหอมใช้สี , เพิ่มกระเทียมสับในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายของบราวนิ่ง เพิ่มหอยสุราหรือน้ำเหลืองหอม , ขูดบิตจากด้านล่างของกระทะ เพิ่มใบอ่าวทั้ง 2 และหยิกของเมล็ดขึ้นฉ่าย ถ้าต้องการ เพิ่มสับต้นหอมหรือกระเทียมหลน 15 นาทีที่ .

ล้าง , ปอกเปลือกและตัดมันฝรั่งเป็นหนึ่งนิ้วก้อน เพิ่มลงในหม้อ ต้มให้เดือดนาน 30 วินาที เพื่อลดความร้อนแทบจะเคี่ยวซุป

อาจจะหนาที่มีขนาดเล็กปริมาณของแป้งอเนกประสงค์ , wondra แป้งหรือแป้งข้าวโพดไม่กี่ช้อนโต๊ะ กวนลงในถ้วยซุปเย็น . เมื่อเพิ่มข้น ,ให้แน่ใจว่าได้ให้อย่างน้อย 30 นาทีของเวลาการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติแป้งดิบ ข้นมากขึ้นสามารถเพิ่มถ้าคุณต้องการฐานซุปข้น ; จำไว้ว่าน้ำนม / ครีมยังคงที่จะเพิ่มในภายหลัง ดังนั้น เพิ่มมากขึ้นกว่าที่คุณคิดว่า คุณจะต้องชดเชย

หลังจาก 20-30 นาที ตรวจสอบเพื่อดูถ้าพวกเขามันฝรั่งจะเปื่อย เมื่อมันฝรั่งจะใกล้เสร็จแล้ว ใส่ข้าวโพดแช่แข็งน่ะให้แน่ใจว่าจะใช้คุณภาพของข้าวโพดหวานแช่แข็ง ; พันธุ์ปรับปรุงรสชาติโดยรวมของชาวเดอร์

ผัดหอยลายและเครียดหอยสุรา ( ระวังอย่าให้ก้นหอยสุราซึ่งมักจะประกอบด้วยทราย ! เพิ่มนมและครีมในอัตราส่วนที่คุณต้องการ สำหรับซุปยิ่งขึ้น , เพิ่มครีมและนมน้อย

เคี่ยวต่ออีก 15 นาที และเพิ่มที่เหลือเนยผักชีฝรั่งสับ , สับผักชีฝรั่งใบเขียวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เอาใบเบย์ ( หรือเพียงแค่อย่าให้พวกเขาทำมันในการให้บริการ )

เมื่อเนยละลายและหอยจะผ่านความร้อน ใช้ในการอุ่นถ้วย โรยด้วยพริกขี้หนู และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด แครกเกอร์น้ำนม accompaniment ดั้งเดิม

รูปแบบ : เพิ่มรสเพิ่มเติมกับซุปนี่โดยเฉพาะเมื่อน้ำซุปหอยไม่ สามารถ ใช้ ไม่กี่ช้อนชาหอยฐานใช้ได้ที่ร้านค้าจัดหาร้านอาหาร ปลาหรือกุ้งชิ้นใหญ่สีขาวที่สามารถเพิ่มในช่วง 20 นาที นอกจากหรือแทน ) หอย สำหรับอาหารทะเล Chowder

ไม่มีหอยหรือปลา ลองผักซุปการใช้คะน้าสับแทน เมื่อข้าวโพดในฤดูให้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลัก !