Pigments and colourMango skin colou

Pigments and colour
Mango skin colour is important for its role in the perception of overall quality (González-Aguilar et al., 2001) and can be important for determining the appropriate maturity for harvesting (Cocozza et al., 2004; Jha et al., 2007), processing (Mahayothee et al., 2004) and consumption (Cocozza et al., 2004; Jha et al., 2007). The loss of green colour is an obvious sign of fruit ripening in many mango cultivars. The development of the optimum skin colour usually defines mango quality. Some mango cultivars retain green colour in ripe fruit. Depending on the cultivar, skin colour can change from dark to olive green; sometimes reddish, orange-yellow or yellowish hues appear from the base colour. Some cultivars develop a reddish blush, which has been attributed to anthocyanins. Colour changes in mango fruit are due to the disappearance of chlorophyll and the appearance of other pigments (Fig. 1). Chloroplasts are transformed to chromoplasts containing yellow or red pigments (John et al., 1970; Lakshminarayana, 1980; Parikh et al., 1990; Lizada, 1993). Well-arranged grana and osmiophilic globules occur in chloroplasts of cells in the peel of unripe mangoes (Parikh et al., 1990), and lose integrity during ripening. Osmiophilic globules appear, indicating the transformation of the chloroplast to a chromoplast. In yellow cultivars, carotenoids and xanthophylls are the predominant pigments. The anthocyanin paenoidin- 3-galactoside occurs in the skin of some cultivars (Proctor and Creasy, 1969). During fruit ripening, chlorophyll concentration decreases substantially in ‘Keitt’, while carotenoid concentration increases and anthocyanin decreases gradually in ‘Tommy Atkins’ (Medlicott et al., 1986). In ‘Keitt’, a substantial loss of chlorophyll in the peel occurs after the fruit begin to soften. Peel colour is not an adequate maturity index, since the fruit is already soft when the colour change occurs. ‘Tommy Atkins’ mangoes develop more red and yellow pigmentation in the peel and mesocarp than ‘Keitt’ (Mitcham and McDonald, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีและสีสีผิวของมะม่วงมีความสำคัญในบทบาทของมันในการรับรู้คุณภาพโดยรวม (González Aguilar และ al., 2001) และอาจมีความสำคัญในการกำหนดวันครบกำหนดที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว (Cocozza et al., 2004 Jha et al., 2007), ประมวลผล (Mahayothee et al., 2004) และปริมาณการใช้ (Cocozza et al., 2004 Jha et al., 2007) การสูญเสียสีเขียวเครื่องผลไม้ ripening ในมะม่วงหลายพันธุ์ชัดเจนได้ การพัฒนาของสีผิวที่เหมาะสมมักจะกำหนดคุณภาพของมะม่วง บางพันธุ์มะม่วงรักษาสีเขียวในผลไม้สุก Cultivar ผิวสีสามารถเปลี่ยนจากสีเข้มไปสีเขียวมะกอก บางครั้งน้ำตาล สี เหลืองสีส้ม หรือสีเหลืองโทนปรากฏจากสีพื้นฐาน บางพันธุ์พัฒนาเป็นอายน้ำตาล ซึ่งมีการบันทึก anthocyanins การเปลี่ยนแปลงสีในมะม่วงจะหายตัวไปของคลอโรฟิลล์และลักษณะที่ปรากฏของสีอื่น ๆ (Fig. 1) Chloroplasts ที่แปลงไปประกอบด้วยสีเหลือง หรือแดง (จอห์นเอ็ด al., 1970; chromoplasts Lakshminarayana, 1980 Parikh และ al., 1990 Lizada, 1993) Grana สลวยและ osmiophilic globules ใน chloroplasts เซลล์ในเปลือกมะม่วงดิบ ๆ (Parikh และ al., 1990), และสูญเสียความซื่อสัตย์ระหว่าง ripening Osmiophilic globules ปรากฏ แสดงการเปลี่ยนแปลงของคลอโรพลาสต์จะ chromoplast เป็น ในพันธุ์สีเหลือง carotenoids และ xanthophylls มีสีกัน มีโฟเลทสูง paenoidin-3-galactoside เกิดขึ้นในผิวหนังของบางพันธุ์ (Proctor และ Creasy, 1969) ระหว่างผลไม้ ripening คลอโรฟิลล์เข้มข้นลดลงมากใน 'Keitt', carotenoid เข้มข้นเพิ่มขึ้นและลดลงมีโฟเลทสูงค่อย ๆ ใน 'ทอมมี่ Atkins' (Medlicott et al., 1986) ใน 'Keitt' การสูญเสียคลอโรฟิลล์ในเปลือกพบเกิดขึ้นหลังจากที่ผลไม้เริ่มนุ่ม สีของเปลือกไม่ได้พอครบกำหนดดัชนี เนื่องจากผลไม้อยู่แล้วเมื่อเกิดการเปลี่ยนแปลงสี มะม่วง 'ทอมมี่ Atkins' พัฒนาเพิ่มเติมสีแดง และสีเหลืองผิวคล้ำเปลือกและ mesocarp กว่า 'Keitt' (มิทชามและแมคโดนัลด์ 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รงควัตถุสีและสีผิวของมะม่วงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบทบาทของตัวเองในการรับรู้ของคุณภาพโดยรวมและจะมีความสำคัญในการกำหนดครบกําหนดที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว (COCOZZA et al, 2004 (González-Aguilar et al, 2001).. Jha et al, 2007), การประมวลผล (Mahayothee, et al, 2004) และการบริโภค (COCOZZA et al, 2004;... Jha et al, 2007)
การสูญเสียของสีเขียวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลไม้สุกพันธุ์มะม่วงหลาย การพัฒนาของสีผิวที่เหมาะสมมักจะกำหนดคุณภาพมะม่วง บางสายพันธุ์มะม่วงเก็บสีเขียวผลไม้สุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์สีผิวสามารถเปลี่ยนจากสีเข้มไปมะกอกสีเขียว บางครั้งสีแดงสีส้มสีเหลืองหรือสีเหลืองปรากฏออกมาจากสีฐาน บางสายพันธุ์ที่พัฒนาอายสีแดงซึ่งได้รับการบันทึกให้ anthocyanins การเปลี่ยนแปลงสีในผลไม้มะม่วงเป็นเพราะการหายตัวไปของคลอโรฟิลและการปรากฏตัวของเม็ดสีอื่น ๆ (รูปที่ 1). คลอโรพลาจะเปลี่ยนไป chromoplasts ที่มีเม็ดสีเหลืองหรือสีแดง (จอห์น et al, 1970;. Lakshminarayana 1980. Parikh, et ​​al, 1990; Lizada, 1993) Grana ดีจัดและข้น osmiophilic เกิดขึ้นในคลอโรพลาของเซลล์ในเปลือกของมะม่วงสุก (Parikh et al., 1990) และสูญเสียความสมบูรณ์ระหว่างการสุก ข้น Osmiophilic ปรากฏแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของคลอโรพลาเพื่อ chromoplast ในสายพันธุ์สีเหลืองและ carotenoids xanthophylls มีเม็ดสีเด่น anthocyanin paenoidin- 3 galactoside เกิดขึ้นในผิวของบางสายพันธุ์ (พรอคเตอร์และครีซี่, 1969) ในระหว่างการสุกผลไม้เข้มข้นคลอโรฟิลลดลงอย่างมากใน 'Keitt' ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นและ carotenoid anthocyanin ลดลงเรื่อย ๆ ใน 'ทอมมี่แอตกินส์ (Medlicott et al., 1986) ใน 'Keitt' การสูญเสียที่สำคัญของคลอโรฟิลในเปลือกผลไม้ที่เกิดขึ้นหลังจากที่เริ่มต้นที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่ม สีเปลือกไม่ได้เป็นดัชนีครบกําหนดที่เพียงพอเนื่องจากผลไม้ที่มีอยู่แล้วนุ่มเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นสี มะม่วง 'ทอมมี่แอตกินส์พัฒนาสีแดงและสีเหลืองในเปลือกและเนื้อกว่า' Keitt (มิตแชมและแมคโดนั 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีและสี
สีผิวมะม่วงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบทบาทในการรับรู้คุณภาพโดยรวม ( gonz . kgm lez Aguilar et al . , 2001 ) และสามารถที่สำคัญสำหรับการกำหนดระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว ( คอคอซซา et al . , 2004 ; Jha et al . , 2007 ) , การประมวลผล ( mahayothee et al . , 2547 ) และใช้ คอคอซซา et al . , 2004 ; Jha et al . , 2007 )การสูญเสียสีเขียวเป็นสัญลักษณ์ที่ชัดเจนของผลไม้สุกในพันธุ์มะม่วงมากมาย การพัฒนาสีผิวที่เหมาะสมมักจะกำหนดคุณภาพของมะม่วง บางพันธุ์มะม่วงรักษาสีเขียวในผลไม้สุก ขึ้นอยู่กับพันธุ์ สีผิวเปลี่ยนจากสีเขียวมะกอกเข้ม บางครั้งมีสีแดง ส้ม เหลือง หรือ เหลืองจางปรากฏขึ้นจากฐานสีsome cultivars วง blush reddish , which has been attributed to anthocyanins . การเปลี่ยนแปลงในผลมะม่วงสีเนื่องจากการหายตัวไปของคลอโรฟิลล์ และลักษณะของเม็ดสีอื่น ๆ ( รูปที่ 1 ) ปล้อนกลายมาโครโมพลาที่มีสีเหลืองหรือสีแดง ( จอห์น et al . , 1970 ; lakshminarayana , 1980 ; parikh et al . , 1990 ; lizada , 1993 )จัดดีและความน่ารัก osmiophilic globules เกิดขึ้นในคลอโรพลาสต์ของเซลล์ในเปลือกของมะม่วงดิบ ( parikh et al . , 1990 ) และสูญเสียความสมบูรณ์ในการ . osmiophilic globules ปรากฏ แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของคลอโรพลาสต์ เป็นโครโมพลาส . ในพันธุ์เหลือง , Carotenoids และแซนโทฟิลล์เป็นสีเด่นมีแอนโธไซยานิน paenoidin - 3-galactoside เกิดขึ้นในผิวหนังบางพันธุ์ ( Proctor และครีซี่ , 1969 ) ในช่วงผลไม้สุก , คลอโรฟิลล์เข้มข้นลดลงอย่างมากใน keitt ' ' ในขณะที่การเพิ่มความเข้มข้นของเชื้อแอนโทไซยานินและค่อยๆลดลงใน ' Tommy Atkins ' ( medlicott et al . , 1986 ) ใน keitt ' 'a loss substantial ของ chlorophyll in the peel occurs after the fruit แฮ to soften . สีเปลือกไม่ดัชนีวุฒิภาวะเพียงพอ เนื่องจากผลไม้แล้วนุ่มเมื่อเปลี่ยนสีเกิดขึ้น ' ทอมมี่แอตกินส์ ' มะม่วงสีแดงและเหลืองมากขึ้น พัฒนาสีในเปลือกและเปลือกมากกว่า ' ' ( keitt Mitcham และ McDonald , 1992 )