Study of potential of kenari (Canar

Study of potential of kenari (Canarium indicum L.) shell as a raw material in liquid smoke production for meat flavor developer has been done. To achieve this study, heating method using electric and gas ovens on the properties of the cooked smoke-meat have been carried out. The characterization of chemical properties (water content, protein content, fat content, TBA and the number of peroxide, physical properties (cooking loss, WHC, tenderness, color) cooked smoke-meat were analyzed using the Independent-Sample T Test. The results showed that protein and water contents as well as physical properties of electric oven- and gas oven-heated-cooked smoked meats were relatively the same. Fat content of electric oven-heated-cooked smoked meat was higher than that of oven gas-heated-cooked smoked meat. The TBA and peroxide values of electric oven-heated-cooked smoked meat were lower that gas oven-heated-cooked smoked meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาศักยภาพของเปลือก kenari (Canarium เก... L.) เป็นวัตถุดิบในการผลิตควันเหลวนักพัฒนารสชาติของเนื้อเสียแล้ว การให้การศึกษา วิธีการใช้ไฟฟ้าความร้อนแก๊ส เตาบนคุณสมบัติของสุกควันเนื้อมีการดำเนินงาน คุณสมบัติของคุณสมบัติทางเคมี (น้ำเนื้อหา โปรตีน ไขมัน TBA และหมายเลขของคุณสมบัติทางกายภาพ เปอร์ออกไซด์ (อาหารสูญเสีย WHC เจ็บ สี) สุกควันเนื้อถูกวิเคราะห์โดยใช้การทดสอบ T ตัวอย่างอิสระ ผลพบว่า เนื้อหาโปรตีนและน้ำรวมทั้งคุณสมบัติทางกายภาพของเตาอบไฟฟ้า - แก๊สเตาอบอุ่นต้มรมควันเนื้อสัตว์ได้ค่อนข้างเหมือนกัน ไขมันของไฟฟ้าเตาอบอุ่นต้มรมควันเนื้อสูงกว่า ของเตาแก๊สความร้อนทำเองควันเนื้อได้ TBA และค่าเปอร์ออกไซด์ไฟฟ้าเตาอบอุ่นต้มรมควันเนื้อได้ต่ำว่า แก๊สเตาอบอุ่นต้มรมควันเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาศักยภาพของ Kenari (Canarium indicum L. ) เปลือกเป็นวัตถุดิบในการผลิตควันเหลวสำหรับนักพัฒนารสชาติเนื้อได้รับการทำ เพื่อให้บรรลุการศึกษาครั้งนี้ใช้วิธีการให้ความร้อนเตาอบไฟฟ้าและก๊าซกับคุณสมบัติของบุหรี่เนื้อสุกได้รับการดำเนินการ ลักษณะของคุณสมบัติทางเคมี (ปริมาณน้ำปริมาณโปรตีน, ไขมัน, TBA และจำนวนเปอร์ออกไซด์สมบัติทางกายภาพ (ขาดทุนปรุงอาหาร WHC อ่อนโยนสี) สุกควันเนื้อได้รับการวิเคราะห์โดยใช้การทดสอบ T-อิสระตัวอย่าง. ผล แสดงให้เห็นว่าโปรตีนและน้ำเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางกายภาพของ oven- ไฟฟ้าและก๊าซเตาอบความร้อนปรุงสุกเนื้อสัตว์รมควันค่อนข้างเดียวกัน. ปริมาณไขมันของไฟฟ้​​าเตาอบความร้อนปรุงสุกเนื้อรมควันสูงกว่าเตาก๊าซ heated- สุกเนื้อรมควัน. ส ธ และค่าเปอร์ออกไซด์ของไฟฟ้​​าเตาอบความร้อนปรุงสุกเนื้อรมควันลดลงว่าก๊าซเตาอบความร้อนปรุงสุกเนื้อรมควัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาศักยภาพของ kenari ( canarium indicum L . ) เปลือกเป็นวัตถุดิบในการผลิตควันเหลวสำหรับผู้พัฒนารสเนื้อเรียบร้อยแล้ว เพื่อให้บรรลุนี้ศึกษาวิธีความร้อนที่ใช้ไฟฟ้าและแก๊สเตาอบต่อคุณสมบัติของสุกเนื้อมีควันออกมาแล้ว จากการวิเคราะห์ทางเคมี ( เนื้อหา , เนื้อหา , TBA และหมายเลขของเปอร์ออกไซด์ปริมาณไขมัน โปรตีน น้ำคุณสมบัติทางกายภาพ ( อาหารการสูญเสีย , SPM , อ่อนโยน , สี ) เนื้อสุกควันโดยใช้ Independent Sample T Test ผลการศึกษาพบว่าปริมาณโปรตีน และน้ำ ตลอดจนคุณสมบัติทางกายภาพของเตาอบไฟฟ้าแก๊สเตาอบอุ่นสุกและรมควันเนื้อแข็งเหมือนกันปริมาณไขมันของเตาอบไฟฟ้าอุ่นต้มเนื้อรมควันพบว่าเตาอบแก๊สอุ่นต้มเนื้อรมควัน การรักษาและค่าเปอร์ออกไซด์ของเตาอบไฟฟ้าอุ่นต้มเนื้อรมควันลดลงว่าเตาอบแก๊สอุ่นต้มเนื้อรมควัน