Although PPO has poor affinity for

Although PPO has poor affinity for these pigments its action is
strongly enhanced by the presence of phenols. The
latter induces high rates of o-quinone synthesis and
acts as activators of anthocyanin degradation . POD may also be
involved in the degradation of anthocyanins . Its activity may be limited by the
availability of H2O2in situ. Browning may also result
from the direct action of anthocyanase on anthocyanins.
Anthocyanidins thus formed are spontaneously damaged at high pH (above 4.7 in vivo) ,
and their degradation products are potential substrates
for PPO (Zhang et al., 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่า PPO มีความสัมพันธ์ที่ดีสำหรับสีเหล่านี้การดำเนินการของ
ขอเพิ่ม โดยสถานะของ phenols
หลังแท้จริงราคาสูงของ o-quinone สังเคราะห์ และ
เป็นคริปต์ของย่อยสลายมีโฟเลทสูงขึ้น ฝักอาจ
เกี่ยวข้องในการย่อยสลายของ anthocyanins กิจกรรมที่อาจถูกจำกัดโดยการ
ของซิ H2O2in นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดสีน้ำตาล
จากการกระทำโดยตรงของ anthocyanase บน anthocyanins
Anthocyanidins จึง เกิดธรรมชาติเสียที่ pH สูง (เหนือ 4.7 ในสัตว์ทดลอง),
และผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย ได้อาจ
สำหรับ PPO (Zhang et al., 2001) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่า PPO มีความสัมพันธ์ที่ไม่ดีสำหรับผงสีเหล่านี้การกระทำของมันจะ
เพิ่มขึ้นอย่างมากจากการแสดงตนของฟีนอล
หลังเจือจางในอัตราสูงของการสังเคราะห์ o-quinone และ
ทำหน้าที่เป็น activators ของ anthocyanin การย่อยสลาย POD ก็อาจจะ
มีส่วนร่วมในการย่อยสลายของ anthocyanins กิจกรรมของอาจถูก จำกัด โดย
ความพร้อมของแหล่งกำเนิด H2O2in บราวนิ่งอาจส่งผล
จากการกระทำโดยตรงของ anthocyanase ใน anthocyanins
anthocyanidins ที่เกิดขึ้นจึงมีความเสียหายเป็นธรรมชาติที่พีเอชสูง (สูงกว่า 4.7 ในร่างกาย)
และผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของพวกเขามีพื้นผิวที่มีศักยภาพ
ในการ PPO (Zhang et al,., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่า PPO มียากจน affinity สำหรับสีเหล่านี้การกระทำของมัน
ขอเพิ่มโดยการแสดงตนของบุคคล .
หลังก่อให้เกิดอัตราสูงและสารสังเคราะห์ o-quinone
การเสื่อมโทรม แอนโธไซยานิน ฝักอาจ
เกี่ยวข้องในการสลายตัวของ anthocyanins . กิจกรรม อาจถูก จำกัด โดย
ความพร้อมของ h2o2in แหล่งกำเนิด สีน้ำตาลยังอาจส่งผล
จากการกระทำโดยตรงของ anthocyanase ในแอนโธไซยานิน .
แอนโธไซยานิดินที่เกิดขึ้นจึงจะเป็นธรรมชาติเสียหายที่ pH สูง ( สูงกว่าระดับในร่างกาย ) และการย่อยสลายของผลิตภัณฑ์

พื้นผิวที่มีศักยภาพสำหรับ PPO ( Zhang et al . , 2001 ) .