The low-temperature preservation of

The low-temperature preservation of foods is based on the principle that the activities of foodborne microorganisms can be slowed down at temperatures around the freezing point and stopped at temperatures below the freezing point.

The metabolic reactions of microorganisms are catalyzed by enzymes and the rate is dependent on temperature.

The rate of reaction is increased with an increase in temperature.

The temperature coefficient (Q10) value varies between 1.5 and 2.5.

The temperature always is related to the relative humidity of the reaction environment and therefore subfreezing temperatures also affect the relative humidity and the pH of the system for microbial growth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บรักษาอุณหภูมิต่ำของอาหารขึ้นอยู่กับหลักว่า กิจกรรมของจุลินทรีย์ foodborne สามารถชะลอตัวลงที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็ง และหยุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ปฏิกิริยาการเผาผลาญของจุลินทรีย์เป็นกระบวน โดยเอนไซม์ และอัตราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อัตราของปฏิกิริยาจะเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ ค่าสัมประสิทธิ์ (Q10) อุณหภูมิแตกต่างกันระหว่าง 1.5 และ 2.5 อุณหภูมิมักจะเกี่ยวข้องกับความชื้นสัมพัทธ์ของสภาพแวดล้อมปฏิกิริยา และดังนั้น subfreezing อุณหภูมิยังมีผลต่อความชื้นสัมพัทธ์และค่า pH ของระบบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำของอาหารที่อยู่บนพื้นฐานของหลักการที่ว่ากิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เกิดจากอาหารที่สามารถชะลอตัวลงที่อุณหภูมิรอบ ๆ จุดแข็งและหยุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง. ปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ที่มีการเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์และอัตรา ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ. อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ. ค่าสัมประสิทธิ์อุณหภูมิ (Q10) มูลค่าแตกต่างกันระหว่าง 1.5 และ 2.5. อุณหภูมิมักจะมีความเกี่ยวข้องกับความชื้นสัมพัทธ์ของสภาพแวดล้อมการเกิดปฏิกิริยาและอุณหภูมิ subfreezing จึงยังส่งผลกระทบต่อญาติ ความชื้นและค่า pH ของระบบสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิการเก็บรักษาของอาหารจะขึ้นอยู่กับหลักการที่กิจกรรมของอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์สามารถชะลอตัวลงในอุณหภูมิประมาณจุดเยือกแข็งและหยุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

ปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหารจุลินทรีย์มีการเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์และอัตราจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ

( Q10 ) มีค่าสัมประสิทธิ์ของอุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่าง 1.5 และ 2.5

อุณหภูมิมักจะเกี่ยวข้องกับความชื้นสัมพัทธ์ของสภาพแวดล้อมและดังนั้นปฏิกิริยา subfreezing อุณหภูมิยังมีผลต่อความชื้นสัมพัทธ์และพีเอชของระบบสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์