It is important to understand the n

It is important to understand the nature of the liquid phase prior to crystallization to understand how crystals form. It is widely recognized that lipids retain some degree of ordering in the liquid phase, with temperatures well above the melting point needed to fully dissociate this ordering. When melting fats, this liquid ordering is termed a crystalline memory effect, where subsequent recooling leads to formation of a different (usually more stable) phase than would occur if the fat was heated to higher temperatures to destroy the liquid memory (1-3).

In nucleation, or the formation of the crystalline phase from the liquid, some organization of molecules is expected. In lipids, the natural ordering of the liquid phase leads to crystal formation. In fact, rapid cooling of liquid lipids results in the formation of a diffuse crystalline phase (low-energy polymorph) because of the ordering structure in the liquid phase. Such rapid cooling of other systems, most notably sugars and starches, often results in the formation of a glassy state consisting of molecules that are randomly organized together with no long-term ordering.

Upon slower cooling from the liquid, the lipid molecules have time to organize into lamellae (1) and eventually can form coherent, three-dimensional crystals (shown schematically in Figure 1). The arrangement of the molecules into the crystalline state depends on such factors as the cooling rate, the temperature at which crystallization occurs, the agitation rate, and the composition of the lipid phase

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจธรรมชาติของเฟสของเหลวก่อนที่จะตกผลึกเพื่อให้เข้าใจวิธีฟอร์มผลึก กันอย่างแพร่หลายรับรู้ว่า โครงการรักษาบางส่วนสั่งในเฟสของเหลว มีอุณหภูมิเหนือจุดหลอมเหลวที่ต้องเต็ม dissociate สั่งนี้ด้วย เมื่อละลายเทคโนโลยีของไขมัน ของเหลวนี้เรียกว่าผลหน่วยความจำผลึก การสั่งซื้อที่ recooling ต่อมานำไปสู่การก่อตัวของเฟสแตกต่างกัน (มักจะมีเสถียรภาพมากขึ้น) มากกว่าจะเกิดขึ้นถ้าไขมันถูกความร้อนอุณหภูมิสูงจะทำลาย (1-3) หน่วยความจำของเหลวองค์กรของโมเลกุลคาดว่า nucleation หรือการก่อตัวของเฟสผลึกจากของเหลว ในโครงการ จัดลำดับของเฟสของเหลวธรรมชาตินำไปสู่การก่อตัวของผลึก ในความเป็นจริง ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของโครงการของเหลวเกิดการก่อตัวของเฟสผลึกกระจาย (พลังงานต่ำ polymorph) เนื่องจากโครงสร้างการสั่งซื้อในเฟสของเหลว ดังกล่าวอย่างรวดเร็วทำความเย็นของระบบอื่น ๆ ส่วนใหญ่ยวดน้ำตาล และสมบัติ มักจะส่งผลในการก่อตัวของรัฐฟิตประกอบด้วยโมเลกุลที่สุ่มได้จัดร่วมกับไม่มีการสั่งซื้อระยะยาวเมื่อช้าทำความเย็นจากของเหลว โมเลกุลไขมันมีเวลาจัดระเบียบเป็น lamellae (1) และในที่สุดสามารถฟอร์มผลึก coherent สามมิติ (แสดง schematically ในรูปที่ 1) การจัดเรียงของโมเลกุลในสถานะผลึกขึ้นอยู่กับปัจจัยดังกล่าวเป็นอัตราการระบายความร้อน อุณหภูมิที่ตกผลึกที่เกิดขึ้น อาการกังวลต่ออัตรา และองค์ประกอบของขั้นตอนกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจธรรมชาติของของเหลวก่อนที่จะมีการตกผลึกที่จะเข้าใจว่ารูปแบบผลึก เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางว่าไขมันรักษาระดับของการสั่งซื้อในของเหลวบางอย่างที่มีอุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวที่จำเป็นในการแยกตัวออกอย่างเต็มที่การสั่งซื้อนี้ เมื่อละลายไขมันเหลวการสั่งซื้อนี้จะเรียกว่าผลหน่วยความจำผลึกที่ recooling ต่อมานำไปสู่การก่อตัวของที่แตกต่างกัน (โดยปกติจะมีเสถียรภาพมากขึ้น) ขั้นตอนกว่าจะเกิดขึ้นได้หากไขมันถูกความร้อนที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อทำลายความทรงจำที่มีสภาพคล่อง (1-3) . ในนิวเคลียสหรือการก่อตัวของผลึกเหลวจากองค์กรของโมเลกุลบางอย่างที่คาดว่า ในไขมัน, การสั่งซื้อตามธรรมชาติของของเหลวที่นำไปสู่การก่อตัวของผลึก ในความเป็นจริงการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของผลไขมันเหลวในการก่อตัวของผลึกกระจาย (Polymorph พลังงานต่ำ) เพราะโครงสร้างการสั่งซื้อในของเหลว การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วดังกล่าวของระบบอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลและแป้งมักจะส่งผลในการก่อตัวของรัฐเหลือบประกอบด้วยโมเลกุลที่มีการจัดสุ่มพร้อมกับไม่มีการสั่งซื้อในระยะยาวเมื่อเย็นลงจากของเหลวโมเลกุลไขมันมีเวลาที่จะ จัดเป็น lamellae (1) และในที่สุดก็สามารถสร้างความเชื่อมโยงกันผลึกสามมิติ (แสดงแผนผังในรูปที่ 1) การจัดเรียงโมเลกุลในสภาพผลึกขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นอัตราการระบายความร้อน, อุณหภูมิที่ตกผลึกเกิดขึ้น, อัตราการกวนและองค์ประกอบของเฟสไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจธรรมชาติของเฟสของเหลวก่อนตกผลึกเข้าใจว่าผลึกแบบ มันคือการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าไขมันเก็บบางส่วนของการสั่งซื้อในเฟสของเหลวที่มีอุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวต้องครบ แยกสั่งนี้ เมื่อละลายไขมันให้เหลวเป็น termed ผลหน่วยความจำผลึกที่ตามมา recooling นำไปสู่การก่อตัวของต่าง ๆ ( มักจะมีเสถียรภาพมากขึ้น ) ระยะกว่าจะเกิดขึ้นถ้าไขมันให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำลายความเหลว ( 1-3 ) .

ในขนาดหรือการก่อตัวของเฟสผลึกจากของเหลวบางองค์กรของโมเลกุลที่คาดว่าจะ ในไขมัน การสั่งซื้อตามธรรมชาติของเฟสของเหลว นำไปสู่การสร้างคริสตัล ในความเป็นจริงความร้อนอย่างรวดเร็วของไขมันเหลว ผลในการก่อตัวของเฟสกระจายผลึก ( ใช้รูป ) เพราะโครงสร้างของการสั่งซื้อในเฟสของเหลว เย็นอย่างรวดเร็วเช่นระบบอื่น ๆ โดยเฉพาะน้ำตาลและแป้ง ที่มักจะผลในการก่อตัวของรัฐประกอบด้วยโมเลกุลเหลือบที่สุ่มจัดร่วมกับไม่มีระยะยาว

สั่งซื้อเมื่อเย็นช้าลงจากของเหลว ไขมันโมเลกุลมีเวลาที่จะจัดระเบียบในลาเมเล่ ( 1 ) และในที่สุดสามารถเชื่อมโยงกัน , ผลึกสามมิติ ( แสดงแผนผังในรูปที่ 1 ) การเรียงตัวของโมเลกุลในสถานะผลึกขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่นอุณหภูมิ , อุณหภูมิที่ตกผลึกเกิดขึ้น อัตราอัตราและองค์ประกอบของไขมัน เฟส