in a sensory evaluation laboratory

in a sensory evaluation laboratory compliant with international standards
(ASTM, 1986).
2.4. Consumer acceptability test and procedure
A total of 181 adult subjects (74 males and 107 females with the
mean age of 41 years) were recruited at Aarhus University's stand at a
large food fair market over a two day period in Aarhus, Denmark.
All participating subjects were recruited at the actual test site.
When agreeing to participate the subjects were asked to take a seat at
a table within the stand. The experimenters provided the subjects
with the four FBs (Table 1), water, a questionnaire and a pen. The subjects
were given a short introduction to the test. The questionnaires
contained questions regarding hunger, thirst and expected liking of
the FBs. Secondly, questions regarding hedonic response towards to
FBs (liking, wanting and sensory satisfaction). After evaluation of the
FBs, the subjects were asked to report whether the FBs overall lived
up to their expectations. Lastly, the subjects reported their demographic
information. The questions asked and scales used are shown in Table 2.
To control for presentation bias four different versions of the questionnaires
with differing FB presentation order were used. All subjects
were offered sweet treats and apples after participation. The test procedures
were pre-tested among subjects before the actual consumer
study.
2.5. Data analysis
2.5.1. Descriptive analysis
A partial least squares regression 2 model (PLS2) on mean sensory
data as the X-variable and the design structure of the FBs as the
Y-variable was additionally applied to visualize the relationship between
the descriptive analysis attributes and the underlying design of
the FBs (Simca, version 14, Umetrics, Umeå, Sweden). The model was
auto-scaled and full cross validated.
To further specify the effect of the lime flavour addition (three levels
of flavour: Fla0, Fla1 and Fla2), the fibre addition (three levels of fibre:
Fib0, Fib1 and Fib2) and the interaction between them on the perception
of the individual sensory descriptors the R language (Version
3.2.1, R Core Team, 2015) and the R-package SensMixed (Kuznetsova,
Brockhoff & Christensen, 2015) were used. Mixed effects models were
constructed for each attribute containing fixed product effects (main
effects Flavour, Fibre and interaction between them) and randomeffects
Assessor and interaction between Assessor and product effects. The
models were simplified using the step-wise selection process as suggested
by Kuznetsova, Brockhoff & Christensen (2015). The tests for
the random effects were carried out with α = .1, while the tests for
the fixed effects were carried out with α = .05 as also suggested in
Kuznetsova, Christensen, et al. (2015).
2.5.2. Consumer study
To test the correlation between liking, wanting and sensory satisfaction
for the four FBs, Pearson's correlation coefficients were calculated
(XLSTAT, Version 2014.3.01, addinsoft SARL, Paris, France).
To test differences in liking, wanting and sensory satisfaction according
to products and product-subject and subject dependent variables
mixed model ANOVAs were also performed. Main effects of FBs,
fulfilment expectations, hunger and thirst on liking,wanting and sensory
satisfaction was analysed using mixed model ANOVA with subjects
as random effect. Previous models also tested the effect of age, gender,
BMI (weight (kg)/height (m)^2) and educational level on the hedonic
variables but were found to have no impact and will not be discussed
any further. Interactions between the fruit beverages, fulfilment of
expectations, hunger and thirst were analysed. Expected liking was
not included in the models since expected liking and fulfilment of expectations
were highly correlated. For the mixed model analysis the
R-packages lme4 (Bates,Maechler, Bolker, &Walker, 2015) andlmerTest
(Kuznetsova, Brockhoff & Christensen, 2015) were used. All statistical
tests were carried out with α = .05.
3. Results and discussion
3.1. Objective characterization — influence of lime flavour and dietary fibre
on the sensory characteristics of S. rebaudiana sweetened fruit beverages
The PLSR2 analysis performed on the sensory attributes and the underlying
FB design showed that the FBs were separated by the different
concentrations of lime flavour across Component 1 which explained
24.6% of the Y variance and 72.5% of the X variance and the different
concentrations of fibre across Component 2 which explained 20.9% of
the Y variance and 20.5% of the X variance (Fig. 1).
The FBs with no added lime flavour: Fla0Fib0, Fla0Fib1 and Fla0Fib2,
were associated with “Apple flavour”, “Cherry odour”, “Cherry flavour”,
“After taste”, “Apple odour”, “Metallic odour” and “Unfresh odour” while
the FBs with the highest concentration of lime flavour: Fla2Fib0,
Fla2Fib1 and Fla2Fib2, as expected were associated with “Lime zest
flavour” and “Lime zest odour” (Fig. 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในห้องปฏิบัติการการประเมินที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากล(ASTM, 1986)2.4. ผู้บริโภคยอมรับการให้ทดสอบและกระบวนการรวมวิชาผู้ใหญ่ 181 (74 ชายและหญิง 107 มีการหมายถึง อายุ 41 ปี) ผ่านการคัดเลือกที่มหาวิทยาลัย Aarhus ขาตั้งที่มีอาหารยุติธรรมตลาดเป็นเวลาสองวันในอาร์ทัส เดนมาร์กทุกวิชาที่เข้าร่วมผ่านการคัดเลือกที่เว็บไซต์จริงทดสอบเมื่อตกลงจะเข้าร่วม ในวิชาขอให้นั่งอยู่ที่ตารางภายในขา วิจัยให้อาสาสมัครกับสี่ FBs (ตาราง 1), น้ำ แบบสอบถาม และปากกา ในวิชาได้รับแนะนำที่สั้นในการทดสอบ แบบสอบถามมีคำถามเกี่ยวกับความหิว ความกระหาย และตามที่คาดไว้ของFBs Secondly คำถามเกี่ยวกับทุ่มเทประเมินเพื่อตอบสนองต่อFBs (พอใจถูกใจ ต้อง และประสาทสัมผัส) หลังจากการประเมินของการFBs เรื่องขอให้รายงานว่า FBs โดยรวมอยู่ไม่เกินความคาดหมาย สุดท้าย เรื่องรายงานของประชากรข้อมูล ถามคำถาม และใช้เครื่องชั่งจะแสดงในตารางที่ 2การควบคุมสำหรับงานนำเสนออคติสี่รุ่นต่าง ๆ ของแบบสอบถามสั่งซื้อนำเสนอ FB ที่แตกต่างกันใช้ ทุกวิชาบริการแอปเปิ้ลและขนมหวานหลังจากการเข้าร่วม ขั้นตอนการทดสอบก่อนทดสอบในหมู่วิชาก่อนผู้บริโภคจริงการศึกษา2.5 ข้อมูลวิเคราะห์2.5.1 การอธิบายวิเคราะห์บางส่วนเป็นอย่างน้อยสี่เหลี่ยมแบบจำลองถดถอย 2 (PLS2) บนหมายถึงประสาทสัมผัสข้อมูลที่เป็นตัวแปร X และออกแบบโครงสร้างของ FBs เป็นการนอกจากนี้ใช้ตัวแปร Y จะเห็นภาพความสัมพันธ์ระหว่างแอตทริบิวต์คำอธิบายการวิเคราะห์และการออกแบบพื้นฐานของFBs (Simca รุ่น 14, Umetrics, Umeå สวีเดน) รูปแบบคือปรับอัตโนมัติ และเต็มข้ามผ่านการตรวจสอบเพื่อระบุผลกระทบของการเพิ่มรสมะนาว (3 ระดับด้วยรสชาติ: Fla0, Fla1 และ Fla2), การเพิ่มเส้นใย (ไฟเบอร์สามระดับ:Fib0, Fib1 และ Fib2) และการโต้ตอบระหว่างกันในการรับรู้ภาษาแต่ละตัวบอกทางประสาทสัมผัส R (รุ่น3.2.1 ทีมหลัก R, 2015) และ SensMixed R-แพคเกจ (KuznetsovaBrockhoff และคริส 2015) ถูกนำมาใช้ รุ่นผสมผลสร้างขึ้นสำหรับแต่ละคุณลักษณะที่ประกอบด้วยผลถาวรผลิตภัณฑ์ (หลักผลรส เส้นใย และการโต้ตอบระหว่างกัน) และ randomeffectsประเมินและปฏิสัมพันธ์ระหว่างการประเมินและผลกระทบของผลิตภัณฑ์ การรุ่นถูกประยุกต์ใช้กระบวนการเลือก step-wise เป็นแนะนำโดย Kuznetsova, Brockhoff และคริส (2015) การทดสอบความผลกระทบแบบสุ่มถูกดำเนินการ ด้วยα =.1 ในขณะที่การทดสอบความผลกระทบคงดำเนินการ ด้วยα =.05 นอกจากนี้ยังเป็น การแนะนำในKuznetsova คริส et al. (2015)2.5.2. บริโภคศึกษาการทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างความชื่นชอบ ความพึงพอใจทางประสาทสัมผัส และต้องสำหรับ FBs สี่ คำนวณค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สัน(XLSTAT รุ่น 2014.3.01, addinsoft SARL ปารีส ฝรั่งเศส)การทดสอบความแตกต่างในความชื่นชอบ ต้องการและตามความพึงพอใจทางประสาทสัมผัสสินค้าและผลิตภัณฑ์วัตถุ และวัตถุขึ้นอยู่กับตัวแปรนอกจากนี้ยังมีการดำเนินการแบบผสมรุ่น ANOVAs ผลกระทบหลักของ FBsดำเนินความคาดหวัง ความหิว และกระหายในถูกใจ ต้อง และประสาทสัมผัสความพึงพอใจถูกวิเคราะห์โดยใช้ ANOVA แบบผสมรุ่น ด้วยวิชาเป็นผลสุ่ม ก่อนหน้านี้ยังผ่านทดสอบผลกระทบของอายุ เพศBMI (น้ำหนัก (กก.) / ความสูง (ม.) ^ 2) และระดับการศึกษาที่ทุ่มเทประเมินตัวแปรแต่พบว่ามีผลกระทบไม่มี และจะไม่มีหารือเพิ่มเติม ปฏิสัมพันธ์ระหว่างเครื่องดื่มผลไม้ แพรมีวิเคราะห์ความคาดหวัง ความหิว และความกระหาย แก้ไขตามที่คาดไว้ไม่รวมอยู่ในรุ่นตั้งแต่ตามที่คาดไว้และความคาดหวังของมีความสัมพันธ์อย่างสูง สำหรับการวิเคราะห์แบบผสมรุ่นแพคเกจ R lme4 (เบตส์ Maechler, Bolker และ วอล์คเกอร์ 2015) andlmerTest(Kuznetsova, Brockhoff และ คริส 2015) ถูกนำมาใช้ สถิติทั้งหมดการทดสอบดำเนินการกับα =.053. ผล และการอภิปราย3.1. ประสงค์สมบัติ — อิทธิพลของมะนาวรสและอาหารเส้นใยลักษณะทางประสาทสัมผัสของ S. rebaudiana หวานผลไม้เครื่องดื่มPLSR2 วิเคราะห์คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการอ้างอิงออกแบบ FB ที่แสดงให้เห็นว่า FBs ที่ถูกคั่น ด้วยที่แตกต่างกันความเข้มข้นของรสชาติมะนาวข้ามส่วนประกอบ 1 ซึ่งอธิบาย24.6% ของความแปรปรวนของ Y และ 72.5% ของผลต่าง X และที่แตกต่างกันความเข้มข้นของเส้นใยทั้ง 2 ส่วนประกอบซึ่งอธิบาย 20.9%ความแปรปรวนของ Y และ 20.5% ของผลต่าง X (รูปที่ 1)FBs มีรสมะนาวเพิ่มไม่มี: Fla0Fib0, Fla0Fib1 และ Fla0Fib2เกี่ยวข้องกับ "แอปเปิ้ลรส" "กลิ่นซากุระ" "รสเชอร์รี่""หลังรสชาติ" "กลิ่นแอปเปิ้ล" "กลิ่นโลหะ" และ "กลิ่นไม่สด" ในขณะที่FBs กับความเข้มข้นสูงสุดของรสมะนาว: Fla2Fib0Fla2Fib1 และ Fla2Fib2 ตามที่คาดไว้เกี่ยวข้องกับ "มะนาวเซสท์รสชาติ"และ"กลิ่นมะนาวเซสท์" (รูปที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในห้องปฏิบัติการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากล
(ASTM, 1986).
2.4 การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคและขั้นตอนการ
รวมเป็น 181 อาสาสมัครผู้ใหญ่ (74 เพศชายและเพศหญิง 107 กับ
อายุเฉลี่ย 41 ปี) ได้รับคัดเลือกที่ยืนออฮุสของมหาวิทยาลัยที่
ตลาดยุติธรรมอาหารขนาดใหญ่ในช่วงสองวันในออฮุส, เดนมาร์ก.
อาสาสมัครเข้าร่วมโครงการทั้งหมด ได้รับคัดเลือกได้ที่เว็บไซต์ทดสอบจริง.
เมื่อตกลงเข้าร่วมอาสาสมัครถูกขอให้นั่งที่
โต๊ะภายในยืน ทดลองจัดให้มีอาสาสมัคร
กับสี่ FBs (ตารางที่ 1), น้ำ, แบบสอบถามและปากกา วิชาที่
ได้รับการแนะนำสั้น ๆ ในการทดสอบ แบบสอบถาม
ที่มีคำถามเกี่ยวกับความหิวกระหายและความชื่นชอบที่คาดหวังของ
FBs ประการที่สองคำถามเกี่ยวกับการตอบสนองความชอบที่มีต่อการ
FBs (ความชอบต้องการและความพึงพอใจทางประสาทสัมผัส) หลังจากการประเมินผลของ
FBs วิชาถูกถามเพื่อรายงานว่าโดยรวม FBs อาศัยอยู่
ถึงความคาดหวังของพวกเขา สุดท้ายวิชาประชากรศาสตร์ของพวกเขารายงาน
ข้อมูล คำถามที่ถามและเครื่องชั่งน้ำหนักที่ใช้แสดงในตารางที่ 2
ในการควบคุมเพื่อนำเสนออคติสี่รุ่นที่แตกต่างกันของแบบสอบถาม
กับการสั่งซื้อที่แตกต่างกันนำเสนอ FB ถูกนำมาใช้ ทุกวิชาที่
ถูกนำเสนอขนมหวานและแอปเปิ้ลหลังจากที่มีส่วนร่วม ขั้นตอนการทดสอบ
ได้รับการผ่านการทดสอบในกลุ่มผู้บริโภคก่อนที่จะเกิดขึ้นจริง
การศึกษา.
2.5 การวิเคราะห์ข้อมูล
2.5.1 พรรณนาวิเคราะห์
บางส่วนสี่เหลี่ยมน้อยถดถอย 2 รุ่น (PLS2) บนทางประสาทสัมผัสหมายถึง
ข้อมูลที่เป็น X-ตัวแปรและโครงสร้างการออกแบบของ FBs เป็นที่
Y-ตัวแปรถูกนำมาใช้นอกจากนี้จะเห็นภาพความสัมพันธ์ระหว่าง
คุณลักษณะการวิเคราะห์เชิงพรรณนาและการออกแบบพื้นฐานของ
FBs (Simca รุ่น 14 Umetrics, Umeå, สวีเดน) รูปแบบที่ถูก
อัตโนมัติปรับขนาดและข้ามเต็มรูปแบบการตรวจสอบ.
เพื่อเพิ่มเติมระบุผลของการเติมรสมะนาว (สามระดับ
ของรสชาติ: Fla0, Fla1 และ Fla2) นอกจากเส้นใย (สามระดับของเส้นใย:
Fib0, Fib1 และ Fib2) และ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาในการรับรู้
ของประสาทสัมผัสอธิบายแต่ละ R ภาษา (เวอร์ชั่น
3.2.1 วิจัยหลักของทีมในปี 2015) และ R-แพคเกจ SensMixed (Kuznetsova,
Brockhoff & คริส 2015) ถูกนำมาใช้ แบบจำลองผลกระทบผสมถูก
สร้างขึ้นสำหรับแอตทริบิวต์แต่ละที่มีผลกระทบต่อการแก้ไขสินค้า (หลัก
ผลกระทบรสไฟเบอร์และปฏิสัมพันธ์ระหว่างพวกเขา) และ randomeffects
ประเมินและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้ประเมินและผลกระทบของผลิตภัณฑ์
รุ่นถูกง่ายโดยใช้กระบวนการขั้นตอนการเลือกที่ชาญฉลาดตามที่แนะนำ
โดย Kuznetsova, Brockhoff & คริส (2015) การทดสอบสำหรับ
ผลกระทบที่สุ่มได้ดำเนินการกับα = 0.1 ในขณะที่การทดสอบสำหรับ
ผลกระทบคงได้ดำเนินการกับα = 05 ยังเป็นข้อเสนอแนะใน
Kuznetsova, คริส, et al (2015).
2.5.2 การศึกษาของผู้บริโภค
ในการทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างความชอบต้องการและความพึงพอใจทางประสาทสัมผัส
สำหรับสี่ FBs เพียร์สันค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์จะถูกคำนวณ
(XLSTAT รุ่น 2014/03/01, addinsoft SARL, Paris, ฝรั่งเศส).
เพื่อทดสอบความแตกต่างในความชื่นชอบที่ต้องการและความพึงพอใจทางประสาทสัมผัสตาม
ให้กับสินค้าและผลิตภัณฑ์เรื่องและเรื่องที่ขึ้นอยู่กับตัวแปร
ANOVAs รูปแบบผสมยังได้ดำเนินการ ผลกระทบหลักของ FBs,
ความคาดหวังเติมเต็มความหิวและความกระหายในความชื่นชอบที่ต้องการและประสาทสัมผัส
ความพึงพอใจที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลองผสม ANOVA กับอาสาสมัคร
เป็นผลสุ่ม รุ่นก่อนหน้านี้ยังผ่านการทดสอบผลของอายุเพศที่
ค่าดัชนีมวลกาย (น้ำหนัก (กิโลกรัม) / ส่วนสูง (เมตร) ^ 2) และระดับการศึกษาเกี่ยวกับความชอบ
ตัวแปร แต่พบว่ามีผลกระทบไม่ได้และจะไม่ได้มีการหารือ
เพิ่มเติมใด ๆ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างเครื่องดื่มผลไม้, การปฏิบัติตาม
ความคาดหวังหิวและกระหายที่ได้มาวิเคราะห์ ความชอบที่คาดว่าจะได้รับ
ไม่ได้รวมอยู่ในรูปแบบตั้งแต่ชื่นชอบคาดหวังและการปฏิบัติตามความคาดหวัง
มีความสัมพันธ์อย่างมาก สำหรับการวิเคราะห์รูปแบบการผสม
R-แพคเกจ lme4 (เบตส์ Maechler, Bolker และวอล์คเกอร์, 2015) andlmerTest
(Kuznetsova, Brockhoff & คริส 2015) ถูกนำมาใช้ สถิติทั้งหมด
ทดสอบได้ดำเนินการกับα =. 05
3 ผลการค้นหาและการอภิปราย
3.1 ลักษณะวัตถุประสงค์ - อิทธิพลของรสมะนาวและใยอาหาร
อยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเอส rebaudiana หวานเครื่องดื่มผลไม้
การวิเคราะห์ PLSR2 ดำเนินการเกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและที่อยู่ภายใต้
การออกแบบที่แสดงให้เห็นว่า FB FBs ถูกแยกจากกันโดยที่แตกต่างกัน
มีความเข้มข้นของรสชาติมะนาวข้ามส่วนประกอบ 1 ซึ่งอธิบายได้
24.6% ของ Y แปรปรวนและ 72.5% ของ X แปรปรวนและแตกต่างกัน
มีความเข้มข้นของเส้นใยข้ามองค์ประกอบที่ 2 ซึ่งอธิบาย 20.9% ของ
วายแปรปรวนและ 20.5% ของ X แปรปรวน (รูปที่ 1)..
FBs กับไม่มีการเพิ่ม รสมะนาว: Fla0Fib0, Fla0Fib1 และ Fla0Fib2,
มีความสัมพันธ์กับ "แอปเปิ้ลรส", "เชอร์รี่กลิ่น", "เชอร์รี่รส"
"หลังจากที่ได้ลิ้มรส", "แอปเปิ้ลกลิ่น", "กลิ่นเมทัล" และ "กลิ่น Unfresh" ในขณะ
FBs ด้วย ความเข้มข้นสูงสุดของรสมะนาว: Fla2Fib0,
Fla2Fib1 และ Fla2Fib2 เป็นไปตามคาดที่เกี่ยวข้องกับ "มะนาวเอร็ดอร่อย
. (รูปที่ 1) รส" และ "มะนาวเอร็ดอร่อยกลิ่นตัว"