Potatoes and other foods that have

Potatoes and other foods that have a high content of the amino
acid asparagine and a high accumulation of reducing sugars are
subject to the formation of acrylamide upon frying. Acrylamide has
the potential to cause a spectrum of toxic effects (IARC, 1994),
including neurotoxic effects that have been observed in humans.
Acrylamide has also been classified as a “probable human carcinogen”
(IARC, 1994).
It is widely accepted that acrylamide is mainly formed through
the Maillard reaction from free asparagine and a carbonyl source
(Mottram,Wedzicha, & Dodson, 2002; Stadler et al., 2002). In most
foods, reducing sugars are the main carbonyl compounds that react
with free asparagine, as their levels are usually very high. Nevertheless,
carbonyl compounds in foods can also arise from lipid
oxidation, and particularly during heating (Frankel, 2005). Lipid
oxidation has been proposed as a minor pathway of acrylamide
formation, with acrylic acid as a direct precursor that can be formed
by way of acrolein, by oxidative degradation of lipids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่งและอาหารอื่น ๆ ที่มีเนื้อหาที่สูงของอะมิโนasparagine กรดและสะสมสูงลดน้ำตาลเรื่องการก่อตัวของอะคริลาไมด์ขึ้นทอด อะคริลาไมด์ได้ศักยภาพในการทำให้เกิดสเปกตรัมผลพิษ (IARC, 1994),รวมถึงการลักษณะ neurotoxic ที่ถูกตรวจสอบในมนุษย์อะคริลาไมด์ได้ยังถูกจัดให้เป็น "น่าเป็นมนุษย์สารก่อมะเร็ง"(IARC, 1994)มันเป็นที่ยอมรับกันอะคริลาไมด์ที่มีรูปแบบส่วนใหญ่ผ่านปฏิกิริยา Maillard asparagine ฟรีและแหล่ง carbonyl(Mottram, Wedzicha, & Dodson, 2002 Stadler et al., 2002) ในที่สุดอาหาร ลดน้ำตาลเป็นสารประกอบ carbonyl หลักที่ตอบสนองกับฟรี asparagine เป็นระดับการได้มักจะสูงมาก อย่างไรก็ตามcarbonyl สารประกอบในอาหารสามารถยังเกิดขึ้นได้จากไขมันออกซิเดชัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ระหว่างการทำความร้อน (Frankel, 2005) ระดับไขมันในเลือดออกซิเดชันได้ถูกเสนอเป็นทางเดินเล็กน้อยของอะคริลาไมด์ผู้แต่ง กับกรดอะครีลิคเป็นสารตั้งต้นโดยตรงที่สามารถเกิดขึ้นใช้ acrolein โดย oxidative ลดประสิทธิภาพของโครงการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งและอาหารอื่น ๆ ที่มีเนื้อหาสูงของอะมิโน
asparagine กรดและสะสมสูงของการลดน้ำตาลเป็น
เรื่องการก่อตัวของริลาไมด์เมื่อทอด Acrylamide มี
ศักยภาพที่จะก่อให้เกิดคลื่นความถี่ของผลกระทบที่เป็นพิษ (IARC, 1994)
รวมทั้งพิษต่อระบบประสาทที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตในมนุษย์.
Acrylamide ยังได้รับการจัดให้เป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์น่าจะเป็น"
(IARC, 1994).
เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่า ริลาไมด์เป็นที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ผ่าน
ปฏิกิริยา Maillard จาก asparagine ฟรีและแหล่งที่มาของคาร์บอนิล
(Mottram, Wedzicha และดอด. 2002; Stadler, et al, 2002) ในส่วน
อาหารลดน้ำตาลเป็นสารคาร์บอนิลหลักที่ตอบสนอง
กับ asparagine ฟรีเช่นระดับของพวกเขามักจะมีสูงมาก อย่างไรก็ตาม
สารประกอบคาร์บอนิลในอาหารนอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้จากไขมัน
ออกซิเดชันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการให้ความร้อน (แฟรงเคิล, 2005) ไขมัน
ออกซิเดชันได้รับการเสนอให้เป็นทางเดินเล็ก ๆ น้อย ๆ ของ acrylamide
ก่อด้วยกรดอะคริลิเป็นปูชนียบุคคลโดยตรงที่สามารถเกิดขึ้น
โดยวิธีการ acrolein โดยการย่อยสลายออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งและอาหารอื่น ๆที่มีเนื้อหาสูงของกรดอะมิโน asparagine
และการสะสมสูง ลดน้ำตาล มีการก่อตัวของอะคริลาไมด์
เมื่อทอด
เทปมีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดสเปกตรัมของพิษ ( ร่วมกับ , 1994 )
รวมทั้งผลโทอิน ที่ได้พบในมนุษย์ .
อะคริลาไมด์ยังถูกจัดเป็น " น่าจะเป็นสารก่อมะเร็ง "
( ร่วมกับมนุษย์ ,1994 ) .
มันเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางว่าอะคริลาไมด์เป็นส่วนใหญ่เกิดขึ้นผ่าน
Maillard reaction จาก asparagine ฟรีและสำหรับแหล่ง
( มอททรามส์ wedzicha & , , ดอด , 2002 ; Stadler et al . , 2002 ) ในอาหารส่วนใหญ่
, ลดน้ำตาลเป็นหลักสำหรับสารประกอบคาร์บอนิลที่ตอกกลับ
กับแอสปาราจีนฟรี เป็นระดับของพวกเขามักจะสูงมาก โดย
สารประกอบคาร์บอนิลในอาหารยังสามารถเกิดขึ้นจากไขมัน
ออกซิเดชัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างความร้อน ( แฟรงเคิล , 2005 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
ได้รับการเสนอเป็นเส้นทางเล็ก ๆน้อย ๆจากการเกิดอะคริลาไมด์
, กรดอะคริลิกเป็นสารตั้งต้น โดยตรง ที่สามารถจะเกิดขึ้น
โดยวิธีการออกซิเดชันของลิพิด โคลีน โดยการย่อยสลาย