One technological option for the co

One technological option for the control of the charqui fermentation
process and for the prevention of growth of halophilic and halotolerant
spoilage bacteria in the product is the application of LAB capable to produce antimicrobial compounds, especially bacteriocins. The interest in
the application of bacteriocinogenic LAB and/or their bacteriocins in
food preservation has increased in the last years and several bacteriocins have been described, however, only nisin and pediocin are commercially available and permitted for applications in foods, such as
cheeses and meat products (Castellano, Belfiore, Fadda, & Vignolo,
2008; Fadda, López, & Vignolo, 2010; Gálvez, López, Abriouel, Valdivia,
& Ben Omar, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคโนโลยีหนึ่งตัวเลือกสำหรับการควบคุมการหมัก charqui
ประมวลผล และการป้องกันการเจริญเติบโตของชอบเกลือ และทนเกลือเพื่อใช้
แบคทีเรียเน่าเสียในผลิตภัณฑ์คือ การประยุกต์สามารถผลิตสารต้านจุลชีพ bacteriocins โดยเฉพาะห้องปฏิบัติการ สนใจใน
bacteriocinogenic ปฏิบัติการประยุกต์ใช้และ/หรือของ bacteriocins ใน
การถนอมอาหารได้เพิ่มขึ้นในปีสุดท้าย และ bacteriocins หลายได้ถูกอธิบาย ไว้ แต่ เพียง nisin และ pediocin ใช้ในเชิงพาณิชย์ และอนุญาตสำหรับการใช้งานในอาหาร เช่น
เนยแข็งและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Castellano, Belfiore, Fadda & Vignolo,
2008 Vignolo Fadda, López & 2010 Gálvez, López, Abriouel ทางไป ยัง,
& Ben Omar, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเลือกหนึ่งที่เทคโนโลยีในการควบคุมการหมัก charqui
กระบวนการและการป้องกันการเจริญเติบโตของชอบเกลือและทนเค็มที่
แบคทีเรียเน่าเสียในผลิตภัณฑ์เป็นโปรแกรมของ LAB ความสามารถในการผลิตสารต้านจุลชีพโดยเฉพาะอย่างยิ่ง bacteriocins ความสนใจใน
การประยุกต์ใช้ LAB bacteriocinogenic และ / หรือ bacteriocins ของพวกเขาใน
การเก็บรักษาอาหารได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาและอีกหลาย bacteriocins ได้รับการอธิบาย แต่เพียง nisin และ pediocin มีอยู่ในเชิงพาณิชย์และได้รับอนุญาตสำหรับการใช้งานในอาหารเช่น
ชีสและเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ (แคสเทล, Belfiore, fadda & Vignolo,
2008 fadda, López & Vignolo 2010; Gálvez, López, Abriouel, บัล,
เบนและโอมาร์, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งเทคโนโลยีตัวเลือกสำหรับการควบคุมของ charqui หมัก
กระบวนการและเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชอบเค็มเกลือ
และของเสียในผลิตภัณฑ์เป็นโปรแกรมที่สามารถผลิตสารต้านจุลชีพของห้องปฏิบัติการ โดยเฉพาะวัตถุดิบ . ความสนใจในการใช้ห้องปฏิบัติการ bacteriocinogenic

และ / หรือวัตถุดิบของพวกเขาในการเก็บรักษาอาหารได้เพิ่มขึ้นในปีล่าสุดและหลายวัตถุดิบได้ถูกอธิบายไว้แต่เพียงปุ่ม และพีดีโอซินที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์และการอนุญาตให้ใช้ในอาหาร เช่น
ชีสและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( คัสเทลลาโน่ , เบลจึงแร่ fadda & vignolo
, , 2008 ; fadda โลเปซ & vignolo , 2010 ; G . kgm lvez โลเปซ abriouel , ,
& Valdivia , เบน โอมาร์ , 2008 )