Blanching is a unit operation prior

Blanching is a unit operation prior to freezing, canning, or drying in which fruits or vegetables are heated for the purpose of inactivating enzymes; modifying texture; preserving color, flavor, and nutritional value; and removing trapped air. Hot water and steam are the most commonly used heating media for blanching in industry, but microwave and hot gas blanching have also been studied. Different hot water and steam blanchers have been designed to improve product quality, increase yield, and facilitate processing of products with different thermal properties and geometries. More recently, energy conservation and waste reduction have driven further improvement of equipment design. Although blanching seems a simple operation, heat transfer to a conveyed bed of product and its effects on product properties are very difficult to accurately model with predictive mathematics. Processing conditions are usually set up to inactivate enzymes, but other quality parameters, such as color and texture, are commonly monitored. For a given product, typically mass flow rate is fixed, temperature is measured, and heating media flow rate is adjusted to ensure that the temperature is kept at the set point.
The objective of this article is to review blanching principles and equipment, effects of blanching on product quality, blanching indicators, and energy and waste considerations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกเป็นหน่วยการผลิตก่อนที่จะแช่แข็งกระป๋องหรือการอบแห้งที่ผลไม้หรือผักที่มีน้ำอุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ในการยับยั้งเอนไซม์; การปรับเปลี่ยนพื้นผิว; รักษาสีกลิ่นรสและคุณค่าทางโภชนาการ; และลบอากาศติด น้ำร้อนและไอน้ำจะถูกใช้กันมากที่สุดสื่อความร้อนลวกในอุตสาหกรรม แต่ไมโครเวฟและก๊าซร้อนลวกได้รับการศึกษายัง น้ำร้อนลวกที่แตกต่างกันและไอน้ำที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มผลผลิตและการอำนวยความสะดวกในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่มีสมบัติทางความร้อนที่แตกต่างกันและรูปทรงเรขาคณิต เมื่อเร็ว ๆ นี้การอนุรักษ์พลังงานและลดของเสียได้ผลักดันให้มีการปรับปรุงการออกแบบอุปกรณ์ แม้ว่าลวกดูเหมือนว่าดำเนินการอย่างง่าย, การถ่ายเทความร้อนไปยังเตียงลำเลียงของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยากมากที่จะต้องสร้างแบบจำลองคณิตศาสตร์กับการคาดการณ์ เงื่อนไขการประมวลผลมักจะตั้งขึ้นเพื่อยับยั้งเอนไซม์ แต่พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆ เช่นสีและพื้นผิวมีการตรวจสอบโดยทั่วไป สำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนดโดยทั่วไปอัตราการไหลของมวลได้รับการแก้ไขเป็นวัดอุณหภูมิและความร้อนที่อัตราการไหลของสื่อจะมีการปรับเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ที่จุดที่กำหนด.
วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการทบทวนหลักการลวกและอุปกรณ์, ผลกระทบของ ลวกในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตัวชี้วัดการลวกและการพิจารณาการใช้พลังงานและของเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลวกเป็นหน่วยปฏิบัติการก่อนที่จะแช่แข็ง , กระป๋องหรือแห้งซึ่งในผลไม้หรือผักที่ถูกให้ความร้อนเพื่อ inactivating เอนไซม์ ; การปรับเปลี่ยนพื้นผิว ; การรักษาสี กลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการ และการดักอากาศ น้ำร้อนและไอน้ำจะใช้บ่อยที่สุดสำหรับการความร้อนสื่อในอุตสาหกรรม แต่ไมโครเวฟและก๊าซร้อนลวกยังได้ศึกษาน้ำร้อนและไอน้ำ blanchers แตกต่างกันได้รับการออกแบบเพื่อปรับปรุงคุณภาพ เพิ่มผลผลิต และอำนวยความสะดวกในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางความร้อนที่แตกต่างกันและรูปทรงเรขาคณิต . เมื่อเร็ว ๆ นี้ ประหยัดพลังงาน และลดการเสีย ได้ผลักดันการปรับปรุงเพิ่มเติมของการออกแบบอุปกรณ์ แม้ว่าการดูใช้งานง่าย ,ความร้อนถ่ายโอนไปยังสื่อที่เตียงของผลิตภัณฑ์และผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จะยากมากที่จะถูกต้องแบบจำลองคณิตศาสตร์สถิติ . เงื่อนไขการประมวลผลมักจะตั้งขึ้นเพื่อทำให้เอนไซม์ แต่พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอื่น ๆเช่น สี และพื้นผิว โดยทั่วไป การตรวจสอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปอัตราการไหลคงที่ อุณหภูมิจะวัดได้ความร้อน และอัตราการไหลของสื่อ คือ ปรับให้อุณหภูมิอยู่ที่จุดตั้ง .
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนการหลักการและอุปกรณ์ ผลของการลวกต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ การบ่งชี้ และการพิจารณาพลังงานและของเสีย