With the traditional thermal food-p

With the traditional thermal food-processing technique, the key
role of high temperature is to ensure food safety and inhibit the
growth of pathogens. Thus, the pasteurization value at various
temperatures must be carefully evaluated. However, this has led to
a long-standing unsolvable challenge in food processing, which is
to achieve the lowest requirement for microorganism safety while
avoiding the damage to food quality by high temperatures. The
development of HPP can satisfy the above requirements. High
pressure can inhibit the growth of pathogens and maintain a level
of food quality and freshness similar to that of minimal processing.
Although HPP has been developed for over 100 years in American
and Japan, it remains an emerging technique in many countries. All
new processing techniques must conform to food safety standards
before commercial application. Additionally, because eating habits
vary in each country, the definition of food safety differs significantly.
Therefore, when applying HPP, many parameters conditions
such as pressure, temperature, time, and pH value must be
considered. These parameters need to be set to a range that can
effectively control microorganism safety risks before they can
conform to relevant regulations in Taiwan. Consequently, before
initiating HPP product development, the pressure-resistant characteristics
of pathogenic marker organisms, as well as their possible
physiological reactions after HPP, must be fully understood.
Because the pressure resistance of microorganisms is not uniform,
unsuitable pressure processing conditions are not only incapable of
inhibiting microbial growth but can also result in unexpected food
safety problems. Thus, understanding the pressure-resistant characteristics
of microorganisms can facilitate the selection of marker
strains and pasteurization settings to achieve pasteurization goals
effectively.
High pressure are currently being established to determine
the pressure-time combinations necessary for many species of
pathogenic microorganisms. Comparisons of pressure resistance
among vegetative food-borne pathogens revealed that strains of
E. coli O157:H7 were the most resistant so far encountered. When
defining pressure processing to be used in food preservation, it is therefore important to ensure that the pressure and exposure
times used is D-value of least 5 should be achieved of E. coli
O157:H7 strains by an adequate margin of safety. However, high
pressure alone are not particularly effective in killing bacterial
spores, high pressure processing designed to kill spores are most
often carried out with high temperatures. Although germinated
spores are generally much less resistance to high pressure
treatments, the major stumbling block to more widespread utilization
of high pressure for food processing is that high pressure
germination is not complete, and even multiple cycles of highpressure
treatment can leave some dormant spores untouched.
The effects of high pressure on bacterial spores is presently not
fully understood, it will be necessary to do a more detailed high
pressure destruction kinetics study on bacterial spores, taking in
to account various pressure processing conditions. We hope that
this review provides basic knowledge of the pressure-resistant
characteristics of microorganisms and the primary mechanisms
that cause microbial death under various HPP conditions
(including biochemical metabolic effects, changes in genetic
material, and damage to cell structures). However, the establishment
of additional scientific theories behind HPP and its
practical processing application parameters is required, because
many commercial applications demand detailed evaluations of
sanitation and safety, economic value, and product form, among
other factors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีแบบความร้อนแปรรูปอาหารเทคนิค คีย์
บทบาทของอุณหภูมิสูงจะให้ความปลอดภัยของอาหาร และยับยั้งการ
เจริญเติบโตของโรค ดังนั้น ค่าพาสเจอร์ไรซ์ที่ต่าง ๆ
อุณหภูมิต้องถูกประเมินอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม นี้ได้นำไป
ท้าทาย unsolvable ยาวนานในการประมวลผลอาหาร ซึ่งเป็น
เพื่อให้บรรลุความต้องการต่ำสุดสำหรับจุลินทรีย์ในขณะที่ความปลอดภัยใน
หลีกเลี่ยงอาหารคุณภาพด้วยอุณหภูมิสูงความเสียหาย ใน
พัฒนา HPP สามารถตอบสนองความต้องการข้างต้นได้ สูง
ความดันสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของโรค และรักษาระดับ
คุณภาพอาหารและความสดชื่นที่ประมวลผลน้อยที่สุดได้
HPP แม้ว่าได้รับการพัฒนาในสหรัฐอเมริกากว่า 100 ปี
และญี่ปุ่น มันยังคงเป็นเทคนิคที่เกิดขึ้นในหลายประเทศได้ ทั้งหมด
เทคนิคการประมวลผลใหม่ต้องสอดคล้องกับมาตรฐานอาหารปลอดภัย
ก่อนพาณิชย์ นอกจากนี้ เนื่องจากนิสัยการรับประทานอาหาร
แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ การกำหนดความปลอดภัยของอาหารแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ.
ดังนั้น เมื่อใช้ HPP พารามิเตอร์เงื่อนไข
เช่นความดัน อุณหภูมิ เวลา และค่า pH ค่าต้อง
ถือ พารามิเตอร์เหล่านี้ต้องถูกตั้งค่าเป็นช่วงที่สามารถ
ควบคุมความเสี่ยงความปลอดภัยจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพก่อนที่พวกเขาสามารถ
สอดคล้องกับกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องในไต้หวัน ดังนั้น ก่อน
เริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์ HPP ลักษณะความดันทน
เครื่องหมายอุบัติสิ่งมีชีวิต ตลอดจนความเป็นไปได้
ปฏิกิริยาสรีรวิทยาหลัง HPP ต้องสามารถเข้าใจทั้งหมด
เนื่องจากความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ไม่สม่ำเสมอ,
กระบวนการความดันไม่เหมาะสมไม่ใช่เฉพาะหมัน
inhibiting เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ยังสามารถทำอาหารคาด
ปัญหาความปลอดภัย เข้าใจลักษณะความดันทนดัง
จุลินทรีย์สามารถอำนวยความสะดวกในการเลือกเครื่องหมาย
สายพันธุ์และการตั้งค่าพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้บรรลุเป้าหมายการพาสเจอร์ไรซ์
ได้อย่างมีประสิทธิภาพได้
ในปัจจุบันการกำหนดแรงดันสูงเพื่อกำหนด
ชุดความดันเวลาจำเป็นสำหรับหลายชนิด
จุลินทรีย์ เปรียบเทียบแรงดันต้าน
ระหว่างผักเรื้อรังแบกรับอาหารโรคเปิดเผย ที่สายพันธุ์ของ
O157:H7 E. coli ถูกสุดทนจนพบ เมื่อ
กำหนดแรงดันที่ใช้ในการถนอมอาหาร การประมวลผล จึงมั่นใจได้ว่าความดันและแสง
ครั้งใช้เป็นค่า D ของน้อยควรทำ 5 ของ E. coli
สายพันธุ์ O157:H7 โดยมีกำไรเพียงพอปลอดภัย อย่างไรก็ตาม สูง
ดันคนเดียวไม่มีประสิทธิภาพสูงในการฆ่าแบคทีเรีย
เพาะเฟิร์น ประมวลผลแรงดันสูงที่ออกแบบมาเพื่อฆ่าเพาะเฟิร์นสุด
มักจะดำเนินการ ด้วยอุณหภูมิสูง แม้เปลือกงอก
เพาะเฟิร์นอยู่โดยทั่วไปมากน้อยกว่าความต้านทานต่อแรงดันสูง
รักษา บล็อกสะดุดสำคัญการใช้ประโยชน์อย่างแพร่หลายมากขึ้น
แรงดันสูงสำหรับอาหารแปรรูปเป็นแรงดันที่สูง
การงอกไม่สมบูรณ์ และแม้หลายรอบของ highpressure
รักษาสามารถปล่อยเพาะเฟิร์นบางแต่ขาวละเอียด.
ผลของความดันสูงการเพาะเฟิร์นแบคทีเรียไม่ปัจจุบัน
อย่างเข้าใจ มันจะจำเป็นต้องสูงละเอียด
ความดันศึกษาจลนพลศาสตร์ทำลายแบคทีเรียเพาะเฟิร์น ใน
บัญชีต่าง ๆ กดดันกระบวนการ เราหวังว่า
นี้ทบทวนให้ความรู้พื้นฐานของการความดันทน
ลักษณะของจุลินทรีย์และกลไกหลัก
ที่ทำให้จุลินทรีย์ตายภายใต้เงื่อนไข HPP ต่าง ๆ
(รวมผลเผาผลาญชีวเคมี เปลี่ยนแปลงพันธุกรรม
วัสดุ และความเสียหายของโครงสร้างเซลล์) อย่างไรก็ตาม ก่อตั้ง
ของทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมหลัง HPP และ
พารามิเตอร์โปรแกรมประยุกต์การประมวลผลการปฏิบัติเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจาก
ประเมินรายละเอียดของความต้องการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์มากมาย
สุขาภิบาล และความปลอดภัย ค่าทางเศรษฐกิจ และรูป แบบผลิตภัณฑ์ ระหว่าง
ปัจจัยอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ด้วยเทคนิคอาหารการประมวลผลแบบความร้อนที่สำคัญ
บทบาทของอุณหภูมิสูงเพื่อให้แน่ใจความปลอดภัยของอาหารและยับยั้ง
การเจริญเติบโตของเชื้อโรค ดังนั้นค่าพาสเจอร์ไรซ์ที่ต่างๆ
อุณหภูมิจะต้องได้รับการประเมินอย่างระมัดระวัง แต่นี้ได้นำไปสู่
​​ความท้าทายที่แก้ไม่ได้ยาวนานในการแปรรูปอาหารซึ่งเป็น
เพื่อให้บรรลุความต้องการที่ต่ำที่สุดเพื่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในขณะที่
การหลีกเลี่ยงความเสียหายให้กับคุณภาพของอาหารโดยมีอุณหภูมิสูง
การพัฒนาของ HPP สามารถตอบสนองความต้องการดังกล่าวข้างต้น สูง
ความดันสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและรักษาระดับ
ของคุณภาพอาหารและความสดใหม่แบบเดียวกับที่ของการประมวลผลน้อยที่สุด
แม้ว่า HPP ได้รับการพัฒนามานานกว่า 100 ปีในอเมริกา
และญี่ปุ่นก็ยังคงเป็นเทคนิคที่เกิดขึ้นในหลายประเทศ ทั้งหมด
เทคนิคการประมวลผลใหม่จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร
ก่อนที่จะประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้เนื่องจากนิสัยการรับประทานอาหารที่
แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศนิยามของความปลอดภัยของอาหารที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ดังนั้นเมื่อใช้ HPP เงื่อนไขปัจจัยหลายประการ
เช่นความดัน, อุณหภูมิ, เวลาและค่าพีเอชที่จะต้อง
พิจารณา พารามิเตอร์เหล่านี้จะต้องมีการกำหนดให้ช่วงที่สามารถ
มีประสิทธิภาพการควบคุมความเสี่ยงด้านความปลอดภัยจุลินทรีย์ก่อนที่จะสามารถ
เป็นไปตามกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องในไต้หวัน ดังนั้นก่อนที่จะ
เริ่มต้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ HPP ลักษณะที่ทนแรงดัน
ของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคเครื่องหมายเช่นเดียวกับที่พวกเขาเป็นไปได้ที่
เกิดปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาหลังจาก HPP จะต้องเข้าใจอย่างเต็มที่
เนื่องจากความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ไม่สม่ำเสมอ,
เงื่อนไขการประมวลผลความดันที่ไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่ ความสามารถในการ
ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ยังสามารถทำให้อาหารที่ไม่คาดคิด
เกิดปัญหาด้านความปลอดภัย ดังนั้นการทำความเข้าใจลักษณะที่ทนแรงดัน
ของเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถอำนวยความสะดวกในการเลือกของเครื่องหมาย
สายพันธุ์และการตั้งค่าพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้บรรลุเป้าหมายการฆ่าเชื้อ
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แรงดันสูงกำลังมีการจัดตั้งขึ้นเพื่อตรวจสอบ
ความดันรวมเวลาที่จำเป็นสำหรับหลายชนิดของ
จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การเปรียบเทียบความต้านทานแรงดัน
ของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารพืชพบว่าสายพันธุ์ของ
อี coli O157: H7 เป็นส่วนใหญ่ทนพบเพื่อให้ห่างไกล เมื่อ
กำหนดความดันการประมวลผลที่จะใช้ในการเก็บรักษาอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันและการสัมผัส
ครั้งใช้ D-ค่าของน้อย 5 ควรได้รับการประสบความสำเร็จของ E. coli
O157: H7 สายพันธุ์โดยอัตรากำไรขั้นต้นของความปลอดภัยที่เพียงพอ แต่สูง
ความดันเพียงอย่างเดียวไม่ได้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
สปอร์ในการประมวลผลความดันสูงออกแบบมาเพื่อฆ่าสปอร์จะมีส่วนใหญ่
มักจะดำเนินการกับอุณหภูมิสูง แม้ว่างอก
สปอร์มีความต้านทานโดยทั่วไปมากน้อยที่จะดันสูง
การรักษาอุปสรรค์สำคัญในการใช้งานที่แพร่หลายมากขึ้น
ของความดันสูงสำหรับการประมวลผลอาหารคือการที่ความดันสูง
งอกไม่สมบูรณ์และแม้หลายรอบของ HighPressure
การรักษาสามารถออกจากสปอร์บางอยู่เฉยๆไม่มีใครแตะต้อง
ผลกระทบของความดันสูงในสปอร์ของแบคทีเรียในปัจจุบันไม่ได้
เข้าใจอย่างเต็มที่ก็จะมีความจำเป็นที่จะทำสูงรายละเอียดเพิ่มเติม
การศึกษาจลนศาสตร์การทำลายความกดดันให้กับสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียในการ
ที่จะอธิบายเงื่อนไขการประมวลผลความดันต่างๆ เราหวังว่า
รีวิวนี้จะให้ความรู้พื้นฐานของความดันที่ทน
ลักษณะของจุลินทรีย์และกลไกหลัก
ที่ทำให้เกิดการตายของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไข HPP ต่างๆ
(รวมถึงผลกระทบของการเผาผลาญทางชีวเคมีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม
ของวัสดุและความเสียหายต่อโครงสร้างของเซลล์) แต่สถานประกอบการ
ของทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการเพิ่ม HPP และ
พารามิเตอร์การประยุกต์ใช้การประมวลผลในทางปฏิบัติเป็นสิ่งจำเป็นเพราะ
การใช้งานเชิงพาณิชย์จำนวนมากที่ต้องการการประเมินผลรายละเอียดของการ
สุขาภิบาลและความปลอดภัยของมูลค่าทางเศรษฐกิจและรูปแบบผลิตภัณฑ์ท่ามกลาง
ปัจจัยอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้วยเทคนิคดั้งเดิมอาหารร้อน , บทบาทสําคัญ
ของอุณหภูมิสูง เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัย
และยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรค ดังนั้น การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่าง ๆค่า
ต้องรอบคอบ ประเมิน อย่างไรก็ตาม ความท้าทายนี้ได้นำ

แก้ไม่ได้ยืนยาวในการประมวลผลอาหาร , ซึ่งเป็นเพื่อให้บรรลุความต้องการต่ำสุด

เพื่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในขณะที่หลีกเลี่ยงความเสียหายต่อคุณภาพอาหารด้วยอุณหภูมิสูง
การพัฒนาของเอชพีสามารถตอบสนองความต้องการข้างต้น ความดันสูง
สามารถยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรค และรักษาระดับ
คุณภาพและความสดที่คล้ายกับที่ของการประมวลผลน้อยที่สุดอาหาร
แม้ว่าเอชพีได้รับการพัฒนามานานกว่า 100 ปีชาวอเมริกัน
และญี่ปุ่น ยังคงเป็นเทคนิคใหม่ในหลายประเทศ ทั้งหมด
เทคนิคการประมวลผลใหม่ต้องสอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร
ก่อนการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ เนื่องจากนิสัยการรับประทานอาหาร
แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ความหมายของความปลอดภัยของอาหารที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .
ดังนั้นเมื่อใช้เอชพีหลายพารามิเตอร์เงื่อนไข
เช่น ความดัน อุณหภูมิ เวลา และค่า pH ต้อง
ถือว่า พารามิเตอร์เหล่านี้จะต้องมีการตั้งค่าไปยังช่วงที่
มีประสิทธิภาพการควบคุมความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของจุลินทรีย์ก่อนที่พวกเขาสามารถ
สอดคล้องกับกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องในไต้หวัน ดังนั้นก่อน
เริ่มต้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เอชพี ความดัน ป้องกันเชื้อโรคลักษณะ
เครื่องหมายสิ่งมีชีวิตรวมทั้งเป็นไปได้ของพวกเขา
สรีรวิทยาปฏิกิริยาหลังจากเอชพีต้องเข้าใจ .
เพราะความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ที่ไม่สม่ำเสมอ
สภาวะกดดันที่ไม่เหมาะสมจะไม่เพียง แต่ไม่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์
แต่ยังสามารถส่งผลในปัญหาความปลอดภัยอาหาร
ที่ไม่คาดคิด ดังนั้น การเข้าใจลักษณะ
แรงอัดของจุลินทรีย์สามารถอำนวยความสะดวกในการเลือกสายพันธุ์และการตั้งค่าตัวแปรเพื่อให้บรรลุเครื่องหมาย


อเป้าหมายได้อย่างมีประสิทธิภาพแรงดันสูงถูกสร้างขึ้นเพื่อหา
ความดันเวลาผสมที่จำเป็นสำหรับหลายสายพันธุ์
เชื้อโรคจุลินทรีย์ การเปรียบเทียบความต้านทานแรงดันในอาหาร
จุลินทรีย์ก่อโรคในพืช พบว่าสายพันธุ์ของเชื้อ E . coli : H7
เป็นสมาชิกถูกมากที่สุดทนจนพบ เมื่อ
กำหนดความดันประมวลผลเพื่อใช้ในการถนอมอาหารมันจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่า ความดัน และการใช้ d-value
ครั้งเป็นอย่างน้อย 5 ควรจะบรรลุของ E . coli
เป็นสมาชิก : H7 สายพันธุ์โดยมีหลักประกันที่เพียงพอของความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม , ความดันสูง
อยู่คนเดียวไม่ได้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
, การประมวลผลแรงดันสูงถูกออกแบบมาเพื่อฆ่าสปอร์ส่วนใหญ่
มักจะออกมาด้วยความอุณหภูมิสูง แม้ว่าการงอก
สปอร์โดยทั่วไปมีความต้านทานน้อยมากที่จะรักษาความดัน
สูง หลักสะดุด

ใช้อย่างกว้างขวางมากขึ้นของความดันสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร คือ ความดันสูง การงอก
ไม่สมบูรณ์ , และแม้กระทั่งหลายรอบของการรักษาสามารถทิ้งไฮ เพร ชอร์

เฉยๆสปอร์แตะต้อง ผลของความดันสูงต่อสปอร์แบคทีเรียที่เป็นปัจจุบันไม่
อย่างเข้าใจก็จะต้องทำรายละเอียดเพิ่มเติมศึกษาจลนศาสตร์ความดันสูง
ทำลายสปอร์ของแบคทีเรีย จด
บัญชีสภาวะกดดันต่างๆ เราหวังว่า
รีวิวนี้ให้ความรู้พื้นฐานของแรงอัด
ลักษณะของจุลินทรีย์และหลักกลไกที่ทำให้จุลินทรีย์ตาย

เอชพี ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ( รวมถึงชีวเคมีเมตาโบลิก ผล การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม
วัสดุ และความเสียหายให้กับโครงสร้างเซลล์ ) อย่างไรก็ตาม การจัดตั้ง
เพิ่มเติมทางวิทยาศาสตร์ทฤษฎีหลังเอชพีและการปฏิบัติต้องมีการประมวลผลแอพลิเคชันค่า

เพราะการใช้งานเชิงพาณิชย์หลายความต้องการรายละเอียดการประเมิน
สุขาภิบาลและความปลอดภัย เศรษฐกิจ ค่านิยม และรูปแบบผลิตภัณฑ์ ระหว่าง
ปัจจัยอื่น ๆ