The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effect of storage time, type and concentration level of frying oil on the physicochemical properties of
oil blend during 8 consecutive week storage. The physicochemical properties of frying media, namely melting point, iodine value (IV), peroxide
value (PV), anisidine value (AV), TOTOX value (TV) and free fatty acids (FFA), were considered as response variables. The results obtained from
PV, AV and TV measurements indicated that the oil blend containing higher content of linolenic acid (C18:2) and lower percentage of oleic acid
(C18:1) showed less stability to the oxidation. This was explained by the higher chemical stability of oleic acid towards oxidation both at ambient
and elevated temperatures compared to polyunsaturated fatty acids. The prepared oil blends (POO:OO, 75:25 and 50:50) indicated higher PV
(> 1.64 meq O2
/kg) compared to control sample PV (0.8 meq O2
/kg) in Week 0 of storage, while the increase in PV of control sample was found to
be sharper compared to the prepared oil blends. In fact, the oil blend containing higher content of linolenic acid (C18:2) and lower percentage of
oleic acid (C18:1) showed less stability to the oxidation. Thus, the sharper increase in PV of control sample was largely contributed to the high
amount of linolenic acid. During 8 weeks storage, the melting point of control and oil blends (POO:OO, 75:25 and 50:50) increased, from 21.40
to 22.45, from 18.27 to 21.72 and from 14.51 to 19.41ºC, respectively. Thus, the highest and least changes in melting points were shown by oil
Blend 2 (POO:OO, 50:50) and control sample. In most cases, the main effect of storage time and the interaction effect of storage time and type of
frying oil showed the most significant (p < 0.05) effect and the least significant (p < 0.05) effect on physicochemical properties of frying media,
respectively. This study suggests that the chemical stability of frying oil during storage depends not only on the saturated fatty acid content but
also on the concentration level of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของการเก็บข้อมูลเวลา ชนิด และความเข้มข้นระดับของทอดน้ำมันคุณสมบัติคุณลักษณะของน้ำมันที่ผสมผสานระหว่างการเก็บรักษา 8 สัปดาห์ติดต่อกัน เปอร์ออกไซด์คุณสมบัติคุณลักษณะของทอดสื่อ จุดหลอมเหลวคือ ค่าไอโอดีน (IV),ค่า (PV), ค่า anisidine (AV), ค่า TOTOX (TV) และกรดไขมันอิสระ (เอเอฟซี), ถูกถือว่าเป็นตัวแปรตอบสนอง ผลลัพธ์ที่ได้จากวัด PV, AV และโทรทัศน์ระบุว่า ผสมน้ำมันที่ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์ต่ำกว่ากรดครบถ้วนเนื้อหาสูงกว่ากรดไลโนเลนิ (C18:2)(C18:1) แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงน้อยกว่าการเกิดออกซิเดชัน นี้ถูกอธิบายความเสถียรทางเคมีสูงกว่ากรดครบถ้วนต่อการเกิดออกซิเดชันทั้งที่อุณหภูมิแวดล้อมและอุณหภูมิที่สูงเมื่อเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ (POO:OO, 75:25 และ 50: 50) ระบุ PV สูง(> 1.64 meq O2/ กก.) เมื่อเทียบกับควบคุมอย่าง PV (0.8 meq O2/ kg) ในสัปดาห์ที่ 0 เก็บ ในขณะที่เพิ่มขึ้นใน PV ของการควบคุมตัวอย่างพบว่าคมชัดเปรียบเทียบการผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ ในความเป็นจริง น้ำมันผสมที่ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าของเนื้อหาสูงกว่ากรดไลโนเลนิ (C18:2)ครบถ้วนอาทิกรด (C18:1) แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงน้อยกว่าการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้น เพิ่มคม PV อย่างควบคุมถูกส่วนร่วมสูงจำนวนกรดไลโนเลนิ ระหว่างการเก็บรักษา 8 สัปดาห์ จุดหลอมเหลวของตัวควบคุมและน้ำมันผสม (POO:OO, 75:25 และ 50: 50) เพิ่มขึ้น จาก 21.40การ 22.45, 18.27 กับ 21.72 และ 14.51 เพื่อ 19.41ºC ตามลำดับ ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และสูงสุดในจุดหลอมเหลวที่แสดง โดยน้ำมันผสม 2 (POO:OO, 50: 50) และตัวอย่างควบคุม ในกรณีส่วนใหญ่ ผลกระทบหลักของระยะเวลาเก็บ และผลโต้ตอบเก็บเวลาและชนิดของทอดน้ำมันพบว่าผลกระทบ (p < 0.05) สำคัญที่สุดและสำคัญน้อย (p < 0.05) ผลกระทบต่อคุณสมบัติคุณลักษณะของทอดสื่อตามลาดับ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า เสถียรภาพทางเคมีของทอดน้ำมันในระหว่างการเก็บข้อมูลจะขึ้นอยู่กับกรดไขมันอิ่มตัวแต่เนื้อหานอกจากนี้ในระดับความเข้มข้นของกอกและกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาในการเก็บข้อมูลชนิดและความเข้มข้นระดับของน้ำมันทอดต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของ
การผสมผสานน้ำมันในช่วง 8 สัปดาห์ติดต่อกันการจัดเก็บข้อมูล คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของกะสื่อคือจุดมูลค่าไอโอดีน (IV) ออกไซด์ละลาย
ค่า (PV) มูลค่า anisidine (AV) TOTOX ค่า (TV) และกรดไขมันอิสระ (FFA) ได้รับการพิจารณาเป็นตัวแปรตอบสนอง ผลที่ได้รับจาก
PV, AV และทีวีวัดชี้ให้เห็นว่าการผสมผสานน้ำมันที่มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดไลโนเลนิ (C18: 2) และร้อยละที่ลดลงของกรดโอเลอิก
(C18: 1) แสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงน้อยที่จะเกิดออกซิเดชัน นี้ถูกอธิบายโดยความเสถียรทางเคมีที่สูงขึ้นของกรดโอเลอิกต่อการเกิดออกซิเดชันทั้งที่แวดล้อม
และอุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ (POO: OO, 75:25 และ 50:50) ระบุ PV สูง
(> 1.64 mEq O2
/ กก.) เมื่อเทียบกับการควบคุม PV ตัวอย่าง (0.8 mEq O2
/ กก.) ในสัปดาห์ที่ 0 ของการจัดเก็บในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ PV ของตัวอย่างการควบคุมก็พบว่า
เป็นภาพที่คมชัดเมื่อเทียบกับการผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ ในความเป็นจริงที่ผสมผสานน้ำมันที่มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดไลโนเลนิ (C18: 2) และร้อยละที่ลดลงของ
กรดโอเลอิก (C18: 1) แสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงน้อยที่จะเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของภาพที่คมชัดใน PV ของตัวอย่างควบคุมส่วนใหญ่สนับสนุนให้สูง
ปริมาณของกรดไลโนเลนิ ระหว่างการเก็บรักษา 8 สัปดาห์จุดหลอมละลายของการควบคุมและน้ำมันผสม (POO: OO, 75:25 และ 50:50) เพิ่มขึ้น 21.40 จาก
ไป 22.45, 18.27-21.72 และ 14.51 จากการ19.41ºCตามลำดับ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงสูงสุดและน้อยในจุดหลอมละลายที่มีการแสดงโดยใช้น้ำมัน
ผสม 2 (POO: OO, 50:50) และการควบคุมตัวอย่าง ในกรณีส่วนใหญ่ผลกระทบหลักของเวลาการจัดเก็บข้อมูลและผลการทำงานร่วมกันของเวลาการเก็บรักษาและชนิดของ
น้ำมันทอดแสดงให้เห็นว่าที่สำคัญที่สุด (p <0.05) ผลและอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ผลกระทบน้อยต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสื่อทอด
ตามลำดับ . การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพทางเคมีของน้ำมันทอดระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่ไม่เพียงปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว แต่
ยังอยู่ในระดับความเข้มข้นของไม่อิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บรักษา ชนิดและระดับความเข้มข้นของน้ำมันทอดต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของผสมน้ำมันในช่วงต่อเนื่องกัน 8 สัปดาห์กระเป๋า . คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสื่อทอด คือ melting point , ค่าไอโอดีน ( IV ) เปอร์ออกไซด์ค่า ( PV ) , ค่า anisidine ( AV ) , ค่า totox ( TV ) และกรดไขมันอิสระ ( FFA ) พบว่า ตัวแปรตอบสนอง ผลลัพธ์ที่ได้จากPV , AV และ TV วัดพบว่าน้ำมันผสมที่มีปริมาณสูงของกรดไลโนเลนิก ( C18 ) และลดเปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิก( ที่ทำการ ) มีเสถียรภาพน้อยกว่าการออกซิเดชัน นี้ถูกอธิบายโดยสูงกว่าเคมีเสถียรภาพของกรดโอเลอิกต่อทั้งในบรรยากาศออกซิเดชันและอุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว . เตรียมน้ำมันผสม ( อึ : ใช่ , และ 5 ปี ) พบสูงเซลล์แสงอาทิตย์( > 1.64 มิลลิโอทูกิโลกรัม ) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม PV ( 0.8 มิลลิโอทูกิโลกรัม ) ในสัปดาห์ที่ 0 ของกระเป๋า ในขณะที่เพิ่มขึ้นใน PV ของตัวอย่างควบคุม พบว่าคมชัดกว่า เมื่อเทียบกับน้ำมันที่เตรียมไว้ผสม ในความเป็นจริง , น้ำมันผสมที่มีปริมาณสูงของกรดไลโนเลนิก ( C18 ) และลดเปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิก ( ที่ทำการ ) มีเสถียรภาพน้อยกว่าการออกซิเดชัน ดังนั้น ภาพที่คมชัด เพิ่มใน PV ของตัวอย่างควบคุมส่วนใหญ่มีส่วนสูงปริมาณของกรดไลโนเลนิก . ในระหว่างการเก็บรักษา 8 สัปดาห์ จุดหลอมเหลวของการควบคุมและน้ำมันผสม ( อึ : ใช่ , 5 ปีเพิ่มขึ้น จาก 21.40 และ )ถึง 22.45 จากลุ่มกับตัวเลขและจาก 14.51 เพื่อ 19.41 ºองศาเซลเซียส ตามลำดับ ดังนั้น สูงสุดและการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในจุดหลอมเหลวถูกแสดงโดยน้ำมันผสมผสาน 2 ( ภู : ใช่ , 50 : 50 ) และตัวอย่างควบคุม ในกรณีส่วนใหญ่ ผลกระทบหลักของเวลาการจัดเก็บและปฏิสัมพันธ์ของเวลาการจัดเก็บและประเภทของน้ำมันทอดซ้ำมีสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และมีผลน้อยอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของทอดสื่อตามลำดับ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเคมีเสถียรภาพของน้ำมันทอดระหว่างกระเป๋าขึ้นอยู่ไม่เพียงในเนื้อหาแต่กรดไขมันที่อิ่มตัวนอกจากนี้ ในระดับความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว .