A modular process risk model approa

A modular process risk model approach was used to assess health risks associated with Salmonella spp. after consumption of the Danish meatball product (frikadeller) produced with fresh pork in a catering unit. Meatball production and consumption were described as a series of processes (modules), starting from 1.3 kg meat pieces through conversion to 70 g meatballs, followed by a dose response model to assess the risk of illness from consumption of these meatballs. Changes in bacterial prevalence, concentration, and unit size were modelled within each module. The risk assessment was built using observational data and models that were specific for Salmonella spp. in meatballs produced in the catering sector. Danish meatballs are often pan-fried followed by baking in an oven before consumption, in order to reach the core temperature of 75 °C recommended by the Danish Food Safety Authority. However, in practice this terminal heat treatment in the oven may be accidentally omitted. Eleven production scenarios were evaluated with the model, to test the impact of heat treatments and cooling rates at different room temperatures. The risk estimates revealed that a process comprising heat treatment of meatballs to core temperatures higher than 70 °C, and subsequent holding at room temperatures lower than 20 °C, for no longer than 3.5 h, were very effective in Salmonella control. The current Danish Food Safety Authority recommendation of cooking to an internal temperature of 75 °C is conservative, at least with respect to Salmonella risk. Survival and growth of Salmonella during cooling of meatballs not heat treated in oven had a significant impact on the risk estimates, and therefore, cooling should be considered a critical step during meatball processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการแบบจำลองความเสี่ยงกระบวนการโมดุลถูกใช้เพื่อประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับสายโอหลังจากการใช้ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นเดนมาร์ก (frikadeller) ผลิตหมูสดในหน่วยบริการ ผลิตลูกชิ้นและได้อธิบายไว้เป็นชุดของกระบวนการ (โม), ตั้งแต่ 1.3 กก.ชิ้นเนื้อผ่านแปลง 70 กรัมลูกชิ้น ตามแบบตอบรับยาเพื่อประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากการบริโภคของลูกชิ้นเหล่านี้ แบคทีเรียชุก สมาธิ และหน่วยขนาดการเปลี่ยนแปลงได้คือ แบบจำลองภายในโมดูลแต่ละ การประเมินความเสี่ยงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ข้อมูลเชิงสังเกตการณ์และรูปแบบที่เฉพาะสำหรับโอซัลในลูกชิ้นที่ผลิตในภาคการจัดเลี้ยง ลูกชิ้นที่เดนมาร์กจะมักทอดตาม ด้วยการอบในเตาอบก่อนใช้ เพื่อให้ครบหลักอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสแนะนำหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารเดนมาร์ก อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ รักษาความร้อนนี้เทอร์มินัลในเตาอาจจะตั้งใจข้ามไป มีประเมินสถานการณ์ผลิต 11 กับรูปแบบ การทดสอบผลกระทบของการรักษาความร้อนและอัตราการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องที่แตกต่างกัน การประเมินความเสี่ยงเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยการรักษาความร้อนของลูกชิ้นหลักอุณหภูมิสูงกว่า 70 ° C และต่อมาเก็บที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่า 20 องศา C ไม่กว่า 3.5 h ที่เปิดเผย มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมระดับ แนะนำหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารเดนมาร์กปัจจุบันอาหารมีอุณหภูมิภายในของ 75 ° C เป็นหัวเก่า น้อยกับระดับความเสี่ยง อยู่รอดและเจริญเติบโตของระดับในช่วงเย็นของลูกชิ้นไม่ร้อนถือว่าในเตาอบที่มีผลกระทบสำคัญในการประเมินความเสี่ยง และดังนั้น ระบายความร้อนควรเป็นขั้นตอนสำคัญในระหว่างกล่าวแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสี่ยงกระบวนการแบบแยกส่วนวิธีการรูปแบบถูกนำมาใช้ในการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ Salmonella spp หลังการบริโภคของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นเดนมาร์ก (frikadeller) ผลิตด้วยเนื้อหมูสดในหน่วยบริการจัดเลี้ยง การผลิตและการบริโภคลูกชิ้นถูกอธิบายว่าเ​​ป็นชุดของกระบวนการ (โมดูล) เริ่มจาก 1.3 กก. ชิ้นเนื้อผ่านการแปลงถึง 70 กรัมลูกชิ้นตามรูปแบบการตอบสนองต่อยาเพื่อประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากการบริโภคลูกชิ้นเหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงในความชุกของเชื้อแบคทีเรีย, ความเข้มข้นและขนาดย่อมที่ได้รับในแต่ละโมดูล การประเมินความเสี่ยงที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ข้อมูลจากการสังเกตการณ์และรูปแบบที่มีความเฉพาะเจาะจงสำหรับ Salmonella spp ในลูกชิ้นที่ผลิตในภาคอาหาร ลูกชิ้นเดนมาร์กมักจะทอดตามด้วยการอบในเตาอบก่อนบริโภคเพื่อที่จะไปให้ถึงอุณหภูมิที่แกนกลางของ 75 ° C แนะนำโดยเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหารเดนมาร์ก แต่ในทางปฏิบัตินี้การรักษาความร้อนในเตาอบเทอร์มิอาจถูกมองข้ามโดยไม่ตั้งใจ Eleven สถานการณ์การผลิตได้รับการประเมินด้วยรูปแบบเพื่อทดสอบผลกระทบของการรักษาความร้อนและอัตราการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องที่แตกต่างกัน ประมาณการความเสี่ยงเปิดเผยว่ากระบวนการประกอบไปด้วยการรักษาความร้อนของลูกชิ้นที่มีอุณหภูมิแกนสูงกว่า 70 องศาเซลเซียสและการถือครองตามมาที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียสไม่เกิน 3.5 ชั่​​วโมงเป็นที่มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมเชื้อ Salmonella คำแนะนำของผู้มีอำนาจในปัจจุบันความปลอดภัยด้านอาหารของเดนมาร์กที่จะปรุงอาหารอุณหภูมิภายในของ 75 ° C เป็นอนุรักษ์นิยมอย่างน้อยที่เกี่ยวกับความเสี่ยงที่เชื้อ Salmonella การอยู่รอดและการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella ในระหว่างการทำความเย็นของลูกชิ้นไม่ได้รับการรักษาความร้อนในเตาอบมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการประมาณการความเสี่ยงและดังนั้นการระบายความร้อนควรได้รับการพิจารณาเป็นขั้นตอนสำคัญในระหว่างการประมวลลูกชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการแบบจำลองความเสี่ยงกระบวนการ modular ถูกใช้เพื่อประเมินความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ Salmonella spp . หลังจากการบริโภคของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นเดนมาร์ก ( frikadeller ) ผลิตด้วยหมูสดในอาหารต่อหน่วย การผลิตลูกชิ้นและการบริโภคถูกอธิบายเป็นชุดของกระบวนการ ( โมดูล ) เริ่มต้นจาก 1.3  กก. เนื้อชิ้นผ่านการแปลง 70 ไหมจี ลูกชิ้นตามด้วยปริมาณการตอบสนองแบบประเมินความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากการบริโภคเนื้อสัตว์เหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงของความชุก , สมาธิ , และขนาดหน่วยเป็นจำลองในแต่ละโมดูล การประเมินความเสี่ยงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ข้อมูลที่ได้จากการสังเกตและรุ่นที่เฉพาะเจาะจงสำหรับ Salmonella spp . ในลูกชิ้นที่ผลิตในภาคอาหารลูกชิ้นเดนมาร์กมักจะทอดในกระทะตามด้วยการอบในเตาอบก่อนการบริโภค เพื่อการเข้าถึงหลัก อุณหภูมิ 75  ° C แนะนำจากเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหารเดนมาร์ก อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัตินี้ terminal การรักษาความร้อนในเตาอบ อาจจะตั้งใจละเว้นได้ สถานการณ์การผลิตที่ 11 วิเคราะห์ด้วยแบบจำลองเพื่อทดสอบผลกระทบของการรักษาความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ราคาแตกต่างกัน ความเสี่ยง ประเมิน พบว่า กระบวนการ ประกอบด้วย การรักษาความร้อนของลูกชิ้นกับแกนอุณหภูมิสูงกว่า 70  ° C และต่อมาค้างที่ห้องอุณหภูมิต่ำกว่า 20  ° C ไม่เกิน 3.5 ไหม H , มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมเชื้อ Salmonella .ในปัจจุบันเดนมาร์กเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหาร แนะนำอาหารที่อุณหภูมิภายใน 75  ° C คือ อนุลักษณ์ อย่างน้อยเกี่ยวกับความเสี่ยงเชื้อ Salmonella . การอยู่รอดและการเจริญเติบโตของ Salmonella ในช่วงเย็นของลูกชิ้นไม่ความร้อนได้รับการรักษาในเตาอบที่มีผลกระทบต่อความเสี่ยง ประเมิน และดังนั้น เย็นควรพิจารณาวิกฤตขั้นตอนในระหว่างการประมวลผลลูกชิ้น .