In order to improving the food safe

In order to improving the food safety of Chinese fermented sausages, Lactobacillus sakei as starter cultures
was inoculated into sausages and effects on qualities of sausages were studied. The results clearly
demonstrated that due to L. sakei inoculation, lactic acid bacteria rapidly dominated the total of
microflora and the growth of food-borne pathogens, such as Escherichia coli and Enterobacteriaceae, was
completely inhibited during sausages fermentation. The pH of sausages fermented by L. sakei significantly
decreased from6.31 at to 4.52, whereas that of spontaneous fermentation dropped from 6.41 to
5.42. Furthermore, the nitrite content of sausages fermented by L. sakei dropped rapidly from 100 ppm to
9.6 ppm. Accordingly, for spontaneous fermentation, the nitrite content dropped slowly from 100 ppm to
32.1 ppm. After sensory evaluation, sausages fermented by L. sakei was more likely accepted and enjoyed
by consumers. L. sakei inoculation was beneficial for microbiological quality against the growth of foodborne
pathogens and contributed to nitrite depletion as well as to improving sensorial characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักไส้กรอก sakei แลคโตบาซิลลัสเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารของจีนมี inoculated เป็นไส้กรอก และมีศึกษาผลกระทบคุณภาพของไส้กรอก ผลลัพธ์ชัดเจนแสดงว่า จาก L. sakei inoculation แบคทีเรียกรดแลคติเร็วครอบงำผลรวมของmicroflora และเจริญเติบโตของอาหารโดยเชื่อว่าโรค Escherichia coli และ Enterobacteriaceaeทั้งหมดห้ามในระหว่างการหมักไส้กรอก PH ของไส้กรอกหมัก โดย L. sakei อย่างมีนัยสำคัญลดลง from6.31 ที่ไป 4.52 ขณะที่หมักอยู่หลุดจาก 6.41 เพื่อ5.42 นอกจากนี้ ไนไตรต์เนื้อหาของไส้กรอกหมัก โดย L. sakei ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 100 ppm การ9.6 ppm ตาม การหมักอยู่ ไนไตรต์เนื้อหาลดลงจาก 100 ppm จะช้า32.1 ppm หลังจากประเมินผลทางประสาทสัมผัส ไส้กรอกหมัก โดย L. sakei มีแนวโน้มยอมรับ และชอบผู้บริโภค L. sakei inoculation มีประโยชน์ต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยากับการเติบโตของ foodborneโรค และไนไตรต์จนหมดเช่นเดียวกับการปรับปรุงลักษณะ sensorial ส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารของไส้กรอกหมักจีน sakei
แลคโตบาซิลลัสเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นได้รับเชื้อเข้าไปในไส้กรอกและผลกระทบต่อคุณภาพของไส้กรอกศึกษา ผลอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าเกิดจากการฉีดวัคซีน L. sakei แบคทีเรียกรดแลคติกที่โดดเด่นอย่างรวดเร็วทั้งหมดของจุลินทรีย์และการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเช่นEscherichia coli และ Enterobacteriaceae เป็นยับยั้งสมบูรณ์ระหว่างการหมักไส้กรอก เป็นกรดเป็นด่างของไส้กรอกหมักโดยแอล sakei อย่างมีนัยสำคัญลดลงfrom6.31 ที่ 4.52 ในขณะที่การหมักธรรมชาติลดลง 6.41 การจาก5.42 นอกจากนี้เนื้อหาของไนไตรท์ไส้กรอกหมักโดยแอล sakei ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 100 ppm ไป9.6 ppm ดังนั้นสำหรับการหมักที่เกิดขึ้นเองเนื้อหาไนไตรท์ลดลงอย่างช้า ๆ จาก 100 ppm เพื่อ32.1 ppm หลังจากการประเมินผลทางประสาทสัมผัสไส้กรอกหมักโดยแอล sakei ได้รับการยอมรับมากขึ้นและมีความสุขมีแนวโน้มของผู้บริโภค การฉีดวัคซีน L. sakei เป็นประโยชน์ในด้านคุณภาพทางจุลชีววิทยากับการเจริญเติบโตของจากอาหารเชื้อโรคและมีส่วนทำให้การสูญเสียไนไตรท์เช่นเดียวกับการปรับปรุงลักษณะประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารจีนไส้กรอกหมัก , Lactobacillus sakei เริ่มต้นวัฒนธรรม
เป็นเชื้อที่มีต่อคุณภาพของไส้กรอก ไส้กรอก และพบว่า ผลอย่างชัดเจน
แสดงว่า เนื่องจาก . sakei เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกอย่างรวดเร็วครอบงำทั้งหมดของ
จุลินทรีย์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร ,เช่น เชื้อ Escherichia coli และ ผิดเพี้ยน ถูก
ยับยั้งระหว่างไส้กรอกหมัก pH ของไส้กรอกหมักโดย sakei ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
from6.31 ที่ 4.52 ส่วนของธรรมชาติหมักลดลงจากร้อยละ 6.41

. นอกจากนี้ ปริมาณไนไตรท์ไส้กรอกหมักโดย sakei ลดลงอย่างรวดเร็ว จาก 100 ส่วนในล้านส่วน
9.6 ppm ตามธรรมชาติหมัก , ไนไตรท์เนื้อหาลดลงช้าๆจาก 100 ส่วนในล้านส่วน
32.1 ส่วนในล้านส่วน หลังจากการประเมินผลทางประสาทสัมผัส , ไส้กรอกหมักด้วย L . sakei มีโอกาสได้รับการยอมรับและมีความสุข
โดยผู้บริโภค sakei เชื้อ L . เป็นประโยชน์ต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยากับการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และทำให้อาหารเป็นพิษ
ไนการ รวมทั้งการปรับปรุงคุณลักษณะต่อ .