The aim of this work was to study t

The aim of this work was to study the extraction behavior of the main coffee antioxidants (caffeoylquinic acids, melanoidins and caffeine) and the antioxidant capacity, during brewing time in the most widely consumed coffee brew methods (filter and espresso) in coffee. Antioxidant capacity by colorimetric assays (Folin–Ciocalteau, ABTS and DPPH) and electron spin resonance spectroscopy techniques (Fremy's salt and TEMPO) were analyzed. In espresso coffee, more than 70% of the antioxidants (except dicaffeoylquinic acids, diCQA) of a coffee brew were extracted during the first 8 s. In filter coffee, a U-shape antioxidants extraction profile was observed, starting later (after 75 s) in Vietnam coffee than in Guatemala one, probably due to different wettability. Other technological parameters, such as turbulences and a longer contact time between water and ground coffee in filter coffeemaker, increased extraction efficiency, mainly in less polar antioxidant compounds as diCQA. In conclusion, these technological factors should be considered to optimize coffee antioxidants extraction that can be used as ingredients for functional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของงานนี้เพื่อศึกษาพฤติกรรมการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟหลัก (กรด caffeoylquinic, melanoidins และคาเฟอีน) และสารต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาในการชงกาแฟที่ชงวิธีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด (ตัวกรองและเอสเพรสโซ) ในกาแฟ สารต้านอนุมูลอิสระโดยการตรวจสี (folin-ciocalteau,abts และ DPPH) และเทคนิคอิเล็กตรอนสเปคโทรสปินเรโซแนน (เกลือ fremy และจังหวะ) มีการวิเคราะห์ ในกาแฟเอสเพรสโซมากกว่า 70% ของสารต้านอนุมูลอิสระ (ยกเว้นกรด dicaffeoylquinic, dicqa) ชงกาแฟสกัดในช่วงแรก 8 s ในกาแฟกรอง u รูปร่างรายละเอียดการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่สังเกตเริ่มต้นต่อมา (หลังจาก 75 s) ในกาแฟเวียดนามกว่าในกัวเตมาลาหนึ่งอาจเป็นเพราะเปียกที่แตกต่างกัน พารามิเตอร์เทคโนโลยีอื่น ๆ เช่นปั่นป่วนและเวลาที่ติดต่อได้ระหว่างน้ำและกาแฟบดในเครื่องชงกาแฟตัวกรองที่มีประสิทธิภาพการสกัดที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในสารต้านอนุมูลอิสระน้อยขั้วโลกเป็น dicqa ในการสรุปปัจจัยทางเทคโนโลยีเหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟที่สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาลักษณะการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระหลักกาแฟ (caffeoylquinic กรด melanoidins และคาเฟอีน) และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ การแยกระหว่างทำการหมักในใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดกาแฟ brew วิธี (กรองและเอสเพรสโซ่) ในกาแฟ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเทียบเคียง assays (Folin–Ciocalteau รเรียนและ DPPH) และอิเล็กตรอนหมุนสั่นพ้องกเทคนิค (เกลือของ Fremy และจังหวะ) ได้วิเคราะห์ ในกาแฟเอสเพรสโซ่ มากกว่า 70% ของสารต้านอนุมูลอิสระ (ยกเว้นกรด dicaffeoylquinic, diCQA) ของ brew กาแฟถูกสกัดระหว่าง 8 แรก s ในตัวกรองกาแฟ ประวัติสกัดสารต้านอนุมูลอิสระรูปตัว U ถูกสังเกต เริ่มต้นในภายหลัง (หลังจาก 75 s) ในเวียดนามกว่ากาแฟในกัวเตมาลา หนึ่ง อาจเนื่องจากความสามารถเปียกได้แตกต่างกัน พารามิเตอร์อื่น ๆ เทคโนโลยี turbulences และเวลาติดต่อนานระหว่างน้ำและดินในกรองเครื่องชงกาแฟ กาแฟเพิ่มประสิทธิภาพสกัด ส่วนใหญ่ในสารต้านอนุมูลอิสระขั้วโลกน้อยกว่าเป็น diCQA ในสรุป ควรพิจารณาปัจจัยเหล่านี้เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของงานนี้ก็คือการศึกษาพฤติกรรมการสกัดน้ำมันของสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟหลัก(คาเฟอีนและกรด melanoidins caffeoylquinic )และความสามารถในการรองรับต้านอนุมูลอิสระอยู่มากในช่วงเวลาในการต้มน้ำในวิธีการอย่างกว้างขวางมากที่สุดใช้ต้มกาแฟ(เครื่องชงเอสเปรสโซ่และแผ่นกรองชั้นแรก)ในกาแฟ ต้านอนุมูลอิสระอยู่มากความสามารถโดย assays colorimetric ( folin-ciocalteauabts และ dpph )และเทคนิคการหมุน Emission Spectroscopy อิเลคตรอน(เกลือของ fremy วิ่งแบบต่อเนื่องและได้วิเคราะห์ ในกาแฟเอสเพรสโซ่มากกว่า 70% ของสารต้านอนุมูลอิสระ(ยกเว้น dicqa กรด dicaffeoylquinic )ของกาแฟที่ถูกดึงขึ้นมาในช่วงแรก 8 S กาแฟในโปรไฟล์การขุดเจาะแผ่นกรองสารต้านอนุมูลอิสระรูปตัว U ที่พบว่าการเริ่มต้นใน ภายหลัง (หลังจาก 75 S )กาแฟในเวียดนามมากกว่าหนึ่งในกัวเตมาลาเป็นไปได้ว่าเนื่องจาก wettability แตกต่างกัน พารามิเตอร์ด้านเทคโนโลยีอื่นๆเช่น turbulences และเวลาสำหรับการติดต่ออีกต่อไประหว่างกาแฟและน้ำลงในแผ่นกรองเครื่องชงกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมี ประสิทธิภาพ เป็นหลักการขุดเจาะในสารประกอบต้านอนุมูลอิสระอยู่มากน้อยกว่าแผน ภาพ รูปแบบทิศทางสัญญาณเสียงเป็น dicqa ในบทสรุปปัจจัยทางด้านเทคโนโลยีเหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาให้ปรับการขุดกาแฟสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย