Goat milk has gained an increasingl

Goat milk has gained an increasingly important role
in the human diet, since it possesses certain properties
which distinguishes it from cow milk and makes it a
valuable alternative (Bergillos-Meca et al., 2013a; NavarroAlarcón
et al., 2011). Goat milk provides more short- andmedium-chain fatty acids (i.e. caproic, caprylic and capric
acids) and high-quality absorbable proteins than are to be
found in cow milk (López-Aliaga et al., 2010; Olalla et al.,
2009). The larger amounts of some minerals, such as calcium
(Ca), zinc (Zn) and magnesium (Mg), in goat milk may
influence the growth of lactic acid bacteria since they are a
normal part of some enzymatic complexes involved in lactose
fermentation (Slacanac et al., 2010). It affords highly
available Ca and phosphorus (P), favours iron (Fe) absorption
and its deposition in target organs (López-Aliaga et al.,
2009). Apart from this, goat milk is a good source of several
vitamins and other minor components and it has
been found to have oligosaccharides similar to human milk
(Bergillos-Meca et al., 2013a; Hijano, 2010; Jennes, 1980;
Martínez-Férez et al., 2005; Park, 2006).
The world production of fermented goat milk has
been increased in the last decade (Barbaros and Huseyin,
2010) and probiotic fermented goats’ milk has been
attributed with certain therapeutic values in human
nutrition (Domagala, 2009; Martín-Diana et al., 2003).
Unfortunately,there are certaintechnologicaldifficulties to
obtain a product with good organoleptic properties, most
of them related to the goat milk composition (Domagala,
2009); the s1-casein in goat milk contributes to a softer
curd than does that in cow milk (Jennes, 1980; Kondyli
et al., 2007; Park and Guo, 2006). In order to improve the
texture quality, total solids are increased through addition
of evaporated milk, powdered milk and protein concentrates
(Stack et al., 2010; Tratnik et al., 2006) and enzymatic
crosslinking (Park and Guo, 2006) and a notable increase
of minerals such as Ca, Mg and Zn in the obtained fermented
milk has been reported (Closa et al., 2003; De la
Fuente et al., 2003; Güler, 2007; Martín-Diana et al., 2003;
Navarro-Alarcón et al., 2011; Park, 2000; Quintana, 2011;
Slacanac et al., 2010). However, the main disadvantage
of these conventional concentration methods is the heat
treatment during the manufacturing, which can change
the characteristics of whey components, mainly the proteins,
as they are thermolabile and can lose their nutritional
and functional properties during heating. Ultrafiltration is a
very attractive alternative method to concentrate milk for
fermented products manufacture, as it does not use heat
and as a consequence does not involve a phase change,
which makes the concentration process more economical
(Baldasso et al., 2011). Therefore, in the last several
years, the application of ultrafiltration process to concentrate
milk constituents and increase the total solid fraction
has been tested. It could be an important processing step
in cheese and other dairy products manufacturing (GésanGuiziou,
2013). Thus, it has been published that probiotic
yoghurts prepared from goat milk concentrated by ultrafiltration
have better sensory properties and a good texture
(Domagala et al., 2012; Domagala and Wszolek, 2008).
The aim of this study was to evaluate the influence of
an ultrafiltration process during the production of different
fermented goats’ milks on the presence of Ca, Mg, Zn and P
in the final product, by comparing them with the starting
milk and commercialfermented goats’ milks manufactured
with other milk concentration methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมแพะได้รับบทบาทสำคัญมากขึ้นในอาหารมนุษย์ เพราะมันมีคุณสมบัติบางอย่างซึ่งแตกต่างจากนมวัว และทำให้การทางเลือกที่มีคุณค่า (Bergillos Meca ร้อยเอ็ด 2013a NavarroAlarcónet al. 2011) นมแพะมีกรดไขมันห่วงโซ่สั้น andmedium เพิ่มเติม (เช่น caproic, caprylic capric และกรด) คุณภาพและดูดซึมโปรตีนเกินกว่าที่จะได้รับพบในนมวัว (López Aliaga ร้อยเอ็ด 2010 Olalla et al.,2009) ขนาดใหญ่ของแร่ธาตุบางอย่าง เช่นแคลเซียม(Ca), สังกะสี (Zn) และแมกนีเซียม (Mg), แพะนมพฤษภาคมมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกเนื่องจากการส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์บางเอนไซม์ในการย่อยแลคโตสหมัก (Slacanac et al. 2010) แล้วสูงฟอสฟอรัส (P), และ Ca สิทธดูดซึมธาตุเหล็ก (Fe)และการสะสมในอวัยวะเป้าหมาย (López Aliaga et al.,2009) . นอกจากนี้ นมแพะเป็นแหล่งดีของหลายวิตามิน และอื่น ๆ ส่วนน้อย และมีพบมี oligosaccharides คล้ายกับนมมนุษย์(Bergillos-Meca ร้อยเอ็ด 2013a Hijano, 2010 Jennes, 1980Martínez-Férez et al. 2005 สวน 2006)มีการผลิตโลกของนมแพะหมักเพิ่มขึ้นในทศวรรษ (Barbaros และ Huseyin2010) และได้รับนมของแพะหมักโปรไบโอติกประกอบกับค่ารักษาโรคในมนุษย์โภชนาการ (Domagala, 2009 Martín-Diana et al. 2003)อับ มี certaintechnologicaldifficulties การได้ผลิตภัณฑ์ที่ มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดี มากที่สุดของพวกเขาที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบน้ำนมแพะ (Domagala2009); s1-เคซีนในนมแพะช่วยนุ่มเต้าหู้มากกว่าไม่ว่าในวัวนม (Jennes, 1980 Kondyliet al. 2007 สวนและกู 2006) เพื่อปรับปรุงการเนื้อคุณภาพ ของเหลวเพิ่มขึ้นผ่านการเพิ่มนมข้นจืดระเหย นมผงและโปรตีนเน้นไป(แถวร้อยเอ็ด 2010 Tratnik et al. 2006) และเอนไซม์crosslinking (สวนและกู 2006) และเพิ่มขึ้นโดดเด่นของแร่ธาตุเช่น Ca, Mg และ Zn ในได้รับการหมักนมที่ได้รับรายงาน (Closa et al. 2003 เดอลาฟูเอนเต et al. 2003 Güler, 2007 ไดอาน่า Martín et al. 2003Navarro Alarcón et al. 2011 สวน 2000 กินตานา 2011Slacanac et al. 2010) อย่างไรก็ตาม เสียหลักวิธีการทั่วไปความเข้มข้นเหล่านี้คือความร้อนรักษาในระหว่างการผลิต ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะของส่วนประกอบเวย์ ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนพวกเขาเป็น thermolabile และสามารถสูญเสียของคุณค่าทางโภชนาการและการทำงานคุณสมบัติในเครื่องทำความร้อน เป็นกรองวิธีอื่นที่น่าสนใจมากมีสมาธิสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์หมัก ไม่ใช้ความร้อนและผลที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนซึ่งทำให้ความเข้มข้นประหยัดกว่า(Baldasso et al. 2011) ดังนั้น ในช่วงหลายปี การประยุกต์ใช้กระบวนการกรองมีสมาธิmilk constituents and increase the total solid fractionhas been tested. It could be an important processing stepin cheese and other dairy products manufacturing (GésanGuiziou,2013). Thus, it has been published that probioticyoghurts prepared from goat milk concentrated by ultrafiltrationhave better sensory properties and a good texture(Domagala et al., 2012; Domagala and Wszolek, 2008).The aim of this study was to evaluate the influence ofan ultrafiltration process during the production of differentfermented goats’ milks on the presence of Ca, Mg, Zn and Pin the final product, by comparing them with the startingmilk and commercialfermented goats’ milks manufacturedwith other milk concentration methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมแพะได้รับบทบาทสำคัญมากขึ้น
ในอาหารของมนุษย์เพราะมันมีคุณสมบัติบางอย่าง
ที่แตกต่างจากนมวัวและทำให้มันเป็น
ทางเลือกที่มีคุณค่า (Bergillos-Meca, et al, 2013a. NavarroAlarcón
. et al, 2011) นมแพะให้กรดไขมันในระยะสั้นมากขึ้น andmedium โซ่ (เช่น caproic, Caprylic และ capric
กรด) และมีคุณภาพสูงดูดซึมโปรตีนกว่าจะได้รับการ
พบในนมวัว (โลเปซ Aliaga et al, 2010;.. Olalla, et al,
2009 ) จำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่ของแร่ธาตุบางอย่างเช่นแคลเซียม
(Ca) สังกะสี (Zn) และแมกนีเซียม (Mg) ในนมแพะอาจ
มีผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกตั้งแต่พวกเขาเป็น
ส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์เอนไซม์บางอย่างที่เกี่ยวข้องในการแลคโตส
หมัก ( Slacanac et al., 2010) มันกำบังสูง
ใช้ได้แคลเซียมและฟอสฟอรัส (P), บุญเหล็ก (Fe) การดูดซึม
และการสะสมในอวัยวะเป้าหมาย (โลเปซ Aliaga et al.,
2009) นอกจากนี้นมแพะเป็นแหล่งที่ดีของหลาย
วิตามินและส่วนประกอบย่อยอื่น ๆ และจะได้
รับการตรวจพบว่ามี oligosaccharides คล้ายกับนมของมนุษย์
(Bergillos-Meca, et al, 2013a. Hijano 2010; Jennes 1980;
มาร์ติเนFérez et al, 2005;.. Park, 2006)
การผลิตโลกของนมแพะหมักได้
รับการเพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมา (Barbaros และ Huseyin,
2010) และนมแพะหมักโปรไบโอติก 'ได้รับ
มาประกอบกับค่านิยมการรักษาบางอย่างในมนุษย์
โภชนาการ (Domagała 2009; Martin-ไดอาน่า, et al, 2003)..
แต่น่าเสียดายที่มี certaintechnologicaldifficulties เพื่อ
ให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด
ของพวกเขาที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของน้ำนมแพะ (Domagała,
2009); โครงการ S1 เคซีนในนมแพะก่อให้นุ่ม
นมเปรี้ยวกว่าว่าในนมวัว (Jennes 1980; Kondyli
et al, 2007;. Park และ Guo, 2006) เพื่อที่จะปรับปรุง
คุณภาพเนื้อของแข็งทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นผ่านการเพิ่ม
ของนมระเหยผงนมและโปรตีนเข้มข้น
(Stack et al, 2010;.. Tratnik et al, 2006) และเอนไซม์
เชื่อมขวาง (Park และ Guo, 2006) และ เพิ่มขึ้นโดดเด่น
ของแร่ธาตุเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและสังกะสีในการหมักที่ได้รับ
นมที่ได้รับรายงาน (Closa et al, 2003;. De La
Fuente et al, 2003;. Güler 2007; Martin-ไดอาน่า et al, 2003;.
วา . -Alarcón et al, 2011; Park, 2000 Quintana 2011;
. Slacanac et al, 2010) แต่ข้อเสียเปรียบหลัก
ของวิธีการเหล่านี้ความเข้มข้นของการชุมนุมคือความร้อน
การรักษาในระหว่างการผลิตซึ่งสามารถเปลี่ยน
ลักษณะของส่วนประกอบเวย์ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนที่
ที่พวกเขาเป็น thermolabile และจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา
คุณสมบัติและการทำงานในระหว่างการทำความร้อน Ultrafiltration เป็น
วิธีทางเลือกที่น่าสนใจมากที่จะมีสมาธินม
หมักผลิตผลิตภัณฑ์ที่จะไม่ใช้ความร้อน
และเป็นผลให้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงขั้นตอน
ซึ่งจะทำให้กระบวนการความเข้มข้นประหยัดมากขึ้น
(Baldasso et al. 2011) ดังนั้นในหลายสุดท้าย
ปีการประยุกต์ใช้กระบวนการกรองมีสมาธิ
เป็นคนละเรื่องนมและเพิ่มส่วนที่เป็นของแข็งทั้งหมด
ได้รับการทดสอบ มันอาจจะเป็นขั้นตอนการประมวลผลที่สำคัญ
ในชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ การผลิต (GésanGuiziou,
2013) ดังนั้นจึงได้รับการเผยแพร่ว่าโปรไบโอติก
โยเกิร์ตที่เตรียมจากนมแพะเข้มข้นโดยการกรอง
ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีและเนื้อดี
(Domagała et al, 2012;. Domagałaและ Wszolek 2008).
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินอิทธิพลของ
ขั้นตอนการกรองในระหว่างการผลิตที่แตกต่างกัน
แพะหมัก 'นมในการปรากฏตัวของ Ca, Mg, สังกะสีและ p
ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายโดยการเปรียบเทียบพวกเขาด้วยการเริ่มต้น
นมและ commercialfermented แพะนมที่ผลิต
ด้วยวิธีการเข้มข้นนมอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมแพะได้รับบทบาทที่สำคัญมากขึ้นในอาหารของมนุษย์ เนื่องจากมันครอบครองคุณสมบัติบางอย่างซึ่งแตกต่างจากนมวัว และทำให้มันเป็นที่มีคุณค่าทางเลือก ( bergillos MECA et al . , ที่มีมากกว่า ; navarroalarc . kgmet al . , 2011 ) นมแพะมีกรดไขมันสายโซ่สั้นและเพิ่มเติม ( เช่น กระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคม และคาพริกลิค ,กรด ) และดูดซึมโปรตีนคุณภาพสูง กว่า จะ เป็นพบในน้ำนมวัว ( โลเปซ Aliaga et al . , 2010 ; ลัลล้า et al . ,2009 ) มีปริมาณแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม( CA ) , สังกะสี ( Zn ) และแมกนีเซียม ( Mg ) ในนมแพะอาจมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกตั้งแต่พวกเขาเป็นส่วนปกติของเอนไซม์เชิงซ้อนที่เกี่ยวข้องในแลคโตสหมัก ( slacanac et al . , 2010 ) มันเป็นที่สูงมีแคลเซียม และฟอสฟอรัส ( P ) , เหล็ก ( Fe ) ช่วยในการดูดซึมและสะสมในอวัยวะเป้าหมาย ( โลเปซ Aliaga et al . ,2009 ) นอกจากนี้ นมแพะเป็นแหล่งที่ดีของหลาย ๆวิตามินและส่วนประกอบย่อยอื่น ๆและมีถูกพบว่ามีเทคโนโลยีที่คล้ายกับนมมนุษย์( bergillos MECA et al . , ที่มีมากกว่า ; hijano , 2010 ; jennes , 1980 ;Mart í nez-f é rez et al . , 2005 ; ปาร์ค , 2006 )โลกผลิตจากนมแพะมีการเพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมา ( huseyin บาบาร์รอส และ ,2010 ) และนมแพะหมักโปรไบโอติก ' ได้ประกอบกับบางการรักษาคุณค่าในมนุษย์โภชนาการ ( domagala , 2009 ; Mart í n-diana et al . , 2003 )ขออภัย มี certaintechnologicaldifficulties เพื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี ที่สุดของพวกเขา ที่ เกี่ยวข้อง กับ นมแพะ ( domagala องค์ประกอบ ,2009 ) ; S1 เคซีนในนมแพะช่วยให้เบาลงเต้าหู้มากกว่าในนมวัว ( jennes , 1980 ; kondyliet al . , 2007 ; สวนสาธารณะและก๊วย , 2006 ) เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อ , ปริมาณของแข็งทั้งหมดและเพิ่มขึ้นผ่านของนมสด นมผง และสกัดโปรตีน( กอง et al . , 2010 ; Tratnik et al . , 2006 ) และเอนไซม์เชื่อมขวาง ( สวนสาธารณะและก๊วย , 2006 ) และเพิ่มขึ้นที่เด่นของแร่ธาตุ เช่น Ca , Mg และ Zn ในรับหมักนม ที่ได้รับรายงาน ( closa et al . , 2003 ; เดอ ลาFuente et al . , 2003 ; G üเลอ , 2007 ; Mart í n-diana et al . , 2003 ;นาวาร์โร alarc เลออง et al . , 2011 ; ปาร์ค , 2543 ; 2554 ; ควินทาน่าslacanac et al . , 2010 ) แต่ข้อเสียหลักเหล่านี้ปกติสมาธิวิธีคือความร้อนการรักษาในช่วงการผลิตที่สามารถเปลี่ยนลักษณะของส่วนประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่เป็นโปรตีนเท่าที่พวกเขาจะ thermolabile และสูญเสียของพวกเขาโภชนาการและคุณสมบัติการทำงานในความร้อน กรองเป็นน่าสนใจมากวิธีทางเลือกที่จะมีสมาธินมสำหรับหมักผลิตสินค้าที่ไม่ใช้ความร้อนและเป็นผลที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนเฟสซึ่งจะทำให้กระบวนการของการประหยัดมากขึ้น( baldasso et al . , 2011 ) ดังนั้นในช่วงหลายปี การประยุกต์กระบวนการกรองเพื่อมุ่งองค์ประกอบน้ำนมและเพิ่มส่วนที่เป็นของแข็งทั้งหมดได้ถูกทดสอบ มันอาจเป็นขั้นตอนการประมวลผลที่สำคัญในการผลิตเนยแข็งและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ sanguiziou ( G ) ,2013 ) ดังนั้นจึงได้รับการตีพิมพ์ว่า โปรไบโอติกโยเกิร์ตที่เตรียมจากนมแพะเข้มข้นผสมด้วยมี คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีและเนื้อดี( domagala et al . , 2012 ; domagala และ wszolek , 2008 )จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาอิทธิพลของเป็นการกรองขั้นตอนระหว่างการผลิตที่แตกต่างกันแพะนมหมักในการแสดงตนของ Ca , Mg และ Zn pในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเปรียบเทียบกับการเริ่มต้นนมและ commercialfermented แพะนมที่ผลิตด้วยนมอื่น ๆ วิธีการที่ใช้