IntroductionWith regard to tenderne

Introduction
With regard to tenderness the critical time post-mortem appears to be before the muscles go into rigor mortis(Troy,1999). Several intervention techniques may be used post-mortem to increase tenderness.Examples of these techniques include aitchbone hanging or ‘tenderstretch’ and electrical stimulation(ES) (Hwang&Thompson, 2001).ES accelerates the decline of muscle pH to a level that is critical for the development of cold shortening(pH>6.2)(Smulders,Eilkeleboom, & van Logtestijn,1986). This allows meat to rech temperatures below ˜11°C in the early post-mortem period without advers effects on tenderness (Carse, 1973; Davey, Kuttel, & Gilbert, 1967; George, Bendall, & Jones, 1980).
Applying ES to the whole carcass does not affect all muscles equally (Olsson, Hertzman, &Tonburg, 1994; Troy,1999). The reason for this is that the carcass is made up of heterogeneous muscles with differing glycolytic behaviours (O’Halloran, Troy, Buckley, & Revile,1997). Therefore when dealing with carcasses each individual muscle cannot be treated under its own optimal conditions in order to maximize tenderness. Hot-boning is defined as the removal of muscles from the carcass prior to chilling (West, 1983). Interest in hot-boning has arisen as result of economic advantages due to savings in space, energy and labour as well as a result of demonstrated improvements in the functional properties and hence the quality of the processed meat products (Pisula&Tyburcy, 1996).In addition hot-boning has potential as technique which allows each muscle to be separated from carcass during the critical early post-mortem period and therefore each muscle can be subsequently treated optimally according to its intrinsic properties. However, the removal of the muscles from the carcass during the pre-rigor phase allows them to contract more than muscles conventionally chilled while attached to the skeleton (Locker, 1960). Thus hot-bonding would be a disadvantage in terms of tenderness. Hence, an intervention technique such as ES is needed to combat this. The aim of this study was monitor the effects of ES and chilling temperature on the sarcomere length and tenderness of hot-boned LD and SM muscles, also to highlight the differing optimum conditions for the hot-boning of each of these muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำตามเวลาสำคัญลงพ้นปรากฏก่อนกล้ามเนื้อจะเจ็บไป rigor mortis(Troy,1999) เทคนิคการแทรกแซงหลายอาจประกาศใช้พ้นเจ็บเพิ่มขึ้นตัวอย่างของเทคนิคเหล่านี้ได้แก่ aitchbone แขวน หรือ 'tenderstretch' และ stimulation(ES) ไฟฟ้า (Hwang และทอมป์สัน 2001) .ES ช่วยเร่งการลดลงของกล้ามเนื้อระดับที่มีความสำคัญสำหรับการพัฒนาของเย็น shortening(pH>6.2) (Smulders, Eilkeleboom, & van Logtestijn, 1986) นี้ช่วยให้เนื้อ rech อุณหภูมิด้านล่าง ˜11 ° C ในระยะลงพ้นต้นโดยไม่มีผล advers ประคอง (Carse, 1973 ซีโร่ดาเวย์ Kuttel, & Gilbert, 1967 จอร์จ Bendall, & Jones, 1980) ใช้ ES กับซากทั้งไม่มีผลต่อกล้ามเนื้อทุกส่วนเท่า ๆ กัน (Olsson, Hertzman, & Tonburg, 1994 ทรอย 1999) เหตุผลนี้เป็นที่ที่ซากขึ้นเป็นกล้ามเนื้อแตกต่างกันกับพฤติกรรม glycolytic แตกต่าง (O'Halloran, Troy, Buckley และ Revile, 1997) ดังนั้น เมื่อจัดการกับซากแต่ละกล้ามเนื้อแต่ละไม่ได้รับภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมของตนเองเพื่อให้เจ็บ ร้อน-boning ไว้เป็นการเอาออกของกล้ามเนื้อจากซากก่อนหนาว (ตะวันตก 1983) เกิดสนใจในร้อน-boning as result of ประโยชน์ทางเศรษฐกิจเนื่องจากประหยัดพื้นที่ พลังงาน และแรงงานเช่นจากการสาธิตการปรับปรุงในคุณสมบัติการทำงาน และดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (Pisula & Tyburcy, 1996)นอกจากนี้ ร้อน-boning ได้อาจเป็นเทคนิคที่ช่วยให้แต่ละกล้ามเนื้อเพื่อแยกออกจากซากระหว่างสำคัญก่อนลงพ้นระยะเวลา และดังนั้นกล้ามเนื้อแต่ละ สามารถมารักษาอย่างเหมาะสมตามคุณสมบัติของ intrinsic อย่างไรก็ตาม การกำจัดของกล้ามเนื้อจากซากที่ระยะ rigor ก่อนช่วยให้พวกเขาสัญญามากกว่ากล้ามเนื้อดีแช่ในขณะที่แนบกับโครงกระดูก (Locker, 1960) ดังนั้น งานร้อนจะเป็นผลเสียในแง่ของการเจ็บ ดังนั้น เทคนิคการแทรกแซงเช่น ES เป็นสิ่งจำเป็นการต่อสู้ครั้งนี้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบผลกระทบของ ES และหนาวอุณหภูมิความยาว sarcomere และเจ็บร้อน-boned LD และ SM กล้ามเนื้อ ยังเน้นเงื่อนไขเหมาะสมแตกต่างกันสำหรับการอุ่น-boning ของแต่ละกล้ามเนื้อเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
เกี่ยวกับความอ่อนโยนได้ทำการชันสูตรเวลาคับขันจะปรากฏก่อนที่กล้ามเนื้อไปในสภาล่าง ( ทรอย , 1999 ) เทคนิคการแทรกแซงหลายอาจจะใช้ชันสูตรศพเพื่อเพิ่มความนุ่ม ตัวอย่างของเทคนิคเหล่านี้ ได้แก่ กระดูกสะโพก หรือที่แขวน tenderstretch ' ' และการกระตุ้นไฟฟ้า ( ES ) ( ฮวาง&ทอมป์สัน , 2001 )และเร่งการลดลงของ pH ของกล้ามเนื้อในระดับที่สำคัญต่อการพัฒนาของเย็นสั้นลง ( pH > 6.2 ) ( eilkeleboom ัลเดอร์ส , รถตู้ , & logtestijn , 1986 ) นี้จะช่วยให้เนื้อเรชอุณหภูมิต่ำกว่า˜ 11 °องศาเซลเซียสในช่วงเช้า โดยผลการชันสูตรศพ advers ในความอ่อนโยน ( คาร์ส , 1973 ; เดวีคุตเตล , & Gilbert , 1967 ; จอร์จ เบนเดิล&โจนส์ ,
, 1980 )ใช้ ES กับทั้งซากไม่มีผลต่อกล้ามเนื้อทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน ( hertzman โอลส์สัน , , & tonburg , 1994 ; ทรอย , 1999 ) เหตุผลนี้ก็คือซากถูกสร้างขึ้นจากกล้ามเนื้อต่างกันกับพฤติกรรม glycolytic ต่างกัน ( o'halloran ทรอย บัคลี่ย์ &ด่า , 1997 )ดังนั้น เมื่อจัดการกับซากแต่ละกล้ามเนื้อ ไม่สามารถรักษาได้ ภายใต้เงื่อนไขของตนเองที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความอ่อนโยน ร้อนหนัก หมายถึง การกำจัดของกล้ามเนื้อจากซากก่อนหนาว ( เวสต์ , 1983 ) สนใจจากระดูกที่เกิดขึ้นเป็นผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจจากเงินฝากออมทรัพย์ในพื้นที่พลังงาน และแรงงาน ตลอดจนการแสดงคุณสมบัติการทำงาน และด้วยเหตุนี้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ( pisula & tyburcy , 1996 )นอกจากจากระดูกมีศักยภาพเป็นเทคนิคที่ช่วยให้กล้ามเนื้อแต่ละที่จะแยกจากซากในช่วงก่อนวิกฤติ การชันสูตรศพและระยะเวลาที่กล้ามเนื้อสามารถรักษาในภายหลัง ดังนั้นแต่ละตัวมันเหมาะสมตามคุณสมบัติ อย่างไรก็ตามเอาเนื้อจากซากในช่วงระยะก่อนการอนุญาตให้สัญญามากกว่ากล้ามเนื้อโดยทั่วไปเย็นในขณะที่เชื่อมต่อกับโครงกระดูก ( ล็อกเกอร์ , 1960 ) ดังนั้นร้อนเชื่อมจะเป็นข้อเสียในแง่ของความอ่อนโยน ดังนั้น โดยเทคนิคเช่น ES ที่จําเป็นในการต่อสู้นี้จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ ตรวจสอบผลของ ES และอุณหภูมิหนาวในซาร์โคเมียร์ความยาวและอ่อนโยนของจากระดูกและกล้ามเนื้อ LD SM ยังเน้นความแตกต่าง สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการร้อนของแต่ละตัวของกล้ามเนื้อเหล่านี้