Furthermore, the bulk physicochemic

Furthermore, the bulk physicochemical characteristics are also important for the formation and stability of the emulsion. For example, the density is decisive in the stability to sedimentation, the viscosity has influence in the droplets breakup and the mobility of droplets, and the oil polarity can affect the interfacial tension with the aqueous phase and the partitioning of the components at the interface. Besides, the chemical structure, such as fatty acids chain length, number of unsaturations, molecule configuration have also effect in the stability of the emulsion. Many studies use model systems with highly purified oils and with known chemical composition, but the behavior of those systems is different from the complex food-grade oils (McClements, 2005).

Thus, this study is aimed to evaluate the stability of W/O emulsions formulated with different types of oil and emulsifiers at two water:oil ratios. In order to understand the stability mechanisms, the interface of the systems was studied regarding the interfacial tension and the viscoelastic properties. Besides, the structure of the emulsions was analyzed microscopically through images and particle size distribution, and macroscopically, by the rheology of the emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ลักษณะทางเคมีกายภาพจำนวนมากยังมีความสำคัญสำหรับการสร้างและความมั่นคงของอิมัลชัน ตัวอย่างเช่นความหนาแน่นชี้ขาดในความมั่นคงของการตกตะกอนความหนืดมีอิทธิพลในการล่มสลายหยดและการเคลื่อนไหวของหยด,และกระแสน้ำมันจะมีผลต่อความตึงเครียดสัมผัสกับเฟสน้ำและการแบ่งส่วนที่อินเตอร์เฟซ นอกจากนี้โครงสร้างทางเคมีเช่นระยะเวลาในห่วงโซ่กรดไขมันจำนวน unsaturations ค่าโมเลกุลนอกจากนี้ยังมีผลกระทบต่อความมั่นคงของอิมัลชัน การศึกษาจำนวนมากใช้ระบบแบบด้วยน้ำมันบริสุทธิ์สูงและมีองค์ประกอบทางเคมีที่รู้จักกันแต่การทำงานของระบบที่มีความแตกต่างจากน้ำมันเกรดอาหารที่มีความซับซ้อน (McClements, 2005)

ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความมั่นคงของ w / o อิมัลชันสูตรที่มีประเภทที่แตกต่างกันของน้ำมันและ emulsifiers ที่สองน้ำ. อัตราส่วนน้ำมัน เพื่อให้เข้าใจกลไกเสถียรภาพอินเตอร์เฟซของระบบการศึกษาเกี่ยวกับความตึงเครียดที่ผิวสัมผัสและคุณสมบัติหนืด นอกจากนี้โครงสร้างของอิมัลชันวิเคราะห์กล้องจุลทรรศน์ผ่านภาพและการกระจายขนาดอนุภาคและ macroscopically โดยไหลของอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ ลักษณะ physicochemical จำนวนมากยังมีความสำคัญต่อการก่อตัวและเสถียรภาพของอิมัลชัน ความหนาแน่นจะเด็ดขาดในเสถียรภาพการตกตะกอน ความหนืดมีอิทธิพลในการแบ่งหยดและเคลื่อนหยด เช่น และขั้วน้ำมันมีผลต่อความตึงเครียด interfacial ระยะอควีและพาร์ทิชันขององค์ประกอบที่อินเทอร์เฟซ นอกจาก โครงสร้างทางเคมี เช่นกรดไขมันโซ่ยาว จำนวนของ unsaturations การตั้งค่าคอนฟิกของโมเลกุลได้ยังผลในเสถียรภาพของอิมัลชัน หลายการศึกษาใช้ระบบจำลอง ด้วยน้ำมันบริสุทธิ์สูง และ มีองค์ ประกอบทางเคมีที่รู้จักกัน แต่ลักษณะการทำงานของระบบเหล่านั้นจะแตกต่างจากน้ำมันเกรดอาหารซับซ้อน (McClements, 2005)

ดัง การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความมั่นคงของเดิม emulsions สูตรน้ำมันและ emulsifiers ที่อัตราส่วนน้ำ: น้ำมันสองชนิดแตกต่างกัน เพื่อเข้าใจกลไกความมั่นคง อินเตอร์เฟสของระบบที่ศึกษาเกี่ยวกับความตึงเครียด interfacial และคุณสมบัติ viscoelastic นอกจาก โครงสร้างของ emulsions ถูกวิเคราะห์ microscopically ผ่าน ทางภาพและการกระจายขนาดอนุภาค และ macroscopically ใช้งานกับของ emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยิ่งไปกว่านั้นลักษณะ physicochemical เป็นจำนวนมากที่มีความสำคัญด้วยเช่นกันเพื่อความมั่นคงและการก่อตัวขึ้นของน้ำยาที่ ตัวอย่างเช่นความหนาแน่นคือนัดชี้ชะตาในความมั่นคงที่ให้ความหนืดตะกอนที่มีอิทธิพลในแตกแยกสูงมีน้ำหยดออกมาและการใช้งานแบบพกพาที่มีน้ำหยดออกการต่อขั้วไฟฟ้าและน้ำมันที่สามารถส่งผลต่อความเครียด interfacial ที่พร้อมด้วยเฟสที่เกิดจากน้ำและการแบ่งพาร์ติชั่นของส่วนประกอบที่อินเตอร์เฟซ นอกจากโครงสร้างทางเคมีเช่นความยาวโซ่กรดไขมันจำนวนของการกำหนดค่าโมเลกุล unsaturations มีผลใน เสถียรภาพ ของน้ำยายัง การศึกษาจำนวนมากใช้ระบบรุ่นด้วยน้ำมันบริสุทธิ์และพร้อมด้วยส่วนประกอบทางเคมีที่มีชื่อเสียงแต่การทำงานของระบบที่แตกต่างจากน้ำมันอาหาร คุณภาพ สูงคอมเพล็กซ์( mcclements 2005 )

ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นการประเมินความมั่นคงของ emulsions w / o กำหนด ประเภท ที่แตกต่างกันไปพร้อมด้วยการทำและน้ำมันที่อัตราส่วนสองน้ำ:น้ำมัน ในการสั่งซื้อเพื่อทำความเข้าใจกลไกความมั่นคงอินเตอร์เฟซของระบบที่ได้ศึกษาเกี่ยวกับความตึงเครียด interfacial และคุณสมบัติ viscoelastic ได้ นอกจากโครงสร้างของ emulsions ได้วิเคราะห์อย่างพินิจพิจารณาผ่านตัวแทนจำหน่ายขนาดขนาดเล็กและ ภาพ และ macroscopically โดย Blending resin for modifying plastisol rheology ของ emulsions
ตามมาตรฐานได้