The ripening process of fermented s

The ripening process of fermented sausages is affected by diameter and type of sausage casings, and depends on changes in the
microflora, important from hygienic and technological aspects. The aim of this study was to compare the bacteriological status
sausages which were stuffed in artificial collagen sausage casings of different diameters (35 mm and 60 mm) during ripening and
drying. The sausage stuffing was the same, as was the uncontrolled ripening conditions. In bigger diameter sausages,
significantly higher average total bacterial count, enterobacteria and lactic acid bacteria counts were found than in smaller
diameter sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการสุกของหมักไส้กรอกเป็นผลกระทบจากขนาดและชนิดของไส้กรอก casings และขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงในการจุลินทรีย์ สำคัญจากสุขอนามัย และเทคโนโลยี จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ เปรียบเทียบสถานะแบคทีเรียไส้กรอกที่ถูกยัดไส้คอลลาเจนประดิษฐ์ไส้กรอก casings ของขนาดที่แตกต่างกัน (35 มม.และ 60 มม.) ในระหว่างการสุก และการอบแห้ง บรรจุไส้กรอกได้เหมือนกัน เป็น เงื่อนไขสุกไม่มีการควบคุม ในไส้กรอกขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางอย่างมีนัยสำคัญสูงเฉลี่ยรวมแบคทีเรียจำนวน enterobacteria และกรดแลคติกแบคทีเรียนับพบกว่าในขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการสุกของไส้กรอกหมักเป็นผลมาจากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและชนิดของปลอกไส้กรอกและขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงใน
จุลินทรีย์ที่สำคัญจากด้านสุขอนามัยและเทคโนโลยี จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการเปรียบเทียบแบคทีเรียสถานะ
ไส้กรอกซึ่งถูกยัดในคอลลาเจนเทียมปลอกไส้กรอกของเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน (35 มิลลิเมตรและ 60 มิลลิเมตร) ระหว่างการสุกและ
การอบแห้ง ไส้กรอกบรรจุได้เหมือนกันที่เป็นเงื่อนไขที่ไม่สามารถควบคุมการสุก ในไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่
ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเฉลี่ยรวมนับนับแบคทีเรีย enterobacteria และกรดแลคติกแบคทีเรียที่พบว่ามีขนาดเล็กกว่าใน
ไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการหมักไส้กรอกจะได้รับผลกระทบ โดยขนาดและชนิดของไส้กรอก Casings , และขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในจุลินทรีย์ที่สำคัญจากด้านสุขอนามัยและเทคโนโลยี จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาภาวะแบคทีเรียไส้กรอกที่ยัดใน casings ไส้กรอกเทียม คอลลาเจน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน ( 35 มม. และ 60 มิลลิเมตร ) ระหว่างการสุกและการอบแห้ง ไส้กรอกยัดไส้ก็เหมือนกัน อย่างไม่มีการควบคุมการเงื่อนไข ในไส้กรอกเส้นผ่าศูนย์กลางใหญ่ขึ้นสูงกว่าปริมาณแบคทีเรียเฉลี่ย , และเทอโรแบคทีเรียเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกนับพบมากกว่าในขนาดเล็กไส้กรอกเส้นผ่าศูนย์กลาง