Moreover, Min and Ahn (2005) report

Moreover, Min and Ahn (2005) reported that high temperature
causes reduction of activation energy for lipid oxidation and decomposes
preformed hydroperoxides to free radicals, which stimulates
autoxidation processes and off-flavor development. Some 2-way and
3-way interactionswere found for cooked samples (Table 2).Meat species
× phosphate treatments × storage time interaction indicated that
beef samples with uSTP had higher TBARS values (1.21) on day 0 compared
to chicken samples (0.70; std error, 0.50). On day 1, chicken samples
with uHMP or eSTP (30% coating level) had higher TBARS (3.52,
1.44, respectively) compared to beef samples (2.55, 0.84, respectively;
std error, 0.50). Meat species × phosphate treatments × storage time
interaction also indicated that beef samples formulated with uHMP or
eHMP (30% coating level) or eHMP (50% coating level) had higher
TBARS values (9.89, 6.02, 5.65, respectively) on day 7 compared to
chicken samples (5.51, 4.56, 3.98, respectively std error, 0.50). On the
contrary, the use of uSPP or eSPP (30% coating level) or uSTP or eSTP
(30% coating level) in chicken samples resulted in higher TBARS values
(4.26, 2.12, 3.48, 2.04, respectively) than those determined in beef
counterparts (3.15, 1.23, 2.41, 0.94, respectively; std error, 0.50) at the
end of 7 day storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ Min และอาห์น (2005) รายงานว่า อุณหภูมิสูงทำให้ลดพลังงานกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และ decomposeshydroperoxides ซับ preformed สารอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยกระตุ้นกระบวนการ autoxidation และออกรสชาติพัฒนา บาง 2 วิธี และinteractionswere 3 ทางที่พบตัวอย่างสุก (ตาราง 2)พันธุ์เนื้อระบุซื้อฟอสเฟตรักษาการจัดเก็บเวลาโต้ตอบที่เนื้อตัวอย่างกับ uSTP มีค่า TBARS สูง (1.21) วัน 0 เปรียบเทียบให้ตัวอย่างไก่ (0.70 ข้อผิดพลาดมาตรฐาน 0.50) ในวันที่ 1 ไก่ตัวอย่างuHMP หรือ eSTP (30% เคลือบระดับ) มีสูง TBARS (3.521.44 ตามลำดับ) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างเนื้อ (2.55, 0.84 ตามลำดับมาตรฐานข้อผิดพลาด 0.50) เนื้อพันธุ์ซื้อฟอสเฟตรักษาการจัดเก็บเวลาโต้ตอบยังระบุว่า สูตรเนื้อตัวอย่างกับ uHMP หรือeHMP (30% เคลือบระดับ) หรือ eHMP (50% เคลือบระดับ) มีสูงค่า TBARS (9.89, 6.02, 5.65 ตามลำดับ) ในวัน 7 เมื่อเทียบกับตัวอย่างไก่ (5.51, 4.56, 3.98 ตามลำดับมาตรฐานข้อผิดพลาด 0.50) ในการตรงกันข้าม การใช้ uSPP หรือ eSPP (30% เคลือบระดับ) หรือ uSTP หรือ eSTP(ระดับเคลือบ 30%) ในตัวอย่างส่งผลให้ค่า TBARS มากกว่าไก่(4.26, 2.12, 3.48, 2.04 ตามลำดับ) มากกว่าที่กำหนดในเนื้อคู่ (3.15, 1.23, 2.41, 0.94 ตามลำดับ มาตรฐานข้อผิดพลาด 0.50) ในการสิ้นสุดของการจัดเก็บ 7 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้มินและ Ahn (2005) รายงานว่าอุณหภูมิสูง
ทำให้เกิดการลดลงของพลังงานกระตุ้นสำหรับออกซิเดชันของไขมันและสลายตัว
hydroperoxides preformed อนุมูลอิสระซึ่งช่วยกระตุ้น
กระบวนการปฏิกิริยาออกซิเดชันและปิดรสชาติพัฒนา บางคน 2 ทางและ
3 ทาง interactionswere พบตัวอย่างสุก (ตารางที่ 2) .Meat สายพันธุ์
×การรักษาฟอสเฟต×ปฏิสัมพันธ์เวลาการเก็บรักษาพบว่า
ตัวอย่างเนื้อกับ uSTP มีค่า TBARS ที่สูงขึ้น (1.21) ในวันที่ 0 เมื่อเทียบ
ตัวอย่างไก่ (0.70; ข้อผิดพลาดมาตรฐาน 0.50) ในวันที่ 1 ตัวอย่างไก่
กับ uHMP หรือ ESTP (30% ระดับเคลือบ) มี TBARS ที่สูงขึ้น (3.52,
1.44 ตามลำดับ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างเนื้อ (2.55, 0.84 ตามลำดับ
ข้อผิดพลาดมาตรฐาน 0.50) เนื้อสัตว์สายพันธุ์×การรักษาฟอสเฟต×เวลาการเก็บรักษา
ปฏิสัมพันธ์ยังชี้ให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างเนื้อสูตร uHMP หรือ
eHMP (30% ระดับเคลือบ) หรือ eHMP (ระดับเคลือบ 50%) มีสูงกว่า
ค่า TBARS (9.89, 6.02, 5.65 ตามลำดับ) เมื่อวันที่ 7 วันเมื่อเทียบ การ
เก็บตัวอย่างไก่ (5.51, 4.56, 3.98, ข้อผิดพลาดตามลำดับมาตรฐาน 0.50) ใน
ทางตรงกันข้ามการใช้ USPP หรือ ESPP (30% ระดับเคลือบ) หรือ uSTP หรือ ESTP
(30% ระดับเคลือบ) ในตัวอย่างไก่ส่งผลให้ค่า TBARS ที่สูงขึ้น
(4.26, 2.12, 3.48, 2.04 ตามลำดับ) นอกเหนือจากที่กำหนดไว้ในเนื้อ
คู่ (3.15, 1.23, 2.41, 0.94 ตามลำดับข้อผิดพลาดมาตรฐาน 0.50) ใน
ตอนท้ายของการจัดเก็บ 7 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ มิน และ อาน ( 2005 ) รายงานว่า สาเหตุการลดลงของอุณหภูมิสูง
พลังงานกระตุ้นสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด และสลายตัว
2 hydroperoxides พันธุ ซึ่งช่วยกระตุ้นกระบวนการและการพัฒนาอุตสาหกรรม
รส มี 2 ทาง 3 ทาง และ
interactionswere พบสุกตัวอย่าง ( ตารางที่ 2 ) . เนื้อชนิด
×การรักษาฟอสเฟตเวลากระเป๋า×ปฏิสัมพันธ์พบว่า
เนื้อกับ ustp ตัวอย่างสูงกว่าค่าปกติ ( 1.21 ) ในวันที่ 0 เทียบ
ตัวอย่างไก่ ( 0.70 ข้อผิดพลาด ; STD 0.50 ) เมื่อวันที่ 1 , ไก่ตัวอย่าง
กับ uhmp หรือ estp ( ระดับเคลือบ 30% ) สูงกว่าปกติ ( 3.52 ,
1.44 ตามลำดับ ) เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อตัวอย่าง ( 2.55 , 0.84 ตามลำดับ ;
: ข้อผิดพลาด , 0.50 ) ชนิดเนื้อ××กระเป๋าเวลา
รักษาฟอสเฟตปฏิสัมพันธ์ พบว่าตัวอย่างเนื้อสูตร uhmp หรือ
ehmp ( ระดับเคลือบ 30% ) หรือ ehmp ( ระดับผิวเคลือบ 50% ) สูงกว่า
โดยวัดค่า ( 9.89 , 6.02 , 5.65 ตามลำดับ ) ในวันที่ 7 เมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างไก่ ( อีก 4.56 , 3.98 ตามลำดับ STD , ข้อผิดพลาด , 0.50 ) บน
ขัด ใช้ uspp หรือ espp ( ระดับเคลือบ 30% ) หรือ ustp หรือ estp
( ระดับเคลือบ 30% ) ในตัวอย่างไก่ให้สูงกว่าปกติค่า
( 4.26 2.12 , 3.48 , 2.04 ตามลำดับ ) มากกว่าผู้มุ่งมั่นในคู่เนื้อ
( 3.15 , 1.23 , 2.41 , 0.94 ตามลำดับ ; STD ข้อผิดพลาด , 0.50 ) ที่
จบ 7 วันกระเป๋า .