Mechanical Energy
ลีน and fat fragmentation and โครงสร้าง require a high level of energy from mechanical energy. เครื่องบด are dedicated to meat fragmentation. Mixers achieved protein การละลาย and ingredient mixing. Cutters are very พันธะหลายๆพันธะ devices, as they can achieve fragmentation, protein การละลาย and โครงสร้าง. Colloid mills are dedicated to โครงสร้าง; they are suitable for รวมกันเป็นเนื้อเดียวแบบอิมัลชัน intermediate and high-viscosity fluids. The coarse batter flows through a narrow gap between two disks, a การหมุน disk (the rotor) and a static disk (สเตเตอร์)